알고 보면

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 이지선 대표는 저렴한 사태를 활용해 2가지 다른 요리 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 레시피 중 안심처럼 부드러운 소고기장조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #소고기장조림 만드는 법 재료 준비 삶은 뒤 찢어놓은 사태 700g, 사태 육수 1리터, (소고기 사태 1kg, 물 4.5리터, 대파 1대, 무 350g) 양파 1개, 생강 10g, 마늘 5알, 통후추 1/2큰술, 물엿 2큰술, 삶은 메추리알 10개, 진간장 1컵, ※사태는 붉은빛이 진하고 근막이 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 1. 소고기 사태 1kg을 6cm 크기로 썰어줍니다. (사태를 썰어 익혀야 조리 시간이 단축되고 손쉽게 손질할 수 있습니다.) 2..

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 한지원 대표는 쓴맛을 빼고 아삭한 식감을 살린 도라지로 도라지무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 도자리무침 레시피와 무청 레시피를 올려봅니다. ^^ #도라지무침 만드는 법 재료 준비 깐 도라지 400g, 소금 3큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml, 오이 1개, 올리고당 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배 식초 3큰술, 무청 3큰술, 무청 건지 100g, 참기름 1큰술, 대파 흰 부분, 깨 ※통 도라지는 길이가 짧고 가늘며 잔뿌리가 많고 흙이 많이 묻어 있는 것이, 깐 도라지는 수분이 많고 흰색을 띠면서 향이 강한 것이 좋은 도라지입니다. 통 도라지 손질법은 양파망으로 도라지를 문지르면 껍질을 쉽게 벗..

452회 알토란에서는 대박 반찬 가게 대결돌 편이 방송되었습니다. 대박 반찬가게 한지원 대표는 반숙 달걀로 간단하게 달걀장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 달걀장 레시피와 무청 레시피를 올려봅니다. ^^ #달걀장 만드는 법 재료 준비 달걀 10개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 얼음물, 쪽파 10줄기, 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 청양고추 2개, 진간장 1컵, 물 1/2컵, 무청 1컵, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 3큰술 1. 냄비에 달걀이 잠길 정도의 찬물+달걀 10개+식초 1큰술+소금 1큰술을 넣고 끓여줍니다. (식초와 소금이 달걀이 깨졌을 때 물 밖으로 새는 걸 막아주는 역할을 합니다.) 2. 물이 끓기 시작하면 7분간 삶아준 뒤 삶은 달걀을..

알토란 450회에서는 입맛 돋우는 여름 채소 밥상 편이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 여름 제철 채소인 얼갈이배추로 아삭한 식감이 매력적인 얼갈이백김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 얼갈이백김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #얼갈이백김치 만드는 법 재료 준비 얼갈이배추 2단(4kg), 쪽파 약간, 물 2리터, 굵은소금 1컵 반, 햇보리쌀 1컵, 물 5컵, 홍고추 5개, 멸치액젓 2큰술,새우젓 국물 1큰술, 생강 1쪽, 거칠게 간 고춧가루 1/2컵,다진 마늘 2큰술, 스테비아 약간, 다시마 육수 5컵, 천일염 약간 ※얼갈이배추는 줄기가 너무 길지 않고 잎이 짙은 녹색을 띠면서 파릇파릇한 것이 좋은 얼갈이배추입니다. 1. 얼갈이 2단의 뿌리를 자르고 시든 이파리를 솎아낸 뒤 물에 깨끗하게 씻..

알토란 450회에서는 입맛 돋우는 여름 채소 밥상 편이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 애호박으로 여름철 별미 반찬, 애호박찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 애호박찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #애호박찜 만드는 법 재료 준비 애호박 3개, 쪽파 10g, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 멸치 가루 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다시마 육수 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 통깨 3큰술, 참기름 2큰술, 물 1. 애호박 3개의 양 끝은 자르고 반으로 가른 뒤 3번씩 어슷하게 칼집을 낸 후 4번째에 썰어줍니다. (애호박 속까지 골고루 간이 밸 수 있도록 칼집을 낸 뒤 썰어주세요! 큼직하게 썰면 식감도 더 좋아집니다. 애호박을 썰때..

알토란 449회에서는 무더위야 가라! 명인의 기력 밥상 편이 방송되었습니다. 이하연 명인은 오이고추로 아삭하고 상큼한 고추소박이 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 고추소박이 레시피를 올려봅니다.^^ #고추소박이 만드는 법 재료 준비 오이고추 700g(약 20개), 물 2컵, 굵은소금 30g 김칫국물: 물 2리터, 다시마 30g, 감자 1/2개(100g), 밀가루 1큰술, 소금 25g, 멸치액젓 1큰술 김칫소: 콜라비 1kg, 배 300g, 송송 썬 쪽파 30g, 채 썬 마늘 30g, 채 썬 생강 10g, 채 썬 홍고추 2개, 검은깨 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우액젓 2큰술 1. 오이고추 700g(약 20개)의 양 끝을 잘라낸 뒤 끝부분을 1cm 남기고 한쪽 면만 칼집을 넣어줍니다. 2. 볼..

알토란 449회에서는 무더위야 가라! 명인의 기력 밥상 편이 방송되었습니다. 이하연 명인은 냉장고 속 남은 묵은지로 기력을 든든하게 채울 수 있는 묵은지목살찜 만드는 법을 알려주셨는데요 방송에 소개된 묵은지목살찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #묵은지목살찜 만드는 법 [4인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 묵은지 800g , 목살 500g, 간장 1/2큰술(약 8g), 된장 1/2큰술(약 8g), 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 20g, 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술, 생강즙 10g, 무 200g, 양파 1개 반, 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개 육수: 물 1.5리터, 멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 생강 10g, 대파 25g, 양파 1/2개, 통후추 5..

알토란 449회에서는 무더위야 가라! 명인의 기력 밥상 편이 방송되었습니다. 전통 장의 대가 장순옥 명인은 구수한 매력의 된장국수 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 된장국수 레시피를 올려봅니다.^^ #된장국수 만드는 법 [2인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 물 2리터, 국물용 멸치 20g, 건새우 20g, 건미역 10g, 애호박 1/4개, 당근 10g, 양파 1/4개, 쪽파 2줄기(10g), 된장 2큰술(30g), 다진 마늘 1큰술, 간장 100ml, 고춧가루 1큰술, 참깨 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 쪽파 10g, 소면 200g 1. 냄비에 물 2리터+국물용 멸치 20g+건새우 20g+건미역 10g을 넣고 육수 재료가 우러나도록 10분간 끓여준 뒤 육수를..

알토란 449회에서는 무더위야 가라! 명인의 기력 밥상 편이 방송되었습니다. 전통 장의 대가 장순옥 명인은 쌈장, 비빔장 등 다양하게 활용 가능한 비빔강된장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 비빔강된장 레시피를 올려봅니다.^^ #비빔강된장 만드는 법 재료 준비 고추장 200g, 된장 100g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 콩가루 50g, 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 쪽파 10g, 물 400ml, 소고기 다짐육 100g, 돼지고기 다짐육 100g, 소주 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 물 400ml ※전통 장을 구매할 때 좋은 된장과 좋은 고추장을 고르는 방법! 된장은 식품 유형에 한식 된장이라 적힌 제품을, 고추장은 ..

알토란 448회에서는 스타 유튜브의 집밥 레시피 편이 방송되었습니다. 김대석 셰프는 여름철 입맛 훔치는 별미 반찬으로 꽈리고추찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 꽈리고추찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #꽈리고추찜 만드는 법 [4인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 꽈리고추 250g, 소금 1/2큰술, 밀가루 3큰술, 감자전분 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 다진 대파 1큰술, 홍고추 1큰술, 진간장 2큰술, 꿀 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 매실청 1큰술 1. 꽈리고추 250g의 꼭지를 따서 볼에 담아준 뒤 분무기로 물을 골고루 뿌려줍니다. (꽈리고추는 꼭지가 마르지 않고 싱싱하면서 상처가 나지 않은 것이 좋은 꽈리고추입니다. 소금에 절이기 전..