알고 보면

알토란 394회에서는 초복 특집 세대별 기력 잡는 초복 보양식 쿠킹클래스가 방송되었습니다. 천상현 셰프는 복날이면 대통령이 즐겨 먹던 삼계탕 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 청와대 삼계탕 레시피를 올려봅니다.^^ #청와대 삼계탕 만드는 법 재료 준비 삼계탕용 닭, 불린 찹쌀 2큰술, 밤 1알, 대추 2알, 인삼 한 뿌리, 생강 2쪽, 한방팩, 들깻가루, 호박씨, 해바라기씨, 잣, 대파, 물 1. 닭의 잡내를 잡기 위해 날개 끝과 꼬리의 기름 덩어리를 잘라 제거해줍니다. 2. 손질한 닭에 밤 1알+불린 찹쌀 2큰술+인삼 한 뿌리+대추 2알을 넣어줍니다. (인삼을 국물에 바로 넣으면 향이 강해지기에 닭 속에 넣어주세요!) 3. 닭 속을 채운 후 한쪽에 칼집을 넣은 뒤 다리를 꼬아줍니다. (한쪽에만 ..

알토란 394회에서는 초복 특집 세대별 기력 잡는 초복 보양식 쿠킹클래스가 방송되었습니다. 서현명 셰프는 수박껍질을 활용한 오징어 샐러드 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 오징어 샐러드 레시피를 올려봅니다.^^ #오징어 샐러드 만드는 법 재료 준비 오징어 몸통, 숙주, 수박껍질, 파프리카, 피망, 당근, 바질, 잣, 깨, 연겨자 1큰술, 꿀 1큰술, 매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식초 2큰술, 소금 1. 소금을 살짝 넣은 끓은 물에 숙주를 넣고 약 15초 정도 데쳐준 뒤 바로 찬물에 가볍게 헹군 후 채에 받쳐 물기를 빼줍니다. (숙주를 데칠 때에는 뚜껑을 계속 열거나 또는 계속 닫아줘야 비려지지 않습니다.) 2. 숙주를 데친 물에 오징어 몸통을 넣고 1분 내외로 데쳐준 뒤..

알토란 391회에서는 동네 대박 맛집의 비밀 특집이 방송되었습니다. 이번 특집에서는 광장시장 대박 맛집의 녹두빈대떡과 고기완자 그리고 양파 간장절임 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 레시피 중 녹두빈대떡과 양파 간장절임 레시피를 올려봅니다.^^ #녹두빈대떡 만드는 법 (빈대떡 30장 분량) [재료 준비: 불린 녹두 5kg. 숙주 3.7kg, 대파 3대, 다진 마늘 500g, 다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금] 1. 생녹두를 물에다 여름에는 3시간, 겨울에는 6시간 충분히 불려줍니다. (녹두는 다른 콩에 비해 전분이 많기 때문에 놔두면 빨리 쉬게 되므로 시간을 지켜 불려주세요! 녹두가 쉬어버리면 쓴맛이 납니다.) 2. 불린 녹두는 부드러운 식감을 위해 껍질을 벗겨 준비합니다. (집에서는 ..

알토란 375회에서는 캔 특집 밥상 대전이 방송되었습니다. 이보은 셰프는 참치캔으로 참치 깡장 배추쌈 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 참치 깡장 배추쌈 레시피를 올려봅니다. ^^ #참치 깡장 배추쌈 만드는 법 (5~6인분 기준의 레시피입니다.) [재료 준비: 참치캔 3개, 무 200g, 양파 1개 반, 대파 흰 부분 20cm 2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 풋고추 2개, 들기름 2큰술, 쌀뜨물 2컵, 된장 7큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 꿀 1큰술, 데친 배추, 데친 봄동, 밥, 참기름 1큰술] (1큰술은 계량스푼 15ml 기준, 1컵은 200ml 기준입니다) 1. 참치캔 3개를 체에 밭쳐서 기름을 자연스럽게 빼줍니다. 2. 무 200g를 3cm ..

알토란 372회에서는 설날 특집 소갈비 대전 편이 방송되었습니다. 임성근 셰프는 양념에 재우지 않고 소갈비찜 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 국물 소갈비찜 레시피를 올려봅니다.^^ #국물 소갈비찜 만드는 법 [재료 준비: 찜용 소갈비 1.2kg, 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 4개, 마늘 10알, 통생강 1알, 불린 표고버섯 5개, 당근 1/2개, 깎은 밤 10개, 대추 1개, 통후추 1큰술, 옥수수 전분가루 1.5컵, 설탕 3큰술, 간장 1컵, 조청 1컵, 청주 1/3컵, 식용유, 물] (1큰술은 계량스푼 15mL 기준, 1컵은 200ml 기준입니다.) 1. 찜용 소갈비 2근(1.2kg)을 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다. (2~3cm 얇은 두께의 소갈비를 사..

알토란 371회에서는 삼치 밥상 대전 편이 방송되었습니다. 오세득 셰프는 15분 만에 국물 삼치찜 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 국물 삼치찜 레시피를 올려봅니다.^^ #국물 삼치찜 만드는 법 [재료 준비: 삼치 300g, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 생강 1/2개, 양조간장 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 물 약 160ml, 퓨어 올리브유 4큰술] 1. 대파 1대를 얇게 썰어 볼에 담아줍니다. (파는 국물과 함께 떠먹기 좋은 크기로 너무 크지 않게 썰어주세요!) 2. 홍고추 1개와 청양고추 2개를 얇게 썰어 볼에 같이 담아줍니다. 3. 생강 1/2개를 채 썰어 볼에 담아줍니다. (편 생강 또는 간 생강을 사용하셔도 좋습니다.) 4. 여기..

알토란 370회에서는 죽 밥상 대전 편이 방송되었습니다. 심효섭 셰프는 봄동으로 10분 만에 물김치 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 10분 물김치 레시피를 올려봅니다.^^ #물김치 만드는 법 [재료 준비: 봄동 초록색 겉잎 3장, 오이 1/4개, 당근 1/4개, 무 50g, 사과 1개, 레몬 1/4개, 소금 15g, 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 매실청 50ml, 물 5컵] 1. 봄동 초록색 겉잎 3장의 몸통 부분은 저미듯 썰고, 나머지 부분은 약 3cm 길이로 썰어 볼에 담아줍니다. 2. 오이 1/4개는 어슷 썰고, 당근 1/4개는 얇게 썰어 볼에 같이 담아줍니다. 3. 무 50g은 최대한 얇게 썰어 볼에 같이 담아줍니다. 4. 새로운 볼에 물 1컵(200ml)+..

알토란 370회에서는 죽 밥상 대전 편이 방송되었습니다. 이보은 셰프는 죽과 같이 먹으면 더 맛있는 진미채 김무침 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 진미채 김무침 레시피를 올려봅니다.^^ #진미채 김무침 만드는 법 [재료 준비: 곱창김 10장, 진미채, 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술] 1. 직화로 구운 곱창김 10장을 준비합니다. (일반 김밥김, 마른김 모두 사용 가능하며 직화로 굽기 어려우면 마른 팬에 김을 구워주세요!) 2. 김 10장을 4 등분해 잘라준 뒤 위생 비닐봉지 안에 넣고 손으로 조물 조물 김을 부숴줍니다. (손..

알토란 368회에서는 2022 신년특집 떡국 밥상 대전이 방송되었습니다. 심효섭 셰프는 떡국과 오징어로 시원하고 얼큰한 오징어 짬뽕 떡국 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 오징어 짬뽕 떡국 레시피를 올려봅니다.^^ #오징어 짬뽕 떡국 만드는 법 [재료 준비: 떡국떡 280g, 생물 오징어 2마리, 홍합 500g, 양파 1개, 부추 10줄기, 표고버섯 2개, 대파 흰 부분 3줄기, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 방울토마토 5개, 콩나물 약 90g, 마늘 3개, 생강채 2꼬집, 고추기름 2큰술, 베트남 건고추 8개, 멸치액젓 1/2큰술, 국간장 1큰술, 사골 육수, 뜨거운 물 600ml, 고운 고춧가루 2큰술, 후춧가루 1.2큰술, 소금 1/2큰술] 1. 떡국떡 280g을 차가운 물에 ..

알토란 368회에서는 2022 신년특집 떡국 밥상 대전이 방송되었습니다. 심효섭 셰프는 떡국떡으로 10분 만에 디저트로 먹기 좋은 떡뻥 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 떡뻥 레시피를 올려봅니다.^^ #떡뻥 만드는 법 [재료 준비: 떡국떡, 설탕 2큰술, 소금 한 꼬집, 유자청] 1. 떡국떡을 30분 정도 찬물에 담갔다가 체에 건져줍니다. (수분감 없는 떡을 구우면 딱딱해지기 때문에 물에 담가 촉촉해진 떡을 사용해주세요!) 2. 키친타월로 건져낸 떡국떡의 물기를 제거한 뒤 볼에 넣어줍니다. 3. 여기에 계량스푼 기준으로 설탕 2큰술을 넣고 섞어준 뒤 소금 한 꼬집을 넣어 다시 한번 섞어줍니다. (밥숟가락 기준으로 설탕 약 4큰술을 넣어줍니다. 떡뻥을 만들어 오래 보관할 경우에는 설탕을 뿌리지 않고..