백종원 클라쓰 전복죽 만드는 법

한식 세계화 프로젝트, 백종원 클라쓰 7회에서는 지난 회에 이어 제철 맞은 전복으로 전복죽 만드는 법을 알려줬는데요.

방송에 소개된 전복죽 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^

 

#전복죽 만드는 법

[재료 준비: 전복 2개, 불린 쌀, 쪽파, 깨소금, 참기름, 물]

1. 전복 빨판을 솔을 이용해 닦아준 뒤 깨끗하게 씻은 후 끓은 물에 넣어 2~3분 정도 데쳐줍니다.

2. 데쳐낸 전복을 숟가락을 사용해 껍데기와 살을 분리해줍니다.

(전복을 끓은 물에 데치면 껍데기를 쉽게 분리할 수 있습니다.)

3. 전복 내장에 붙어있는 모래주머니를 가위로 잘라냅니다.

(모래주머니에 이물감과 독성이 있을 수 있기에 잘라낸 뒤 사용해주세요!)

4. 살에 붙어있는 남은 내장을 조심스럽게 가위로 잘라 내장과 살을 따로 분리해줍니다.

5. 전복 살의 입을 자른 뒤 손가락으로 눌러 전복 이빨을 제거해줍니다.

6. 손질된 전복 살을 얇게 썰어 준비합니다.

7. 믹서기에 한 시간 정도 불린 쌀과 쌀뜨물을 넣고 취향껏 갈아줍니다.

(믹서기에 쌀을 넣고 한 번 갈아 끓으면 죽 만드는 시간을 줄일 수 있습니다.

씹히는 죽을 원할 경우에는 쌀을 살짝 갈아주고, 부드러운 죽을 원할 경우에는 쌀을 많이 갈아주세요!)

8. 갈아놓은 쌀을 체에 걸러냅니다.

(걸러낸 쌀뜨물은 다시 사용할 예정이니 버리지 말아 주세요!)

9. 믹서기에 전복 내장과 쌀을 갈고 걸러낸 쌀뜨물을 넣어 곱게 갈아줍니다.

(전복 내장의 색이 푸른색이면 암컷, 노란색 또는 흰색이면 수컷으로 내장의 색에 따라 전복죽의 색이 달라집니다.)

[사진 출처: KBS 2TV 백종원 클라스 방송 캡처]

10. 팬에 참기름 2큰술+갈아놓은 불린 쌀을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.

11. 쌀의 수분이 사라지면 썰어놓은 전복 살을 넣어 같이 볶아줍니다.

12. 여기에 갈아놓은 전복 내장을 부어준 뒤 불을 줄이고 잘 저어가며 전복죽을 끓여줍니다.

13. 완성된 죽을 그릇에 담고 썰어놓은 전복과 송송 썬 쪽파를 얹고 깨소금과 참기름을 뿌려주면 전복죽 완성입니다.

 

[KBS2 백종원 클라스는 월요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]