알고 보면

알토란 536회에서는 자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효밥상 편이 방송되었습니다.산약초 요리전문가 안서연 셰프는 궁극의 맛으로 다양한 요리에 활용 가능한 늙은호박청 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 늙은호박청 레시피를 올려봅니다. ^^ #늙은호박청 만드는 법 재료 준비늙은호박 1개, 설탕, 매실청, 마른 누룩, 미지근한 물   [사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]  1. 미지근한 물에 마른 누룩을 넣고 10분 정도 불려주고, 건더기는 꾹 짜서 버리고 누룩 국물만 남겨줍니다.2. 늙은호박 1개는 껍질째 씻어 물기를 제거하고 나박하게 썰어 대야에 담아줍니다.(발효 청을 담글 땐 숙성될 수 있게 생채소·생과일을 사용해 주세요!)3. 여기에 설탕과 매실청을 1:1 비율로 넣고 잘 버무려줍니다.4. ..

알토란 536회에서는 자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효밥상 편이 방송되었습니다.이상민은 가성비의 맛으로 된장노른자장을 만들고 남은 된장 양념을 활용한 된장무장아찌 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 된장무장아찌 레시피를 올려봅니다. ^^ #된장무장아찌 만드는 법 재료 준비무 1/2개, 어슷하게 썬 대파 한 줌 양념 재료: 된장, 국간장 50ml, 진간장 50ml, 물엿 100ml, 들기름 1큰술 반, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술  1. 무 1/2개를 채칼로 가늘게 채 썰어 볼에 담아줍니다.2. 여기에 된장노른자장을 만들고 남은 된장을 체로 으깨 넣어줍니다.(부드럽고 깔끔한 맛을 위해 된장을 체에 으깨가며 걸러주세요!)3. 국간장 50ml+진간장 50ml+물엿 100ml를..

알토란 536회에서는 자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효밥상 편이 방송되었습니다.이상민은 가성비의 맛으로 된장을 활용해 녹진하면서 고소한 노른자장 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 된장노른자장 레시피를 올려봅니다. ^^ #된장노른자장 만드는 법 재료 준비달걀 6개, 된장 10큰술, 맛술 4큰술  [사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]  1. 달걀 6개를 볼에 깨 둡니다.2. 밀폐용기에 된장 10큰술+맛술 4큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.(맛술을 넣으면 된장의 텁텁한 맛을 잡아줍니다.)3. 육수 팩을 잘라 된장 위에 올리고 숟가락 뒤로 눌러 노른자가 들어갈 공간을 만들어줍니다.4. 뚜껑 없는 페트병을 살짝 눌러 내부의 공기를 빼준 뒤 입구를 노른자 위에 두고 손을 떼서 노른자만 빨아들인 후 밀폐용기..

알토란 535회에서는 봄철 입맛 살리는 봄김치 한 상 편이 방송되었습니다.이상민은 가성비의 맛으로 당뇨 완화에 도움을 주는 얼음초(아이스플랜트)로 간단하게 김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 얼음초김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #얼음초김치 만드는 법 재료 준비얼음초(아이스플랜트), 토마토 1개양념 재료: 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1/2술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술   [사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]  1. 얼음초를 흐르는 물에 살살 씻어준 뒤 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯어줍니다.(얼음초를 물에 담가두면 영양소가 빠질 수 있으니 주의해 주세요!)2. 토마토를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.(당뇨합병증 예방에 도움을 주는 이노시톨 성분이 풍부한 얼음초를 비타민B..

알토란 535회에서는 봄철 입맛 살리는 봄김치 한 상 편이 방송되었습니다.강순의 김치 명인은 궁극의 맛으로 2가지 봄김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 레시피 중 봄 제철인 유채로 만든 유채김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #유채김치 만드는 법 재료 준비유채 2kg, 쪽파 1/2단(170g), 물 5컵, 소금 1컵양념 재료: 쪽파 새우 가루 2큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 1큰술 반, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고추씨 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 찹쌀풀 1컵   ※따뜻한 봄에 가장 맛있는 유채는 유채꽃향이 김치와 어울리지 않기 때문에 꽃피기 전 또는 꽃봉오리가 진 유채가 좋고, 줄기가 질기기 때문에 줄기는 짧고 통통하며 잎이 두꺼운 유채를 고르는 것이 좋습니다.  1. 유채 2kg..

알토란 535회에서는 봄철 입맛 살리는 봄김치 한 상 편이 방송되었습니다.강순의 김치 명인은 궁극의 맛으로 2가지 봄김치 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 레시피 중 봄동을 활용한 봄동물김치 레시피를 올려봅니다. ^^ #봄동물김치 만드는 법 재료 준비봄동 1kg, 썬 무 1개, 쪽파 1/2단(170g), 소금물(물 5컵+천일염 1컵), 천일염 1/2컵고춧물 재료: 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 액젓 1/2컵, 찹쌀풀 1컵, 다시마 육수 2컵, 설탕 1/2큰술, 물 1리터   1. 봄동 1kg은 깨끗하게 씻어 준비합니다.(김치용 봄동은 절이면서 작아지므로 크기가 큰 것 위주로 고르고, 크기가 작은 봄동은 겉절이나 국요리에 활용해 주세요!)2. 큰 대야에 물 5컵+간수 뺀 천일염 1컵을 넣고..

알토란 534회에서는 밥상 위에 재산 반찬 한 상 편이 방송되었습니다.이상민은 표고버섯으로 만드는 2가지 가성비 반찬으로 버섯구이와 버섯밑동장조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 마트 시식코너의 맛을 재연한 마트버섯구이와 소고기 맛이 나는 버섯밑동장조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #마트버섯구이 만드는 법 재료 준비표고버섯 10개, 달걀 2개, 맛소금 한 꼬집, 들기름  1. 표고버섯 10개의 밑동을 제거한 뒤 살짝 도톰하게 편으로 썰어줍니다.(표고버섯 밑동은 장조림 재료로 사용할 예정이니 버리지 말아 주세요!)2. 위생비닐에 달걀 2개를 깨 넣고 썰어놓은 표고버섯+맛소금 한 꼬집도 넣어 봉지째로 잘 섞어줍니다.(버섯에 수분이 없어야 달걀물이 겉돌지 않고 잘 뱁니다.)  3. 팬에 들기름을 넉넉..

알토란 534회에서는 밥상 위에 재산 반찬 한 상 편이 방송되었습니다.집밥의 고수 양희경 셰프는 한 입에 먹기 좋은 반찬으로 물 없이 단시간에 완성되는 무수분 메추리알조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 메추리알조림 레시피를 올려봅니다. ^^ #메추리알조림 만드는 법 재료 준비깐 메추리알 250g, 새송이버섯 2개, 양파 1개, 간젓장 1/2컵, 들기름 2~3큰술(※간젓장 레시피는 페이지 하단을 확인해 주세요!)  1. 양파 1개와 새송이버섯 2개를 메추리알과 비슷한 크기로 썰어준 뒤 냄비 바닥에 깔아줍니다.2. 여기에 깐 메추리알 250g을 넣어줍니다.  3. 재료를 담은 냄비에 간젓장 1/2컵+들기름 2~3큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 상태로 끓여줍니다.4. 자글자글한 소리가 들리면 불을 최대한..

알토란 534회에서는 밥상 위에 재산 반찬 한 상 편이 방송되었습니다.집밥의 고수 양희경 셰프는 뚝딱고추장을 활용한 초간단 도라지무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 도라지무침 레시피를 올려봅니다. ^^ #도라지무침 만드는 법 재료 준비손질된 도라지 200g, 오이 1개, 양파 1개, 소금양념장 재료: 뚝딱 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술(※뚝딱고추장 레시피는 페이지 하단을 확인해 주세요!)  1. 볼에 손질된 도라지 200g+소금 2큰술을 넣고 바락바락 주무른 뒤 30~40분간 절여줍니다.(도라지의 쓴맛을 제거하기 위해 반드시 소금에 절여주세요!)2. 오이 1개+양파 1개를 도라지와 비슷한 굵기로 채 썰어 볼에 담아주고 소금 1/2큰술을 넣어 잘 섞어준 뒤..

알토란 534회에서는 밥상 위에 재산 반찬 한 상 편이 방송되었습니다.집밥의 고수 양희경 셰프는 뚝딱고추장을 200% 활용한 매콤고등어구이 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 매콤고등어구이 레시피를 올려봅니다. ^^ #매콤고등어구이 만드는 법 재료 준비생물 고등어 반 가른 것으로 3마리양념장 재료: 뚝딱고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간젓장 1큰술, 생강청 1큰술 (※뚝딱고추장과 간젓장 레시피는 페이지 하단을 확인해 주세요!)  1. 볼에 뚝딱고추장 1큰술 반+고춧가루 1큰술+다진 마늘 1큰술+생강청 1큰술+간장젓 1큰술+청주 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.(생선의 비린내를 잡기 위해 다진 마늘+생강청을 넣어주세요!양념장의 농도를 맞추기 위해 ..