맛남의 광장 옥수수버터볶음 옥수수수프 옥수수라면 만드는 법

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 85회에서는 충북 괴산 맛남이 옥수수를 만나기 위해 백종원과 양세형 그리고 곽동연이 옥수수 농가를 방문했습니다.

괴산 옥수수는 매년 1만 톤을 수확하며 전국 옥수수 생산량의 14%를 차지한다고 하는데요.

풍부한 영양소와 다채로운 맛을 즐길 수 있는 여름 제철 작물인 옥수수는 크게 찰옥수수와 단옥수수로 구분하는데

단옥수수는 아삭하고 달콤한 맛이 특징이라면 찰옥수수는 쫀득하고 부드러운 맛이 특징이라고 합니다.

하지만 가정에서의 옥수수 소비는 조금씩 줄어들고 있는 상황에서 올해는 생육 시기에 갑작스러운 서리와 한파로 인해 냉해 피해를 입으면서

잘 키운 작물들을 베어내고 다시 심어야 하는 상황이라고 합니다.

거기에 제철 시기에는 홍수 출하로 옥수수 출하 가격이 60%까지도 폭락할 정도로

물량에 따라 급변하는 가격에 옥수수 농가는 소비 증가가 절실하다고 하는데요.

백종원과 농벤져스는 옥수수 소비를 늘리는데 도움을 주고자 옥수수를 활용한 다양한 레시피를 공개했습니다.

방송에 소개된 레시피 중 옥수수 삶는 법, 옥수수 버터 볶음, 옥수수 수프, 옥수수라면 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^

 

#옥수수 삶는 법

[재료 준비: 옥수수, 소금, 설탕, 뉴슈가, 물]

1. 옥수수는 취향에 따라 껍질을 벗겨 준비합니다.

(옥수수 껍질을 덜 까서 삶아주면 옥수수 껍질에 있는 수분 덕에 옥수수를 더 쫀득하게 만들어 더 맛있게 즐길 수 있습니다.)

2. 냄비에 손질한 옥수수를 넣고 옥수수가 살짝 잠기도록 물을 부어줍니다.

3. 여기에 소금, 설탕, 뉴슈가를 옥수수 수량에 맞게 적당히 넣은 뒤 40분 정도 삶아주면 밖에서 사 먹는 삶은 옥수수 완성입니다.

(소금을 넣어주면 옥수수의 단맛이 극대화시킬 수 있습니다.

설탕은 소금과 같은 양으로 그리고 뉴슈가는 소량만 적당히 넣어주세요!)

 

#옥수수 버터 볶음 만드는 법

[재료 준비: 생옥수수알, 버터, 소금, 설탕]

1. 생옥수수의 옥수수알을 떼어낸 뒤 깨끗하게 씻어 준비합니다.

2. 팬에 생옥수수 알을 넣고 옥수수 비율에 맞춰 버터를 넣고 볶아줍니다.

3. 옥수수가 노릇노릇하게 볶아졌으면 소금 한 스푼을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.

4. 옥수수가 익었으면 마지막으로 설탕을 2~3스푼을 넣고 잘 섞어가며 다시 한번 볶아주면 옥수수 버터 볶음 완성입니다.

(설탕을 처음부터 넣고 볶아주면 팬에 눌어붙으므로 마무리 과정에서 설탕을 넣아 볶아주셔야 합니다.)

 

#옥수수 수프 만드는 법

[재료 준비: 생옥수수 알, 우유, 버터, 소금, 설탕]

1. 생옥수수의 옥수수알을 떼어낸 뒤 깨끗하게 씻어 준비합니다.

2. 믹서기에 국그릇 기준으로 생옥수수 알과 흰 우유 1:2 비율로 넣고 소금 5g+설탕 7g을 넣어준 뒤 최대한 곱게 갈아줍니다.

(아기 이유식으로 만들 경우에는 소금의 양을 줄여주세요!)

3. 냄비에 곱게 간 옥수수를 넣고 냄비에 눌어붙지 않도록 계속해서 저어줍니다.

(우유와 옥수수에 함유된 전분 성분 때문에 냄비에 눌어붙으니 꼭 코팅 냄비를 사용해주세요!)

4. 여기에 버터 40g을 넣고 약한 불에 끓여가며 걸쭉해질 때까지 저어주면 옥수수 수프 완성입니다.

(취향에 따라 더 묽은 수프를 만들고 싶으면 우유를 추가하고, 우유의 양을 줄이면 더 걸쭉한 이유식을 만들 수 있습니다.)

 

#옥수수 라면 만드는 법

[재료 준비: 생옥수수알, 라면, 참기름, 물]

[사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처]

1. 믹서기에 생옥수수알 1 주먹+옥수수가 갈릴 정도의 물을 넣고 곱게 갈아 옥수수 물을 만들어줍니다.

(라면 끓일 정량의 물에서 옥수수가 갈릴 정도만 물을 덜어내 사용해주세요!)

2. 기존 라면 끓이는 방법과 동일하게 라면을 끓여줍니다.

3. 면이 끓어 풀어질 때 옥수수 물을 넣고 빠르게 저어가며 걸쭉하게 만들어줍니다.

4. 마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어주면 울면 같은 옥수수 라면 완성입니다.

 

맛남의 광장은 SBS에서 매주 목요일 오후 9시에 방송됩니다.