알고 보면

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 36회에서는 통영 붕장어를 만나기 위해 붕장어들을 냉동 보관하고 있는 저장고를 백종원이 방문했습니다. 장어는 크게 민물장어와 바닷장어로 구분한다고 하는데요. 구이, 덮밥, 초밥 등으로 사람들이 많이 찾아 먹는 장어는 뱀장어로 대부분 양식으로 길러 수확하는 반면에 통영 붕장어는 바닷장어로 100% 자연에서 어부들이 수확한다고 합니다. 국내 어획량 중 80%를 차지하는 자연산 통영 붕장어는 생산량의 60%를 일본 수출에 의존하고 있었지만 한일 관계 악화로 인한 일본의 수출 규제로 판로가 막히며 수출되지 못한 붕장어들을 저장고에 냉동 적체하고 있었습니다. 그동안 일본 수출에만 의존을 하다 보니 국내 홍보와 판로 부족으로 국내 소비가 잘 이뤄지지 않고 있는 상황에서 2년 전..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 35회에서는 백종원과 농벤져스 그리고 게스트로 출연한 유병재가 함께 여주 독거노인분들을 위한 11첩 도시락을 만들어 준비했는데요. 도시락 반찬으로 만든 11가지 밑반찬 중 방송에 소개된 가지볶음, 닭봉 간장조림, 돼지사태 장조림 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^ #가지볶음 만드는 법 [재료 준비: 가지, 간 돼지고기, 대파, 간장, 노두유, 식용유] 1. 깨끗하게 씻은 가지를 반으로 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 2. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 잘게 썬 대파를 넣고 잘 볶아가며 파 기름을 충분히 내줍니다. 3. 여기에 간 돼지고기를 듬뿍 넣고 간장과 노두유를 넣어 잘 섞어가며 고기와 함께 볶아줍니다. 4. 썰어놓은 가지를 넣고 다시 한번 잘 섞어가..

배달해서 먹힐까 마지막 회에서는 냉장고에 있을 법한 재료들로 간단하게 만들어 먹기 좋은 파스타 만드는 법을 알려줬는데요. 배먹 수셰프 안정환은 냉동만두로 만든 라구 소스로 파스타를 만들어 선보였습니다. 방송에 소개된 안정환 표 만두'라구'요 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^ #만두'라구'요 [재료 준비: 냉동만두, 스파게티면, 양파, 파프리카, 다진 마늘, 방울토마토, 토마토소스, 파르메산 치즈, 올리브 오일, 소금, 물] 1. 양파와 파프리카를 잘게 썬 뒤 팬에 넣고 다진 마늘과 올리브 오일을 넣어 함께 볶아줍니다. 2. 냉동만두의 소를 빼낸 뒤 칼로 곱게 다져줍니다. (냉동 만두피를 같이 다져서 사용해도 좋다고 합니다.) 3. 냄비에 물과 소금을 넣어 짭조름하게 간을 맞춰 끓고 있는 면수에 스파게..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 32회에서는 강원도 철원 만남이로 선택한 파프리카에 이어 우유로 다양한 요리를 선보였습니다. 백종원은 우유를 활용해 디저트로 간단하게 만들어 먹기 좋은 우유 푸딩과 우유 튀김 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 세 가지 맛의 우유 푸딩과 우유 튀김 레시피를 올려봅니다.^^ #우유 푸딩 만드는 법 [재료 준비: 우유, 백설탕, 판 젤라틴, 연유, 생크림, 달걀노른자] 1. 우유 푸딩: 냄비에 우유 한 컵 반+차가운 물에 불린 판 젤라틴 2장+백설탕 약 2큰술을 넣은 뒤 약 2분간 끓여줍니다. 2. 연유 우유 푸딩: 냄비에 우유 한 컵 반+차가운 물에 불린 판 젤라틴 2장+연유 1큰술 반을 넣은 뒤 약 2분간 끓여줍니다. 3. 생크림 우유 푸딩: 냄비에 우유 한 컵..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 31회에서는 강원도 철원 만남이로 선택한 파프리카로 다양한 요리를 선보였습니다. 백종원은 파프리카로 만든 요리와 같이 먹기 좋은 토종닭백숙과 백숙 소스 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 토종닭백숙과 백숙 소스 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^ #토종닭백숙&백숙 소스 만드는 법 [재료 준비: 토종닭, 닭발, 감자, 양파, 대파, 쪽파, 부추, 새송이버섯, 물, 고춧가루, 진간장, 식초, 맛술, 황설탕, 멸치액젓, 연겨자 ] 1. 깨끗하게 손질한 토종닭과 닭발을 물을 부은 냄비에 넣어줍니다. (닭백숙을 만들 때 닭발을 같이 넣어주면 더 진한 국물을 맛볼 수 있다고 합니다.) 2. 여기에 양파와 감자를 손질 없이 그대로 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 닭과 함께 삶아줍니다..

배달해서 먹힐까 7회에서는 새로운 저녁 메뉴로 라자냐를 선보였습니다. 라자냐는 손이 많이 가는 음식으로 특별한 날에 먹는 이탈리아 가정식이라고 하는데요, 방송에 소개된 라자냐 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #라자냐 레시피 ◎베샤멜소스 만들기 [재료 준비: 버터, 밀가루 우유, 너트맥가루] 1. 팬에 버터를 녹여줍니다. 2. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 되질해질 때까지 잘 저어줍니다. 3. 되직해진 베이스에 우유를 부어가며 섞어줍니다. 4. 묽어진 베이스에 너트맥가루를 넣고 잘 저어줍니다. (너트맥 가루는 단맛을 내는 향신료로 잡냄새를 제거하기 위해 사용한다고 합니다.) 5. 조금 되직한 농도가 되도록 약 불에서 계속 저어가며 졸여준 뒤 식혀주면 베샤멜소스 완성입니다. (베샤멜소스는 서양 요리의 기본 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 30회에서 방문한 열세 번째 지역은 강원도 철원입니다. 백종원은 김희철과 함께 철원 맛남이로 선택한 파프리카를 만나기 위해 파프리카 농가를 방문했는데요. 파프리카는 1990년대 국내에 도입되어 재배하기 시작했으며 일본, 멕시코 등으로 꾸준히 수출 중인 우리나라 수출 효자 품목이라고 합니다. 빨간색 파프리카는 철분과 엽산, 칼륨이 풍부해 성장 촉진에 좋고 활성산소 제거에도 효과적이며, 주황색 파프리카는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 아토피 질환, 피부질환 예방에 좋다고 합니다. 그리고 노란색 파프리카는 비타민 C가 풍부해 피부미백과 루테인도 포함되어 있어 눈 건강에도 좋다고 하는데요. 우리나라 파프리카는 강원도와 전라남도에서 많이 재배되며 국내 신선 채소류 수출 ..

배달해서 먹힐까 6회에서는 신메뉴로 볼로네제 파스타를 선보였습니다. 볼로네제 파스타는 이탈리아 볼로냐 지방에서 시작된 파스타로 일반적으로 알고 있는 라구 소스(고기+토마토소스)로 만든 스파게티라고 하는데요. 방송에 소개된 볼로네제 파스타 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #라구 소스 만들기 [재료 준비: 다진 소고기, 다진 돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 바질, 화이트 와인, 닭 육수, 채수, 토마토소스, 홀 토마토] 1. 블랜더에 잘 갈리도록 썰어놓은 양파, 당근, 셀러리를 각각 넣고 곱게 갈아 볼에 담아 준비합니다. 2. 팬에 갈아 놓은 채소들을 모두 넣고 채소의 수분이 많이 없어질 때까지 잘 저어가며 볶아줍니다. 3. 볶은 채소에 '다진 소고기 2: 다진 돼지고기 1 비율'로 넣은 뒤 주걱으로 고..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 농가를 돕기 위해 돼지고기 후지 소비를 늘릴 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 양세형이 선보인 돼지고기 파 미트볼 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #돼지고기 파 미트볼 레시피(돼파볼 레시피) [재료 준비: 한돈 후지(뒷다릿살), 대파, 설탕, 진간장, 후춧가루, 다진 마늘, 튀김가루, 물, 식용유] 1. 대파를 반으로 가른 뒤 잘게 썰어 볼에 담아줍니다. 2. 불고기용으로 썬 돼지고기 뒷다릿살을 썰어놓은 대파 크기로 썰어 대파 담은 볼에 담아줍니다. 3. 여기에 설탕 1큰술+후춧가루+다진 마늘 1큰술+진간장 1/2큰술+튀김가루를 넣고 잘 섞은 뒤 물을 부어 고기 반죽의 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 농가를 돕기 위해 돼지고기 후지 소비를 늘릴 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 한돈 찜 레시피와 한돈 무침 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #한돈 찜 레시피(육채미 찜 레시피) [재료 준비: 돼지고기 후지(뒷다릿살), 숙주, 표고버섯, 고구마, 양파, 당근, 청양고추, 쪽파, 진간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 고춧가루] 1. 표고버섯, 고구마, 양파, 당근을 채 썰어 준비합니다. (향과 맛이 강한 채소 빼고 뭐든 사용이 가능하다고 합니다.) 2. 볼에 썰어놓은 채소와 숙주를 넣고 잘 섞어줍니다. 3. 볼에 잘게 썬 청양고추+진간장+설탕+식초+다진 마늘+고춧가루를 넣고 ..