신상출시 편스토랑 류수영의 감자탕 완결판 감자탕 양념장 만드는 법

198회 신상출시 편스토랑에서 류수영의 저렴한 돼지등뼈와 저렴한 얼갈이배추로 가성비 좋은 감자탕 만드는 법을 알려줬는데요.

방송에 소개된 감자탕 완결판 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#감자탕 완결판 레시피

 

재료 준비

냉장 돼지등뼈 2kg, 얼갈이배추 1단, 콩나물 300g, 대파 2대,

깻잎&감자 취향껏, 들기름 1/2컵(90ml), 소금 3큰술, 물

양념장: 고추장 듬뿍 2큰술, 재래식 된장 듬뿍 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술

 

1. 돼지등뼈 2kg을 뼛조각 제거를 위해 물로 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

(감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을, 마트보다는 시장&정육점에서 구매하는 것이 좋습니다.

그리고 잘 냉장돼 핏물이 덜 나온 돼지등뼈를 구매해 주세요!)

 

 

2. 큰 솥에 물을 넉넉하게 붓고 소금 3큰술을 넣어 끓여줍니다.

(이 물로 얼갈이를 데치고 돼지등뼈까지 데쳐낼 예정이므로 물양을 넉넉하게 잡아주세요!)

3. 물이 끓으면 밑동을 자르고 깨끗하게 세척한 얼갈이배추 1단을 넣고 3~5분 정도 푹 익기 전에 살짝만 데친 뒤 바로 건져냅니다.

(반드시 얼갈이배추를 한 번 데쳐 얼갈이배추의 풋내를 제거해야 감자탕 맛을 해치지 않습니다.) 

4. 데친 얼갈이배추를 잠시 꺼내뒀다가 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜주면 얼갈이 우거지 완성입니다.

(얼갈이배추를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로도 잔열에 충분히 익습니다.

데친 얼갈이배추를 찬물에 씻으면 식감도 더 좋아집니다.)

 

 

5. 얼갈이 데친 물에 핏물을 뺀 돼지등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻어줍니다.

(돼지등뼈를 한 번 데쳐야 나중에 감자탕 국물이 깔끔해집니다.

데친 돼지등뼈에 묻어 있는 굳은 피가 잡내의 원인이므로 물로 잘 닦아냅니다.)

6. 큰 솥에 물 6리터+손질한 돼지등뼈를 넣고 뚜껑을 연 상태로 끓여줍니다.

(돼지등뼈 2kg에 물 6리터를 계량해 주고, 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 연 상태로 끓여주세요!)

7. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 내줍니다.

(강불에서 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓여줍니다.

단, 2시간 이상 끓이면 살과 뼈가 분리되고 살이 부스러질 수 있으니 절대 2시간 이상 끓이지 말고 최대 1시간 40분 이내로 끓여주세요!)

 

 

7. 볼에 고추장 듬뿍 2큰술+재래식 된장 듬뿍 6큰술+다진 마늘 3큰술+다진 생강 1큰술+고춧가루 4큰술+등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 감자탕 양념장을 만들어줍니다.

(고추장과 된장은 1:3 비율로 계량해 주세요!

양념장을 미리 만들어 놓으면 양념들이 서로 잘 어우러지고 맛이 더 깊어집니다.)

8. 대파 2대는 어슷하게 썰고, 감자는 깨끗하게 씻은 껍질을 벗겨 준비합니다.

 

 

9. 육수가 뽀얗게 우러났으면 돼지등뼈만 따로 건져둡니다.

(돼지등뼈를 그대로 두고 조리하면 살코기가 부스러져 맛이 없으므로 따로 건져두세요!)

10. 등뼈 육수에 물 1리터+양념장 2/3을 넣고 잘 풀어준 뒤 송송 썬 대파+얼갈이 우거지+손질한 감자+콩나물 300g을 넣고 끓여줍니다.

(양념장을 다 넣지 말고 1/3 정도만 남겨두고 간을 보며 추가해 주세요!)

11. 마지막으로 들기름 1/2컵(90ml)을 넣고 뚜껑을 덮고 강불에서 20분 정도 끓여줍니다.

(들기름은 산미가 있는 생들기름을 넣으면 맛이 없으므로 볶은 들기름을 사용해주세요!)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

12. 전골냄비에 삶은 돼지등뼈와 우거지, 감자 등을 올리고 국물을 부어줍니다.

13. 마지막으로 반으로 자른 깻잎을 넉넉하게 올려 끓여주면 감자탕 완성입니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]