알고 보면

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 44회에서는 지난 회에 이어 강원도 화천 애호박을 활용한 다양한 요리를 공개했습니다. 백종원과 농벤져스 그리고 게스트로 출연한 블랙핑크 지수는 흔히 볼 수 있는 곧은 모양의 인큐 애호박 대신 맛과 영양은 같지만 단지 모양이 크고 꼬부랑 하다는 이유로 외면받고 있는 꼬부랑 애호박으로 간편하게 만들어 먹기 좋은 애호박 요리들을 선보였는데요. 방송에 소개된 애호박채 부침개, 애호박 새우젓국, 들기름 애호박 볶음, 애호박 고추장찌개 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^ #애호박채 부침개 만드는 법 [재료 준비: 애호박, 건새우, 청양고추, 감자전분, 소금, 식용유] 1. 얇게 썬 애호박을 일정한 크기로 채 썬 뒤 반죽할 볼에 담아줍니다. (애호박을 얇게 써는 게 어려울 경우..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 30회에서 방문한 열세 번째 지역은 강원도 철원입니다. 백종원은 김희철과 함께 철원 맛남이로 선택한 파프리카를 만나기 위해 파프리카 농가를 방문했는데요. 파프리카는 1990년대 국내에 도입되어 재배하기 시작했으며 일본, 멕시코 등으로 꾸준히 수출 중인 우리나라 수출 효자 품목이라고 합니다. 빨간색 파프리카는 철분과 엽산, 칼륨이 풍부해 성장 촉진에 좋고 활성산소 제거에도 효과적이며, 주황색 파프리카는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 아토피 질환, 피부질환 예방에 좋다고 합니다. 그리고 노란색 파프리카는 비타민 C가 풍부해 피부미백과 루테인도 포함되어 있어 눈 건강에도 좋다고 하는데요. 우리나라 파프리카는 강원도와 전라남도에서 많이 재배되며 국내 신선 채소류 수출 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 농가를 돕기 위해 돼지고기 후지 소비를 늘릴 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 양세형이 선보인 돼지고기 파 미트볼 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #돼지고기 파 미트볼 레시피(돼파볼 레시피) [재료 준비: 한돈 후지(뒷다릿살), 대파, 설탕, 진간장, 후춧가루, 다진 마늘, 튀김가루, 물, 식용유] 1. 대파를 반으로 가른 뒤 잘게 썰어 볼에 담아줍니다. 2. 불고기용으로 썬 돼지고기 뒷다릿살을 썰어놓은 대파 크기로 썰어 대파 담은 볼에 담아줍니다. 3. 여기에 설탕 1큰술+후춧가루+다진 마늘 1큰술+진간장 1/2큰술+튀김가루를 넣고 잘 섞은 뒤 물을 부어 고기 반죽의 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 농가를 돕기 위해 돼지고기 후지 소비를 늘릴 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 한돈 찜 레시피와 한돈 무침 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #한돈 찜 레시피(육채미 찜 레시피) [재료 준비: 돼지고기 후지(뒷다릿살), 숙주, 표고버섯, 고구마, 양파, 당근, 청양고추, 쪽파, 진간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 고춧가루] 1. 표고버섯, 고구마, 양파, 당근을 채 썰어 준비합니다. (향과 맛이 강한 채소 빼고 뭐든 사용이 가능하다고 합니다.) 2. 볼에 썰어놓은 채소와 숙주를 넣고 잘 섞어줍니다. 3. 볼에 잘게 썬 청양고추+진간장+설탕+식초+다진 마늘+고춧가루를 넣고 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 29회에서는 지난 영천 맛남이로 소개된 한돈을 다시 한번 소개했습니다. 이번에는 코로나 19로 인한 급식 중단으로 직격탄을 맞은 한돈 후지(뒷다릿살) 소비를 높일 수 있는 다양한 레시피를 공개했는데요. 재고 증가로 인해 가격이 크게 하락한 뒷다릿살은 돼지불고기, 제육볶음, 동그랑땡, 만두소 등 다양한 요리에 사용하기 좋다고 합니다. 다른 부위에 비해 지방이 적은 부위로 갈아서 사용하는 경우에는 등지방을 함께 갈아 사용하면 삼겹살과 같으면서 더 고소한 맛을 맛볼 수 있다고 하는데요. 백종원은 돼지고기 후지를 구매해 농벤져스와 게스트로 출연한 박재범과 함께 다양한 돼지고기 요리를 만들어 먹었습니다. 방송에 소개된 요리 중 돼지고기 국 레시피를 올려봅니다. #돼지고기 국 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 26회에서는 경기도 용인의 또 다른 만남이 청경채를 활용한 다양한 레시피를 공개했는데요. 방송에 소개된 레시피 중 청경채 장육 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ #청경채 장육 레시피 [재료 준비: 데친 청경채, 불고기용 한돈 저지방 부위, 대파, 노두유, 굴소스, 간장, 설탕, 베트남 고추, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 감자전분, 물] 1. 물을 부은 냄비에 간장+설탕+베트남 고추+물엿+맛술+다진 마늘+다진 생강+후춧가루+손으로 자른 대파+노두유를 넣고 끓여줍니다. (베트남 고추 대신 페페론치노를 사용해도 된다고 합니다. 중국 전통간장으로 단 맛이 강하고 향이 진한 노두유가 없는 경우에는 고기 소스의 색이 연하고 단맛이 약해지기에 설탕을 넣어 보..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 26회에서는 경기도 용인의 또 다른 만남이 청경채를 만나기 위해 백종원과 양세형이 청경채 농가를 방문했습니다. 청경채는 중국 원산이 채소로 1970년대부터 우리나라에서 재배를 시작했다고 하는데요. 용인 청경채는 국내 청경채 생산 비율의 70%를 차지하고 있다고 합니다. 하지만 청경채 농가 또한 코로나 19로 인해 소비가 급감하면서 많은 어려움을 겪고 있었습니다. 농가에서는 수확을 하지 못한 청경채가 자라 꽃까지 생겨버리며 어쩔 수 없이 갈아엎고 있는 상황으로 줄어든 소비와 식당 폐업이 증가하면서 청경채의 값이 크게 떨어져 힘든 시간을 보내고 있었는데요. 백종원은 어려움을 겪고 있는 청경채 농가를 위해 농벤져스와 게스트로 출연한 규현과 함께 청경채 소비를 늘릴 수 있는..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서는 백종원이 캠핑장이나 펜션에 자주 볼 수 있는 대형 바비큐 그릴과 소형 그릴로 고기를 태우지 않고 구울 수 있는 방법을 알려줬습니다. 방송에 소개된 '백종원의 그릴 사용법'을 간략하게 올려봅니다.^^ 1. 덩어리 고기와 삼겹살을 준비한 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해줍니다. 2. 그릴에 숯을 넣고 토치를 사용해 불을 붙여줍니다. 3. 숯불이 잘 붙었는지 확인한 후 대형 그릴 뚜껑을 닫고 뚜껑에 붙어있는 온도계를 보며 바람구멍으로 그릴 온도를 조절해줍니다. (바람이 지나가면 숯에 산소를 공급해 타오르게 만든다고 하는데요. 그릴의 바람구멍을 열면 숯불의 온도가 올라가고, 온도를 낮추고 싶으면 바람구멍을 닫아주면 된다고 합니다. 그리고 그릴 뚜껑 위의 연통..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서 열한 번째로 방문한 지역은 급식 농가가 많은 경기도 용인입니다. 농벤져스 김동준은 용인 무로 부산 스타일의 무 떡볶이를 만드는 법을 공개했는데요. 방송에 소개된 김동준 표 무 떡볶이 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 무 떡볶이 레시피 재료 준비 무, 물떡, 어묵, 고추장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 설탕, 물엿, 진간장, 후춧가루 1. 어묵, 가래떡, 무를 넣어 만든 어묵 꼬치 요리를 준비합니다. 2. 무를 손가락 크기로 큼직하게 잘라줍니다. 3. 볼에 굵은 고춧가루+고운 고춧가루+설탕+물엿+고추장+간장+후춧가루를 넣고 잘 섞어 떡볶이 양념장을 만들어줍니다. (떡볶이 양념장은 정확한 계량 없이 먹어보면서 만들어주세요.) 4. 약한 불에 냄비를 올리고 ..

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 25회에서 열한 번째로 방문한 지역은 급식 농가가 많은 경기도 용인입니다. 백종원은 맛남이로 선택한 용인 무로 간단하게 만들어 먹을 수 있는 무생채 레시피를 알려줬는데요. 방송에 소개된 초간단 무생채 레시피와 고깃집 무생채 레시피를 간략하게 올려봅니다.^^ 무생채 레시피 [재료 준비: 무, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 소금, 설탕, 액젓] 1. 무를 칼 또는 채칼을 사용해 채 썰어 볼에 담아줍니다. (칼을 사용할 경우, 손질하기 전 무 옆면을 잘라준 뒤 자른 면을 바닥에 놓고 자르면 안정감 있게 손질할 수 있다고 합니다.) 2. 잘게 썬 대파를 채 썬 무를 담은 볼에 넣어줍니다. 3. 소금+설탕+다진 마늘+고춧가루+액젓을 넣고 재료들을 잘 버무려주면 무생채 완성입니..