알고 보면

알토란 454회에서는 가을 밥상을 풍성하게, 햇고춧가루 레시피 편이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 햇고춧가루를 사용해 아삭하고 신선한 알배추겉절이 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 알배추겉절이 레시피를 올려봅니다. ^^ #알배추겉절이 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 알배추 1kg, 천일염 1/4컵, 무 200g, 홍고추 4개, 쪽파 3 뿌리, 부추 20g, 사과주스 1컵, 찹쌀가루 20g, 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1큰술 반, 고운 고춧가루 2큰술 ※알배추는 배추의 모양이 찌그러지지 않고, 잎의 끝이 모아있는 것이 좋은 알배추입니다. 1. 알배추 1kg은 밑을 자르고 이파리를 떼어냅니다. 2. 큰 이파리 경우에는 약 3..

알토란 453회에서는 요리 고수의 맛 필살기 편이 방송되었습니다. 원영호 셰프는 알토란맛기름을 활용한 마늘두부부침 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 마늘두부부침 레시피를 올려봅니다. ^^ #마늘두부부침 만드는 법 재료 준비 두부 1모(500g), 대파 50g, 양파 50g, 홍고추 10g, 참나물 20g, 알토란맛기름 4큰술, 소금 약간, 간장 15g, 설탕 15g, 식초 15g, 고춧가루 5g, 참기름 5g, 검은깨 약간 1. 두부 1모(500g)를 두툼한 두께로 5등분 잘라줍니다. 2. 키친타월 위에 잘라 놓은 두부를 올려 물기를 제거해 줍니다. (두부에 물기가 많으면 기름이 튀고 식감이 떨어지니 물기를 제거해 주세요!) 3. 물기를 제거한 두부 위에 소금을 골고루 뿌려 밑간 해줍니다. 4...

알토란 453회에서는 요리 고수의 맛 필살기 편이 방송되었습니다. 원영호 셰프는 통마늘을 활용한 알토란맛기름 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 알토란맛기름 레시피를 올려봅니다. ^^ #알토란맛기름 만드는 법 재료 준비 통마늘 300g, 올리브유 300ml, 대파 30g, 통후추 20알 1. 냄비에 통마늘 300g+대파 30g+올리브유 300ml를 넣어줍니다. (마늘을 썰어 넣으면 진액이 나와 기름이 탁해지니 통마늘을 사용해 주세요! 그리고 올리브유 대신 다른 기름을 사용해도 상관없지만 올리브유가 마늘의 신맛을 잡아줍니다.) 2. 재료를 담은 냄비를 중·약불에서 20~30분 기름이 황금색이 될 때까지 끓여줍니다. 3. 30분이 지나 황금색이 올라오면 대파를 건져냅니다. (대파는 오래 끓이면 진액이..

알토란 453회에서는 요리 고수의 맛 필살기 편이 방송되었습니다. 빅마마 이혜정 요리연구가는 찜, 구이, 찌개 등 모든 요리에 활용 가능한 만능 맛간장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 알토란맛간장 레시피를 올려봅니다. ^^ #알토란맛간장 만드는 법 재료 준비 진간장 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵 반, 가운데가 두꺼운 다시마 10g, 당근 20g, 레몬 1/2개 1. 냄비에 진간장 1컵+맛술 1컵+청주 1컵 반+가운데가 두꺼운 다시마 10g을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 끓여줍니다. (간장:맛술:청주를 1:1:1.5 비율로 계량해 넣어주세요!) 2. 간장이 끓어오르면 약불로 줄이고 10분간 끓여줍니다. 3. 10분 끓였으면 불을 끄고, 당근 20g을 적당한 크기로 잘라 넣은 뒤 약 10분간 ..

대박집 반찬가게 대표인 한지원 사장님께서는 알토란을 통해 채소를 활용한 다양한 청 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 한지원 대표의 양배추청과 청양고추청 그리고 무청 레시피를 올려봅니다. ^^ #양배추청 만드는 법 재료 준비 양배추 1kg, 설탕 1kg 1. 양배추 1kg을 곱게 채 썬 뒤 물에 가볍게 씻고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (양배추는 곱게 채 썰수록 수분으로 인해 더 많은 청이 만들어집니다.) 2. 밀폐 용기에 손질한 양배추+설탕 1kg을 넣고 잘 버무려준 뒤 뚜껑을 닫은 상태로 실온에서 2~3일간 숙성시켜 줍니다. (양배추와 설탕은 1:1 비율로 계량해 주세요!) 3. 숙성한 양배추청을 체에 걸러 건더기와 청을 분리해 주면 양배추청 완성입니다. (이렇게 만든 양배추청은 3개월간 냉장..

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 이지선 대표는 저렴한 사태를 활용해 2가지 다른 요리 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 레시피 중 깔끔하면서 깊은 맛의 소고기미역국 레시피를 올려봅니다. ^^ #소고기미역국 만드는 법 (6인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 사태육수 2리터, 삶은 뒤 찢어놓은 사태 300g, (소고기 사태 1kg, 물 4.5리터, 대파 1대, 무 350g) 건미역 30g, 찬물, 진간장 2큰술, 소금 2큰술, 멸치액젓 2큰술 ※사태는 붉은빛이 진하고 근막이 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 1. 소고기 사태 1kg을 6cm 크기로 썰어줍니다. (사태를 썰어 익혀야 조리 시간이 단축되고 손쉽게 손질할 수 있습니다.) 2. 냄비..

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 이지선 대표는 저렴한 사태를 활용해 2가지 다른 요리 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 레시피 중 안심처럼 부드러운 소고기장조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #소고기장조림 만드는 법 재료 준비 삶은 뒤 찢어놓은 사태 700g, 사태 육수 1리터, (소고기 사태 1kg, 물 4.5리터, 대파 1대, 무 350g) 양파 1개, 생강 10g, 마늘 5알, 통후추 1/2큰술, 물엿 2큰술, 삶은 메추리알 10개, 진간장 1컵, ※사태는 붉은빛이 진하고 근막이 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 1. 소고기 사태 1kg을 6cm 크기로 썰어줍니다. (사태를 썰어 익혀야 조리 시간이 단축되고 손쉽게 손질할 수 있습니다.) 2..

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 한지원 대표는 쓴맛을 빼고 아삭한 식감을 살린 도라지로 도라지무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 도자리무침 레시피와 무청 레시피를 올려봅니다. ^^ #도라지무침 만드는 법 재료 준비 깐 도라지 400g, 소금 3큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml, 오이 1개, 올리고당 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 무청 건지 100g, 참기름 1큰술, 대파 흰 부분, 깨 ※통 도라지는 길이가 짧고 가늘며 잔뿌리가 많고 흙이 많이 묻어 있는 것이, 깐 도라지는 수분이 많고 흰색을 띠면서 향이 강한 것이 좋은 도라지입니다. 통 도라지 손질법은 양파망으로 도라지를 문지르면 껍질을 쉽게 벗..

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 한지원 대표는 반숙 달걀로 간단하게 달걀장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 달걀장 레시피와 무청 레시피를 올려봅니다. ^^ #달걀장 만드는 법 재료 준비 달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 얼음물, 쪽파 10줄기, 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 청양고추 2개, 진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술 1. 냄비에 달걀이 잠길 정도의 찬물+달걀 10개+식초 1큰술+소금 1큰술을 넣고 끓여줍니다. (식초와 소금이 달걀이 깨졌을 때 물 밖으로 새는 걸 막아주는 역할을 합니다.) 2. 물이 끓기 시작하면 7분간 삶아준 뒤 삶은 달걀을..

알토란 450회에서는 입맛 돋우는 여름 채소 밥상 편이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 여름 제철 채소인 얼갈이배추로 아삭한 식감이 매력적인 얼갈이백김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 얼갈이백김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #얼갈이백김치 만드는 법 재료 준비 얼갈이배추 2단(4kg), 쪽파 약간, 물 2리터, 굵은소금 1컵 반, 햇보리쌀 1컵, 물 5컵, 홍고추 5개, 멸치액젓 2큰술,새우젓 국물 1큰술, 생강 1쪽, 거칠게 간 고춧가루 1/2컵,다진 마늘 2큰술, 스테비아 약간, 다시마 육수 5컵, 천일염 약간 ※얼갈이배추는 줄기가 너무 길지 않고 잎이 짙은 녹색을 띠면서 파릇파릇한 것이 좋은 얼갈이배추입니다. 1. 얼갈이 2단의 뿌리를 자르고 시든 이파리를 솎아낸 뒤 물에 깨끗하게 씻..