알고 보면

알토란 421회에서는 냉장고 파먹기 특집이 방송되었습니다. 이원일 셰프는 두부와 된장을 활용해 개운하고 칼칼한 맛으로 속을 달래줄 두부털레기 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 두부털레기 레시피를 올려봅니다.^^ #두부털레기 만드는 법 재료 준비 두부 1모, 양파 1개, 애호박 1/3개, 대파 1대, 청양고추 3개, 건홍새우 15마리, 국물 멸치 7마리, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고추장 넉넉하게 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 새우젓 약간, 후추 약간, 식용유 4큰술, 물 500ml 1. 대파 1대는 반으로 갈라 큼직하게 썰고, 양파 1개는 네모나게, 두부 1모는 깍둑 썰어줍니다. 그리고 청양고추 3개와 애호박 1/3개도 깍둑 썰어 준비합니다. 2. 절구에 국물 멸치 ..

알토란 418회에서는 신년 활력 밥상 특집이 방송되었습니다. 궁중음식 기능 이수자인 임승정은 3일 만에 맛볼 수 있는 궁중동치미 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 궁중동치미 레시피를 올려봅니다.^^ #궁중동치미 만드는 법 재료 준비 동치미 무 2개(1.3kg), 청양고추 3개, 청양홍고추 3개, 쪽파 30g, 배 1/2개, 소금 30g(간수 잘 빠진 소금), 유자청 국물만 2큰술, 무 400g, 배 600g, 통마늘 40g, 생강 15g, 유자청 건더기 3큰술, 물 1.2리터, 소금 1큰술 1. 동치미 무 2개는 세로로 반 가르고, 0.7cm 두께의 반달 모양으로 썰어 볼에 담아줍니다. (무를 미리 썰어서 절이게 되면 숙성기간이 짧아도 맛은 숙성한 것과 같은 맛을 낼 수 있습니다.) 2. 여기에 ..

알토란 418회에서는 신년 활력 밥상 특집이 방송되었습니다. 산부인과 전문의이자 셰프인 황인철 닥터 셰프는 더덕으로 김치 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 더덕김치 레시피를 올려봅니다.^^ #더덕김치 만드는 법 (3리터 반찬통 분량의 레시피입니다.) 재료 준비 더덕 2kg, 소금 1/2컵(종이컵 기준). 물 3컵(600ml), 건고추 8개, 양파 1/4개, 배 1/2개, 홍시 1개, 부추 1/2단(180g), 당근 1/3개, 무 1/5개, 고춧가루 1컵(종이컵 기준), 생강 1/2통, 통마늘 6개, 멸치액젓 100ml, 새우젓 3큰술, 멸치육수 200ml, 찬밥 반 공기, 매실 100ml, 설탕 1큰술 (멸치육수는 물에 다시 팩을 넣고 끓여서 준비해 주세요!) 1. 더덕 2kg을 감자 칼로 껍질을..

알토란 416회에서는 명태 한 상 특집이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 겨울철 별미 동태로 동태찌개 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 동태찌개 레시피와 좋은 동태 고르는 법 그리고 동태 손질법을 올려봅니다.^^ #동태찌개 만드는 법 재료 준비 토막 낸 동태 2마리(동태 대가리 포함), 굵은소금 2큰술, 귤껍질 5개, 찬물, 멸치다시팩 2개, 물 1,600ml, 무 120g, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 미나리 60g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1모, 배추 100g, 표고버섯 2개, 매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술, 맛술 3큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간, 국간장 1큰술, 참기름 2큰술, 식초 1큰술, 꽃소금 2꼬집 1. 볼..

알토란 414회에서는 시래기 밥상 특집이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 추운 날씨에 제격인 뜨끈한 시래기 전골 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 시래기 전골 레시피와 시래기 삶는 법을 올려봅니다.^^ #시래기 전골 만드는 법 재료 준비 삶은 시래기 200g, 소고기 150g, 표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1/2 봉지, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 순두부 1 봉지, 육수 팩 2개, 물 1리터, 꽃소금 약간, 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술, 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술 1. 냄비에 물 1리터+육수 팩 2개를 넣고 10분간 끓여 육수를 우려내 준비합니다. 2. 표고버섯 2..

알토란 414회에서는 시래기 밥상 특집이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 삶은 시래기로 15분 안에 초간단 시래기 지짐이 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 시래기 지짐이 레시피와 시래기 삶는 법을 올려봅니다.^^ #시래기 지짐이 만드는 법 재료 준비 삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간, 쌀뜨물 400ml 1. 잘 삶은 시래기 350g을 먹기 좋은 적당한 크기로 잘라 볼에 담아줍니다. (삶은 시래기는 물기를 덜 짠 상태로 소분해 냉동 보관해 놓으면 촉촉한 식감을 유지한 삶은 시래기를 편리하게 사용할 수 있습니다.) 2. 여기에 다진 마늘 1큰술+국간장 1..

알토란 413회에서는 만원 반찬 특집이 방송되었습니다. 정미경 요리연구가는 고추장으로 만든 만능 양념장을 활용해 물기 없는 오징어볶음 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 맑은 오징어볶음 레시피를 올려봅니다.^^ #오징어볶음 만드는 법 재료 준비 냉동 오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 한토막, 홍고추 1개, 청고추 1, 대파 조금, 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 통깨&후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 식용유 1. 냉동 오징어 몸통 아랫부분을 2mm 정도 잘라낸 뒤 키친타월을 사용해 오징어 껍질을 제거해줍니다. (키친타월을 오징어 껍질에 흡착시켜 떼어내면 쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다.) 2. 오징어 지느러미..

알토란 412회에서는 김장 특집 2탄이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 김장 김치 중 섞박지와 총각김치 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 김장 김치 레시피 중 총각김치 레시피를 올려봅니다.^^ #총각김치 만드는 법 (총각무 2단 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 총각무 2단, 천일염 1컵, 풀국 2컵, 고추씨 1큰술 반, 멸치액젓 1/3컵, 멸치가루 1큰술, 스테비아 1/2작은술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술 1. 총각무 2단의 잔뿌리와 노랗게 마른 무청을 제거하고, 총각무와 무청이 연결된 부분의 흙과 이물질도 제거해줍니다. (총각무는 무 두께가 가늘고 길쭉하면서 무청 길이가 짧고 푸른색을 띤 것이 좋은 총각무입니다.) 2. 손질한 총각무는 손으로 문질러가며 물에 2~3번 깨끗하게 씻어..

알토란 412회에서는 김장 특집 2탄이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 김장 김치 중 섞박지와 총각김치 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 김장 김치 레시피 중 섞박지 레시피를 올려봅니다.^^ #섞박지 만드는 법 (무 3개 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 무 3개, 천일염 1컵, 물 3컵 이상 풀국 2컵, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 보리새우 가루 2큰술, 멸치가루 3큰술, 고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 1/2큰술 ◎ 좋은 무 고르는 법 1. 무의 표면이 매끈하고 단단한 것이 좋습니다. 2. 무청이 싱싱하고 푸른 것이 좋은 무입니다. 3. 무청이 없는 무를 고를 경우, 무청의 절단면을 확인해주세요! (오래된 무는 대부분 무청이 떨어져 있습니다.) 1. 깨끗하게 씻은 무 ..

알토란 411회에서는 김장 특집 1탄이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 김장 김치 중 배추김치와 백김치 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 김장 김치 레시피 중 백김치 레시피를 올려봅니다.^^ #백김치 만드는 법 (배추 3포기 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 배추 3포기, 천일염 3컵, 물 3리터, 무 1/2개, 쪽파 1/3단, 청갓 1/3단, 당근 1개, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1 큰술, 스테비아 1큰술 풀국 2컵, 다시마 육수 2컵, 물 2컵 1. 배추 3포기의 겉잎의 시든 부분 1~2장을 떼고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 갈라줍니다. (배추 겉잎이 적당히 들어가 있어야 김치가 더 구수하고 감칠맛이 생겨 맛있으니, 겉잎을 모두 제거하지 말아 주세요!) 2. 큰 볼에 물 ..