맛남의 광장 물미나리 샤부샤부 만드는 법

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 65회에서는 백종원과 김희철이 경상남도 청도의 맛남이 미나리를 만나기 위해 미나리 농가를 방문했습니다.

미나리는 논미나리와 밭미나리로 재배되며 논미나리는 주로 찌개용으로 밭미나리는 주로 생식이나 구이용으로 사용된다고 하는데요.

(논미나리: 논에 물을 가득 채워서 키워내며 '물미나리'라고도 합니다. /

밭미나리: 밤에 물을 채웠다가 낮에 물을 빼주는 과정을 반복하며 '돌미나리'라고도 합니다.)

밭미나리는 논미나리보다 밑부분이 좀 빨갛고 줄기가 가는 것이 특징으로 약 10개월 정도 길러낸다고 합니다.

청도 미나리는 1월부터 6월까지가 수확시기이며 3월은 미나리 제철이라고 하는데요.

하지만 호불호가 있는 식재료이기에 젊은 소비층에 외면받고,

거기에 코로나 19로 판로까지 막히며 미나리 농가들은 힘들게 생산한 미나리를 자체 폐기하고 있는 상황이었습니다.

백종원과 농벤져스 그리고 게스트로 출연한 김정은은 미나리 농가를 돕기 위해 미나리로 만든 다양한 레시피를 공개했습니다.

방송에 소개된 레시피 중 간단하게 만들어 먹기 좋은 물미나리 샤부샤부 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^

 

#물미나리 샤부샤부 만드는 법

[재료 준비: 물미나리, 불고기용 돼지 뒷다릿살, 불고기용 소고기, 대파, 양파, 홍고추, 느타리버섯,

고추장, 된장, 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 물, 칼국수 면, 밥, 달걀]

1. 냄비에 물 약 3리터+고추장 크게 1큰술+된장 크게 1큰술+소금+고춧가루 1컵을 넣고 잘 섞어준 뒤 육수를 팔팔 끓여줍니다.

(소금으로 간을 맞춰주세요!)

2. 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어 주고, 물미나리는 먹기 좋은 크기로 큼직큼직하게 썰어 준비합니다.

3. 양파는 채 썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.

4. 육수가 끓어오르면 썰어놓은 양파, 대파, 청양고추, 홍고추와 다진 마늘을 넣고 끓여주면 샤부샤부 육수 완성입니다.

5. 불고기용으로 돼지 뒷다릿살과 소고기를 준비합니다.

6. 만들어 놓은 육수를 계속해서 끓여가며 먼저, 느타리버섯을 넣어줍니다,

7. 버섯의 숨이 죽으면 한돈 뒷다릿살부터 육수에 넣고 미나리를 수북이 올려주면 물미나리 샤부샤부 완성입니다.

(소고기는 향이 있기에 돼지고기를 먼저 익혀 먹은 뒤에 소고기를 넣어 먹으면 좋습니다.

미나리의 숨이 죽으면 미나리와 버섯을 먼저 건져먹고 고기가 익었으면 미나리와 함께 소스에 찍어 드세요!)

8. 고기와 미나리를 다 건져 먹고 남은 육수에 칼국수 면을 넣고 잘 풀어가며 익혀줍니다.

9. 삶아진 칼국수 면을 건져 먹은 뒤 걸쭉해진 육수에 밥과 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.

10. 여기에 밥알 크기로 잘게 썬 미나리를 듬뿍 넣고 눌은밥과 잘 섞어주면 죽 완성입니다.

 

#물미나리 샤부샤부 소스 만드는 법

[재료 준비: 쪽파, 연겨자, 진간장, 다진 마늘, 설탕, 식초, 물]

[사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처]

1. 볼에 식초와 진간장을 1:2 비율로 넣고 짤 수 있으니 물을 조금 부어줍니다.

2. 여기에 설탕과 다진 마늘 그리고 연겨자를 듬뿍 넣어 잘 섞어줍니다.

3. 잘게 썬 쪽파를 넣고 다시 한번 섞어주면 물미나리 샤부샤부 소스 완성입니다.

(개인 종지 그릇에 만들어 놓은 소스를 적당량 덜어내주세요!)

 

물미나리 샤부샤부는 이마트에 미나리 샤브용 밀키트로 구매할 수 있습니다.

맛남의 광장은 SBS에서 매주 목요일 오후 9시에 방송됩니다.