맛남의 광장 콜라육우불고기 육우불고기 육우불고기버거 육우불고기덮밥 만드는 법

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 86회에서는 충청도 맛남이 육우를 만나기 위해  백종원과 양세형 그리고 곽동연이 육우 사육농가를 방문했습니다.

육우 사육 농가에서는 철저한 유통관리를 통해 육우를 키우고 있었는데요.

우리나라의 육우는 네덜란드의 프리슬란트 지방이 원산지인 홀스타인 품종으로

암 송아지는 우유를 생산하는 젖소로 키우고 수 송아지는 소고기를 생산하는 육우로 정상적으로 키워 출하시킨다고 합니다.

육우는 지방이 적어 담백하고 씹는 맛이 좋으며 한우에 비해 저렴한 가격이 특징이지만

수입산 소고기 또는 냉동육일 거라는 잘못된 인식과 소비자들의 오해로 외면받으며 소비가 잘 되고 있지 않다고 합니다.

특히, 목심(불고기용)과 사태(주로 삶는 용도) 그리고 우둔살은 비선호도 부위로 크게 외면받고 있다고 하는데요.

백종원과 농벤져스는 소비자들에게 육우를 홍보하고 인식개선을 위해 육우 비선호도 부위로 만든 다양한 레시피를 공개했습니다.

방송에 소개된 레시피 중 콜라 육우 불고기와 육우 불고기 그리고

양념에 재워둔 육우 불고기를 활용한 육우 불고기 버거와 육우 불고기덮밥 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^

 

#콜라 육우 불고기 만드는 법

[재료 준비: 육우, 콜라, 진간장, 다진 마늘]

1. 팬에 육우(불고기용 목심)를 넣고 고기가 살짝 잠길 정도로 콜라를 부어줍니다.

(마시고 남은 탄산 빠진 콜라를 사용해주세요!)

2. 진간장 1큰술+다진 마늘 1/2큰술을 넣고 수분을 날려가며 캐러멜 냄새가 날 때까지 볶아주면 콜라 육우 불고기 완성입니다.

(진간장은 간만 맞출 정도로 조금만 그리고 다진 마늘도 조금만 넣어주세요!)

 

#육우 불고기 만드는 법

(육우 500g 기준으로 3~4인분 양의 레시피입니다.)

[재료 준비: 불고기용 육우, 대파, 다진 마늘, 진간장, 설탕, 물엿, 맛술, 후춧가루, 참기름]

1. 대파 1/2대를 반으로 가른 뒤 잘게 썰어 준비합니다.

2. 볼에 불고기용 육우(목심) 500g과 잘게 썬 대파를 넣어줍니다.

3. 여기에 다진 마늘 2큰술+진간장 5큰술+설탕 2큰술+물엿 2큰술+술맛 나는 맛술 3큰술을 넣고 주물러줍니다.
(물엿이 없는 경우에는 설탕을 더 넣어주세요!)

4. 기호에 따라 후춧가루 3번 탈탈탈 털어 넣고 참기름 1큰술을 넣어 다시 한번 주물러줍니다.

(양념에 재워둔 불고기는 지퍼팩 또는 위생팩에 한 번에 먹을 양만큼 소분해 넣고 납작하게 눌러 모양을 잡은 뒤

냉동실에 넣어 보관하시면 빨리 얼고 냉동실에서 꺼내 조리할 때에도 빨리 녹일 수 있습니다.)

5. 양념에 재운 불고기를 달궈진 팬에 넣고 붉은기가 사라질 정도로 잘 섞어가며 볶아주면 육우 불고기 완성입니다.

 

#육우 불고기 버거 만드는 법

[재료 준비: 양념에 재워둔 육우 불고기, 양파, 후춧가루, 식용유, 빵, 마요네즈, 케첩]

1. 달궈진 팬에 양념에 재워둔 육우 불고기를 넣고 수분이 없도록 바싹 볶아줍니다.

2. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파 1개+후춧가루 조금을 넣고 잘 볶아가며 양파를 익혀줍니다.

3. 빵에 마요네즈를 바른 뒤 불고기→볶은 양파→케첩 순으로 올려주면 육우 불고기 버거 완성입니다.

 

#육우 불고기 덮밥 만드는 법

[재료 준비: 양념에 재워둔 육우 불고기, 양파, 대파, 달걀, 설탕, 진간장, 물, 밥]

[사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처]

1. 달궈진 팬에 양념에 재워둔 육우 불고기와 설탕&간장&물을 넣어 만든 육수를 넉넉하게 넣고 찌개처럼 끓여줍니다.

2. 고기가 푹 익기 시작하면 채 썬 양파를 넣고 달걀을 풀어 만든 달걀물을 골고루 부어줍니다.

3. 달걀이 익기 전에 잘게 썬 대파를 넣고 한 소끔 끓여줍니다.

4. 밥을 담은 그릇에 고기와 국물을 같이 떠서 부어주면 육우 불고기 덮밥 완성입니다.

 

맛남의 광장은 SBS에서 매주 목요일 오후 9시에 방송됩니다.