알고 보면

알토란 468회에서는 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상 편이 방송되었습니다. 송훈 셰프는 제철 무와 갈치속젓을 활용한 갈치속젓비빔밥 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 갈치속젓비빔밥 레시피를 올려봅니다. ^^ #갈치속젓비빔밥 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 무 1/4개, 표고버섯 2개, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 불린 쌀 4컵, 손바닥 크기의 다시마 1장, 부추 20g, 다진 무장아찌 적당량 양념장 재료: 갈치속젓 7큰술, 돼지고기 다짐육 2컵(180g), 식용유 1큰술, 마늘 5알, 양파 1/2개, 대파 흰 부분으로 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소주 7큰술, 설탕 2작은술, 시판용 사골 육수 3큰술(40g), 고운 고춧가루 1/2큰술, 청양 고..

알토란 468회에서는 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상 편이 방송되었습니다. 정호영 셰프는 초간단 재료에 간장 베이스로 만든 달콤 짭조름한 갈치대파조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 갈치대파조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #갈치대파조림 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 갈치 1마리, 대파 흰 부분으로만 2대, 생강즙 1/2큰술 양념장 재료: 간장 50ml, 맛술 150ml, 청주 150ml, 물 750ml, 설탕 3큰술 1. 갈치 1마리는 꼬리에서 머리 쪽으로 지느러미를 가위로 잘라줍니다. 2. 갈치의 배꼽에서 위로 배로 가른 뒤 갈치의 내장을 제거하고 갈치 속을 물로 헹궈 불순물을 제거해 줍니다. 3. 갈치 대가리는 제거하고 먹기 좋게 4~5토막을 낸 뒤 토막 낸 갈치를 달..

알토란 468회에서는 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상 편이 방송되었습니다. 송훈 셰프는 대파를 활용한 대파소박이 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대파소박이 레시피를 올려봅니다. ^^ #대파소박이 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 대파 1단(5대), 통깨 1큰술 김칫소 양념장 재료: 사과 1/2개, 배 1/2개, 통마늘 10알, 생강 1톨, 멸치액젓 5큰술, 스테비아 2작은술, 막걸리 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1/2큰술 1. 대파 5대(1단)의 줄기는 5cm 길이로 자르고, 세로로 칼집을 반만 넣어줍니다. 2. 대파의 푸른 잎은 얇게 채 썰어줍니다. (대파 잎을 김칫소 재료로 사용할 예정으로 가늘게 채 썰수록 식감이 더 좋습니다.) 3..

알토란 467회에서는 알찬 동태 한 상 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 남녀노소 좋아하는 동태불고기 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 동태불고기 레시피를 올려봅니다. ^^ #동태불고기 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 동태살 500g, 대파 2대, 미나리 120g, 깻잎 4장, 느타리버섯 60g, 생표고버섯 3개, 팽이버섯 60g, 당근 30g, 양배추 40g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 불린 당면 100g, 감자전분, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 200ml 양념 재료: 배 1/4개, 사과 1/2개, 양파 1/4개, 물 1/2컵, 진간장(501) 180ml, 흑설탕 5큰술, 맛술 약 3큰술(50ml), 매실액 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술 1. 해동한 ..

알토란 467회에서는 알찬 동태 한 상 편이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 추위를 잊게 만드는 뜨끈한 동태고추장찌개 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 동태고추장찌개 레시피를 올려봅니다. ^^ #동태고추장찌개 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 동태 1마리, 고니와 알 200g, 미더덕 1컵, 두부 1/4개, 무 150g, 단호박 1/4개, 대파 1대, 미나리 50g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 1.5리터, 소주 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 약간, 소금 한 꼬집 양념 재료: 고추장 1큰술 반, 참치액 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술 1. 자르지 않은 동태 한 마리를 가위로 지느러미와 꼬리를 잘라내고, 솔로 껍질을 깨끗하게 씻어줍니다. (동태의 껍질을..

알토란 466회에서는 빅마마네 겨울 손님상 편이 방송되었습니다. 빅마마 이혜정 요리연구가는 삼겹살을 상큼하게 먹을 수 있는 겨자채수육 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 겨자채수육 레시피를 올려봅니다. ^^ #겨자채수육 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 통삼겹살 600g, 소금, 물 1컵 반, 월계수 잎 2장, 통마늘 5톨, 편으로 썬 생강 1톨, 대파잎 100g, 청오이 100g, 양파 100g, 무 50g, 당근 20g, 소주 1컵, 황백지단채(달걀 2개 분량) 소스 재료: 연겨자 1큰술 반, 2배 식초 2작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술 1. 통삼겹살 600g의 겉을 소금으로 문지른 뒤 물에 헹궈줍니다. (소금으로 고기 겉면을 문지르면 불순물을 제거하고 삼투압 효과로 ..

알토란 465회에서는 발효 한식 한 상 편이 방송되었습니다. 이재훈 셰프는 남녀노소 누구나 좋아할 명란젓국찌개 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 명란젓국찌개 레시피를 올려봅니다. ^^ #명란젓국찌개 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 저염 명란젓 2개, 애호박 1/3개, 두부 반 모, 대파 1개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 들기름 1큰술, 후추 약간, 쌀뜨물 500ml 1. 애호박 1/3개와 두부 반 모는 한입에 먹기 좋은 크기로, 대파 흰 부분으로 반 개와 홍고추 1개는 얇게 채 썰고, 명란젓 2개는 듬성듬성 썰어줍니다. (명란젓을 잘게 썰면 국물이 지저분해질 수 있으니 두툼하게 썰어줍니다. 냉동 명란젓을 사용할 경우에는 껍질이 찢어지지 않게 해동시..

알토란 464회에서는 탐나는 맛, 환절기 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 남녀노소 취향 저격 오리탕수육 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 오리탕수육 레시피를 올려봅니다. ^^ #오리탕수육 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 오리 가슴살 300g, 건목이버섯 2개, 양파 1/5개, 오이 1/3개, 파인애플 슬라이스 1개, 적채 약간, 백후추 약간, 소금 약간, 전분물(감자 전분 30g+물 3큰술) 2큰술, 식용유 1.8리터 반죽 재료: 감자전분 350g, 달걀 1개(흰자만), 식용유 2큰술(30ml), 물 250ml 소스 재료: 레몬 1/2개, 대파 50g, 생강 15g, 설탕 180g, 식초 90ml, 간장 30ml, 물 300ml 1. 껍질을 제거한 오리 가..

알토란 464회에서는 탐나는 맛, 환절기 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 유현수 셰프는 기력을 채워주는 보양식으로 우엉오리탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 우엉오리탕 레시피를 올려봅니다. ^^ #우엉오리탕 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 오리 다리 6개, 우엉 400g, 건표고버섯 3개, 무 400g, 들깻가루 60g, 청주 1/2컵, 물 2리터, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 후추 1작은술, 소금 1큰술, 우유 2컵(400ml), 국간장 2큰술 소스 재료: 건고추 4개, 우엉오리탕 육수 2국자, 굵게 다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 양조간장 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1/2컵 1. 오리 다리 6개는 다리뼈를 기준으로 좌우에 깊게 칼집을 내줍니다. ..

알토란 463회에서는 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상 편이 방송되었습니다. 이연복 셰프는 춘장 대신 된장으로 짜장 맛을 낸 삼겹짜장볶음 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 삼겹짜장볶음 레시피를 올려봅니다. ^^ #삼겹짜장볶음 만드는 법 (4인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 삼겹살 300g, 새송이버섯 3개, 적채 1/4개, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 쥐똥고추(매운 고추 13g), 식용유, 전분가루, 달걀물, 간장 1/2큰술, 물 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 볶은 된장 1큰술 반 볶은 된장: 식용유 1/2컵, 된장 4큰술 1. 새송이버섯 3개는 반으로 자른 뒤 결 반대 방향으로 약간 두께감이 있게 썰어줍니다. (새송이버섯을 얇게 썰면 수분이 빠져 더 질겨..