알고 보면

알토란 448회에서는 스타 유투버의 집밥 레시피 편이 방송되었습니다. 서양자 셰프는 오이고추와 청양고추를 섞어 개운한 맛이 일품인 고추다짐장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 고추다짐장 레시피를 올려봅니다. ^^ #고추다짐장 만드는 법 [4인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 오이고추 200g, 청양고추 200g, 머리와 내장을 제거한 육수용 멸치 100g, 식용유 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 100ml, 된장 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술 1. 오이고추 200g을 세로로 6등분 한 뒤 송송 썰고, 청양고추 200g도 송송 썰어 준비합니다. (감칠맛을 위해 고추씨와 속대는 제거하지 말아 주세요! 매운 청양고추는 오이고추보다 더 곱게 다져줍니다. 홍고추는 청고추보다 달짝..

알토란 447회에서는 빅마마의 가정식 특강 편이 방송되었습니다. 이혜정 요리연구가는 여름 제철 식재료인 가지와 냉장고 속 자투리 재료들을 활용한 가지볶음 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 가지볶음 레시피를 올려봅니다. ^^ #가지볶음 만드는 법 재료 준비 가지 1개, 홍고추 1개, 청피망 1개, 알새우 10마리, 차돌박이 50g, 소금 1작은술, 청주 1작은술, 소금 1꼬집, 백후추 1꼬집, 설탕 1큰술, 후추 1/2큰술, 맛간장 1큰술, 맛술 1큰술, 감자전분, 식용유, 통마늘 3개, 후추 1꼬집, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 살짝, 잣 한 줌 1. 깨끗하게 씻은 가지 1개를 4cm 길이로 토막 낸 뒤 4등분으로 썰어줍니다. (가지 크기에 따라 크기를 조절해 주세요!) 2. 썰어놓은 가..

알토란 446회에서는 내 몸이 원하는 전통 발효 밥상 특집이 방송되었습니다. 기순덕 명인은 은은한 단맛이 매력적인 딸기고추장으로 새콤달콤한 여름 별미 고추장국수 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 고추장국수 레시피를 올려봅니다. ^^ #고추장국수 만드는 법 [4인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 소면 400g, 당근 80g, 오이 120g, 상추 90g, 딸기고추장 1컵, 다진 마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 매실청 5큰술, 깨 4큰술 1. 끓은 물에 소면 400g을 넣고 물이 끓어오르면 찬물을 붓는 과정을 2번 반복해 줍니다. 2. 물이 3번째 끓어오르면 불을 끄고 삶은 소면을 찬물에 헹군 뒤 채반에 담아 물기를 빼줍니다. 3. 당근 80g+오이 120g+상추 90g을 채 썰어 준비합니다. [..

알토란 445회에서는 삼복더위를 날려줄 대통령의 보양식 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 칼칼한 양념으로 입맛을 돋아주는 닭볶음탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 닭볶음탕 레시피를 올려봅니다. ^^ #닭볶음탕 만드는 법 재료 준비 볶음용 닭 1kg, 대파 뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대, 참기름 3큰술, 물 600ml 닭볶음탕 양념장: 간 양파 150g, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후추 약간 1. 볶음용 닭 1kg은 찬물에 10분간 담근 뒤 응고된 피를 제거하면서 물로 깨끗하게 세척해 줍니다. (닭 비린내의 주범인 응고된 피를 반드..

알토란 444회에서는 십 분의 기적, 초간단 레시피 특집이 방송되었습니다. 임성근 셰프는 숙성 없이 부드럽고 입맛 살리는 고추장불고기 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 고추장불고기 레시피를 올려봅니다.^^ #고추장불고기 만드는 법 재료 준비 돼지고기 앞다릿살 600g, 꿀 4큰술, 참치액 2큰술(20g), 참기름 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 1큰술 반, 고운 고춧가루 2큰술, 고추장 4큰술, 물 1/2컵, 물 2큰술, 청양고추 3개, 상추, 파채, 참치액 1큰술 1. 돼지고기 앞다릿살 600g을 5cm 크기로 잘라 볼에 담아줍니다. (고추장불고기용으로는 지방과 살이 적절한 4~5cm 두께의 돼지고기 앞다릿살을 사용해 주세요!) 2. 여기에 꿀 4큰술을 넣고 잘 버무려줍..

알토란 444회에서는 십 분의 기적, 초간단 레시피 특집이 방송되었습니다. 양재중 셰프는 만능된장으로 3가지 초간단 반찬 만드는 법을 알려주셨는데요. 방소에 소개된 레시피 중 고등어조림과 가지볶음 레시피를 올려봅니다. ^^ #고등어조림 만드는 법 재료 준비 고등어 1마리, 플레인 요구르트 85g, 만능된장 85, 청주 1/2컵(100ml), 맛술 1/4컵(3큰술), 물 1컵(200ml) 1. 냄비에 플레인 요구르트 85g+만능된장 85g+청주 1/2컵(100ml)+맛술 1/4컵(3큰술)+물 1컵(200ml)을 넣어줍니다. (요구르트 속 산성 성분이 생선의 단백질을 응고시켜 주고, 요구르트 성분 때문에 조리할수록 고등어가 부드러워집니다.) 2. 손질된 고등어 1마리에 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣어줍니..

알토란 444회에서는 십 분의 기적, 초간단 레시피 특집이 방송되었습니다. 양재중 셰프는 만능된장으로 3가지 초간단 반찬 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 만능된장과 초간단 오이고추무침 레시피를 올려봅니다. ^^ #만능된장 만드는 법 재료 준비 간 소고기 400g, 재래된장 1컵(200g), 참기름 3큰술, 후추 약간, 청주 1/2컵(100ml), 맛술 1/4컵(3큰술), 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술(30g), 생강즙 1작은술 1. 팬에 참기름 3큰술을 두르고 간 소고기 400g+후추 약간을 넣어 충분히 볶아줍니다. (고기의 색이 변할 때까지 충분히 볶아주세요! 참기름에 소고기를 볶아주면 참기름의 고소함이 고기의 잡내를 잡고 풍미를 살려줍니다.) 2. 고기가 충분해 볶아졌으..

알토란 443회에서는 대박 반찬가게 대격돌 감자 vs 고구마 편이 방송되었습니다. 한지원 사장님은 고구마순을 활용해 구수하고 감칠맛 좋은 고구마순지짐 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 고구마순지짐 레시피를 올려봅니다.^^ #고구마순지짐 만드는 법 [4인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 껍질 깐 고구마순 400g, 물 1.5리터, 국물용 멸치 40마리(10g), 홍고추 2개, 양파 1/4개, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1컵 반, 된장 2큰술, 청양고추청 1큰술, 진간장 1큰술, 통깨 청양고추청 재료: 청양고추 500g, 설탕 500g 껍질 안 깐 고구마순은 차가운 소금물에 10분 담그거나, 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 사용하면 고구마순 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. ..

알토란 443회에서는 대박 반찬가게 대격돌 감자 vs 고구마 편이 방송되었습니다. 이지선 대표는 감자를 활용해 바삭한 감자채전 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 감자채전 레시피를 올려봅니다.^^ #감자채전 만드는 법 [4인분 기준의 레시피입니다.] 재료 준비 감자 2개, 건새우 30g, 물 1리터, 새우젓 1큰술, 튀김가루 2큰술, 식용유 1. 감자 2개를 깨끗하게 씻은 뒤 야채필러로 껍질을 깎아줍니다. 2. 껍질 깎은 감자를 얇게 채 썰어줍니다. (감자를 얇게 채 썰수록 전을 부칠 때 빨리 익습니다.) 3. 건새우 30g을 칼로 듬성듬성 다져줍니다. (건새우를 듬성듬성 다져 사용하면 감자채전에 고기 식감을 더할 수 있습니다.) 4. 볼에 물 1리터+새우젓 1큰술을 넣어 풀고 썰어놓은 감자채를 넣..

알토란 442회에서는 기운이 샘솟는 아내의 밥상 편이 방송되었습니다. 이만기의 아내 한숙희 여사는 얼큰한 경상도식 소고기뭇국 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 소고깃국 레시피를 올려봅니다. ^^ #소고깃국 만드는 법 재료 준비 양지 300g, 무 2/3개, 콩나물 한 봉지, 대파 파란 잎 부분으로 6대, 대파 2대, 양파 2개, 표고버섯 3개, 다시마 1장, 물 2.5리터, 국간장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 천일염 1큰술 1. 양지 300g은 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 부어준 뒤 끓여줍니다. (밑간 없이 소고기를 끓이면 본연의 맛이 잘 우러나고 간이 잘 배입니다. 한숙희 여사는 약 1리터의 물을 사용했습니다.) 2. 한소끔 끓은 고기 육수의 불순물..