알고 보면

알토란 441회에서는 건강한 초여름의 맛, 매실 밥상 편이 방송되었습니다. 홍쌍리 명인은 제철인 청매실로 매실절임 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 매실절임 레시피를 올려봅니다. ^^ #매실절임 만드는 법재료 준비 청매실 3kg, 백설탕 3kg, 천일염 1큰술 1. 청매실 3kg은 매실 꼭지와 매실 배꼽의 선을 따라 6조각으로 잘라줍니다. (큰 매실은 8조각으로 잘라주세요!) 2. 용기에 조각낸 매실+백설탕 1.5kg을 넣고 설탕이 골고루 들어가게 잘 섞어준 뒤 하루 숙성시켜 줍니다. (매실과 설탕은 1:1 비율로 설탕의 절반만 넣어 1차 숙성을 시켜주세요!) 3. 하루 숙성한 매실 건더기를 건져 다른 새로운 통에 담아줍니다. 4. 1차 숙성 후 나온 물을 새로운 통에 담은 매실 건더기에 매실이..

알토란 441회에서는 건강한 초여름의 맛, 매실 밥상 편이 방송되었습니다. 홍쌍리 명인은 매년 6월이면 담그는 매실청 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 매실청 레시피를 올려봅니다. ^^ #매실청 만드는 법 재료 준비 청매실 3kg, 프럭토올리고당 1.5kg, 백설탕 1.5kg 1. 매실 3kg을 물에 가볍게 씻은 뒤 말려줍니다. (햇빛이 강하지 않은 곳에서 3시간 이내로 말려주세요! 매실은 6월 6일~6월 25일 약 20여 일에 사이에 수확한 매실이 맛, 풍미, 약성이 절정인 매실로 6월이 매실청 담그기 가장 적합하고 한 손에 3개가 쥐어질 정도의 크기의 매실을 고르는 것이 좋습니다.) 2. 매실의 꼭지를 이쑤시개로 제거해 줍니다. (매실청의 쓴맛의 주범인 매실 꼭지를 제거해 주세요!) 3. 소..

알토란 440회에서는 식탁 위 가성비 축제, 한우 먹는 날 편이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 실패 없이 시원한 미역오이냉국 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 미역오이냉국 레시피를 올려봅니다. ^^ #미역오이냉국 만드는 법 재료 준비 불린 미역 1컵, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 물 3컵, 식초 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 얼음 1. 오이 1/2개를 어슷하게 썬 뒤 3mm 두께로 채 썰어줍니다. 2. 양파 1/4개는 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 건져냅니다. (채 썬 양파를 물에 가볍게 헹궈 매운맛을 빼주세요! 양파를 찬물에 오래 담가두면 향이 빠지고 무를 수 있으니 가볍게 헹군 뒤 건져냅니다.) 3. 불린 ..

알토란 439회에서는 국민 엄마의 손맛, 수미 엄마의 반찬 편이 방송되었습니다. 김수미 선생님께서는 장 건강에 좋고 구수함 또한 일품인 시래기된장지짐 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 시래기된장지짐 레시피를 올려봅니다. ^^ #시래기된장지짐 만드는 법 재료 준비 삶은 시래기 1kg, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 머리와 내장을 제거한 멸치 20마리, 다진 마늘 50g, 된장 80g, 참치액젓 1큰술, 물 1컵, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 1. 건시래기를 1시간 이상 푹 삶은 뒤 찬물에 씻어 준비합니다. (삶은 시래기를 구매해 사용하셔도 좋습니다.) 2. 삶은 시래기 1kg을 5cm 간격으로 썰어줍니다. 3. 볼에 다진 마늘 2큰술(50g)+된장 3큰술(80g)+참치액젓 1큰술+썰어놓은 시래기를..

알토란 437회에서는 초여름 별미 면 vs 묵 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 식욕을 자극하는 도토리묵무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 도토리묵무침 레시피를 올려봅니다. ^^ #도토리묵무침 만드는 법 재료 준비 도토리묵 400g, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 상추 3장, 깻잎 5장, 쑥갓 4줄기, 양파 1/4개, 청양고추 2개, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 요구르트 3큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술 1. 뜨거운 물에 도토리묵 400g을 넣고 데쳐줍니다. 2. 물이 끓어오르면 불을 끄고 2분간 도토리묵을 담가줍니다. (도토리묵 속까지 따뜻한 열을 전달하기 위해 뜨거운 물에 담가주세요! 도토리묵을 끓은 물에 ..

알토란 437회에서는 초여름 별미 면 vs 묵 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 5분 만에 찰기 탱탱한 도토리묵 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 도토리묵 레시피를 올려봅니다. ^^ #5분 도토리묵 만드는 법 재료 준비 도토리묵 가루 1컵, 생수 1000ml, 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술 1. 볼에 생수 200ml+도토리묵 가루 1컵을 넣고 잘 섞이도록 풀어준 뒤 도토리묵 반죽을 체에 곱게 걸러줍니다. (물에 푼 도토리묵 가루가 엉기는 것을 방지하고, 완성된 도토리묵이 덩어리져 있지 않도록 체에 걸러주세요! 도토리묵 가루 1컵으로 4인 가족이 넉넉하게 먹을 수 있는 묵 900g~1kg을 만들 수 있습니다.) 2. 냄비에 물 800ml를 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 체에 거른 도토리묵..

알토란 437회에서는 초여름 별미 면 vs 묵 편이 방송되었습니다. 줄 서는 국수 맛집 가이오국수의 강철 대표는 새콤 달콤한 비빔국수 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 비빔국수 레시피를 올려봅니다. ^^ #비빔국수 만드는 법 재료 준비 양배추 100g, 깻잎 2~3장, 신김치 1장, 숙주 80g, 소면 150g, 물 1.5리터, 참기름 2큰술, 비빔장 150g, 얼음 2조각, 김가루, 통깨 비빔장 (6인분 분량): 파인애플 2/3통, 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 고추장 400g, 설탕 100g, 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 2배 사과식초 40ml, 소금 1/2큰술, 오렌지주스 100ml 1. 믹서기에 자른 파인애플 2/3통+양파 1개+사과 1/2개+배 1/..

알토란 437회에서는 초여름 별미 면 vs 묵 편이 방송되었습니다. 줄 서는 국수 맛집 가이오국수의 강철 대표는 시원하고 깔끔한 부추잔치국수 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 부추잔치국수 레시피를 올려봅니다. ^^ #부추잔치국수 만드는 법 재료 준비 부추 잎 부분으로 200g, 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술, 숙주 60g, 소면 150g, 물 1.5리터, 통유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추, 김가루 육수 4인분 기준 : 무 1/2통, 껍질 포함한 양파 1개 반, 중멸치 60g, 디포리 30g, 다시마 20g, 대파 1대 반, 청양고추 2개, 설탕 1큰술, 천일염 1큰술 반, 후춧가루 1/2큰술, 부추 줄기 부분으로 500g, 물 3..

알토란 436회에서는 365일 든든한 보약 반찬, 장아찌 열전 편이 방송되었습니다. 최경숙 요리연구가는 양파를 썰지 않고 통째로 양파장아찌 담그는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 양파장아찌 레시피를 올려봅니다. ^^ #양파장아찌 만드는 법 재료 준비 양파 2kg, 설탕 200g, 간장 500ml, 생수 200ml, 2배 식초 300ml, 맛술 200ml, 청주 100ml, 지퍼팩 1. 양파 2kg의 뿌리를 자르고 껍질을 벗겨 물에 씻어줍니다. (신선하고 수분이 많아 아삭한 식감이 뛰어난 햇양파는 5~7월에 수확한 양파가 장아찌로 적합합니다.) 2. 씻은 양파를 채반에 담아 물기를 제거해 줍니다. (양파를 칼로 자를 경우, 단면이 빨리 물러져 식감이 떨어지고 영양 손실도 있으므로 양파를 자르지 않고 통..

알토란 436회에서는 365일 든든한 보약 반찬, 장아찌 열전 편이 방송되었습니다. 선미자 요리연구가는 저염장아찌물을 활용해 입맛 돋우는 토마토장아찌 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 토마토장아찌 레시피를 올려봅니다. ^^ #토마토장아찌 만드는 법 재료 준비 토마토 4개, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 물 1.5리터, 소금 1작은술, 얼음물, 저염장아찌물 약 4컵 1. 토마토 4개는 꼭지를 제거하고 뒤집어 열십자(+) 칼집을 얇게 내줍니다. (토마토 과즙이 흘러나오지 않도록 칼집을 깊게 내지 말아 주세요!) 2. 냄비에 물 7.5컵(1.5리터)+소금 1작은술을 넣고 물이 끓어오르면 칼집을 낸 토마토를 넣어 20초간 데쳐줍니다. (토마토를 데칠 때 소금을 넣으면 토마토의 단맛을 살리고, 토마토의..