알고 보면

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 부드럽고 구수한 대게덮죽 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대게덮죽 레시피를 올려봅니다. ^^ #대게덮죽 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 대게 1마리(게살 120g), 게딱지 국물 120ml, 찬밥 250g, 밑 육수 400ml, 홍두깨살 100g, 포항초 4개, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 당근 20g, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 3큰술, 청주 1큰술, 진간장(501) 1큰술, 전분 1큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간 밑 육수 재료: 물 1리터, 사각 다시마 5장, 다시 멸치 10마리, 대파 1/2대, 양파 1/2개 양념장 재료: 밑 육수..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 포항초와 보리새우를 활용해 고소하고 과자처럼 바삭한 포항초전 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 포항초전 레시피를 올려봅니다. ^^ #포항초전 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 포항초 200g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 보리새우 30g, 빵가루 1큰술, 식용유 50ml 반죽 재료: 부침가루 100g, 튀김가루 100g, 꽃소금 1작은술, 물 1컵 반(300ml) 1. 포항초 200g은 뿌리는 제거하고 3등분으로 썰어준 뒤 물에 헹궈줍니다. 2. 양파 1/2개는 채 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰어줍니다. 3. 볼에 물 1컵 반(300ml)+부침가루 100g+튀김가루 100g을 ..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 이종임 요리연구가는 포항초를 활용해 나물과 찌개로 각각 활용할 수 있는 포항초무침과 포항초찌개 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 포항초찌개 레시피를 올려봅니다. ^^ #포항초찌개 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 포항초 1단(400g), 감자 1개(120g), 두부 반 모(150g), 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개, 소금 1작은술, 까나리액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치·새우·다시마육수 4컵 양념장 재료: 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 1. 포항초 1단(400g)의 뿌리는 다듬고 4등분으로 잘라줍니다. (포항초..

알토란 472회에서는 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 편이 방송되었습니다. 이종임 요리연구가는 비린내 없이 고소하고 푸짐한 대게찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 대게찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #대게찜 만드는 법 (4~5인분 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 대게 3마리, 양파 1개, 소주 6큰술, 된장 2큰술, 찬물 또는 얼음물 1. 박스에 담긴 대게 3마리에 찬물 또는 얼음물을 부어 30분 담가둡니다. (바닷물에 사는 대게에 맹물을 사용하면 빠르게 기절시킬 수 있습니다. 살아있는 대게를 기절시킨 상태로 쪄야 온전한 모양을 유지할 수 있습니다.) 2. 칼로 기절시킨 대게의 입을 따주고 딴 입을 통해 대게의 피를 빼줍니다. (대게의 피를 제거하면 잡내가 사라지고 풍미가 올라갑니다.) 3...

207회 신상출시 편스토랑에서 류수영은 차돌박이 소량으로도 소고기 맛이 나는 차돌볶음파스타 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 10분 차돌볶음파스타 레시피를 올려봅니다. ^^ #차돌볶음파스타 만드는 법 재료 준비 차돌박이 100g, 파스타 면 200g, 대파 2대, 깻잎 5장, 청양고추 3개, 진간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 통후추 10바퀴, 굵은소금 듬뿍 1큰술, 물 3리터, 식용유 2바퀴 1. 냄비에 물 3리터+굵은소금 듬뿍 1큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 닫고 강불에서 끓여줍니다. 2. 물이 끓어오르면 파스타면 200g을 넣고 푹 익도록 삶아줍니다. (파스타 면 포장지 뒷면에 적힌 시간대로 면을 삶아주고, 면수는 따로 사용할 예정이..

207회 신상출시 편스토랑에서 류수영은 차돌박이 100g으로 불맛 가득한 짜장떡볶이 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 짜장떡볶이 레시피를 올려봅니다. ^^ #짜장떡볶이 만드는 법 재료 준비 밀떡볶이 떡 300g, 얇은 차돌박이 100g, 대파 2대, 짜장가루 2큰술 반, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 10바퀴, 물 400ml, 통깨, 식용유, 기호에 따라 고춧가루와 청양고추 1개 1. 밀떡볶이 300g은 물에 씻어낸 뒤 찬물에 담가둡니다. 2. 대파 2대는 5cm 길이로 자른 뒤 세로로 반으로 갈라 길쭉하게 썰어줍니다. 3. 차돌박이는 두께가 얇은 걸로 100g 준비합니다. (두꺼운 차돌박이는 질기기에 꼭 얇은 차돌박이를 사용해 주세요!) 4. 강불로 예열한 마른 팬에 잘라놓..

207회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 맛있는 제철 굴로 굴무침 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 굴 손질법과 굴무침 레시피를 올려봅니다. ^^ #굴무침 만드는 법 재료 준비 세척한 굴 200g, 무 초록 부분으로 100g, 쪽파 3대, 미나리 3줄기, 청주 1/2큰술, 국간장 1/2작은술, 소금 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 조청 1/3큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 통깨 약간 굴 세척 시 필요한 재료: 간 무, 천일염 1. 무를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 2. 준비한 굴은 껍질을 손으로 잘 걸러준 후에 볼에 담고 간 무+천일염을 적당량 넣고 잘 버무려줍니다. (굴을 세척할 때 소금과 함께 간 무를 사용하..

알토란 471회에서는 온 가족을 위한 소꼬리로 만든 겨울 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 팽현숙은 삶은 소꼬리를 활용해 겨울철 입맛 살려주는 매콤꼬리찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 매콤꼬리찜 레시피를 올려봅니다. ^^ #매콤꼬리찜 만드는 법 재료 준비 삶은 소꼬리 2kg, 깐 밤 7개, 대추 5개, 은행 20g 양념장: 청양고추 5개, 홍고추 2개, 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개, 마늘 2알, 생강 1톨, 물 1/2컵, 간장 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 참기름 7큰술, 고추장 2큰술, 물엿(또는 올리고당) 6큰술, 설탕 2큰술 1. 배 1/3개+사과 1/3개+양파 1/3개+청고추 1개+홍고추 2개+마늘 2알+생강 1톨을 적당한 크기로 썰어줍니다. 2. 믹서기에 썰어놓은 재..

알토란 471회에서는 온 가족을 위한 소꼬리로 만든 겨울 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 팽현숙은 속을 든든하게 채워줄 꼬리곰탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 꼬리곰탕 레시피를 올려봅니다. ^^ #꼬리곰탕 만드는 법 재료 준비 소꼬리 6kg, 사골국물(사골 2.5kg 6시간 이상 우린 사골국물), 감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3뿌리, 대파 1/2대 1. 소꼬리 6kg은 찬물에 담가 2시간 30분간 핏물을 빼줍니다. (핏물이 잘 빠지도록 중간중간 물을 갈아주세요!) 2. 핏물을 뺀 소꼬리는 찬물에 두어 번 더 헹궈주고 마지막에 따뜻한 물로 헹궈줍니다. 3. 들통에 핏물을 뺀 소꼬리를 담고 소꼬리가 잠길 정도의 물을 부어줍니다. 4. 여기에 엄나무 한 줌+당귀 6조..

알토란 471회에서는 온 가족을 위한 소꼬리로 만든 겨울 보양식 한 상 편이 방송되었습니다. 팽현숙은 꼬리곰탕에 필수인 아삭한 깍두기 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 깍두기 레시피를 올려봅니다. ^^ #깍두기 만드는 법 재료 준비 큰 무 2개(1.6kg x 2개), 밀가루 풀 1컵, 양파 1/2개, 마늘 5알, 생강 1톨, 사과 1/2개, 배 1/2개, 홍고추 2개, 천일염 2큰술, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 스테비아 1작은술, 육수 1컵 반(물 1리터+대파 1대+양파 1/2대+디포리 2마리+멸치 6마리+다시마 1장) 1. 냄비에 물 1리터+멸치 6마리+디포리 2마리+양파 1/2개+다시마 1장+적당한 크기로 자른 대파 1대를 넣고 끓여줍니다. 2. 육수가 끓으면 건더기를..