알고 보면

알토란 411회에서는 김장 특집 1탄이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 김장 김치 중 배추김치와 백김치 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 김장 김치 레시피 중 배추김치 레시피를 올려봅니다.^^ #배추김치 만드는 법 (배추 3포기 기준의 레시피입니다.) 재료 준비 배추 3포기, 천일염 3컵, 물 3리터, 무 1/2개, 쪽파 1단, 청갓 1/2단, 건고추 10~15개, 멸치진젓 2큰술 반, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술 반, 말린 멸치, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 한쪽, 고추씨, 고춧가루 한 근, 다시마 우린 육수 3 국자, 식혀둔 풀국 3 국자, 스테비아 1작은술 ◎좋은 배추 고르는 법 1. 속이 조금 덜 차 눌렀을 때 살짝 들어가는 것이 좋은 배추입니다. 2. 겉잎은 짙은 녹색을 속잎은..

알토란 410회에서는 셀럽 셰프 2탄이 방송되었습니다. 자연주의 레시피를 주제로 윤택은 양배추 쌈장 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 양배추 쌈장 레시피를 올려봅니다.^^ #양배추 쌈장 만드는 법 재료 준비 양배추 1통, 양파 3개, 표고버섯 3개, 청양고추 20개, 잘게 썬 쪽파 한 줌, 통마늘 10톨, 대파 1/2대(흰 부분으로). 재래식 된장 5큰술, 고춧가루 1.2컵, 거피된 들깻가루 1.3컵, 들기름, 물 1. 양배추는 심지가 있는 아랫부분을 자른 뒤 양배추의 네 귀퉁이를 잘라 사각형으로 손질해줍니다. (양배추 가운데 부분이 식감이 부드럽고 찔 때 용이하므로 사각형으로 손질해주세요! 자르고 남은 양배추 아랫부분은 샐러드로 사용하시면 됩니다.) 2. 김 오른 찜기에 손질한 양배추를 넣고 1..

알토란 409회에서는 셀럽 셰프 특집 1편이 방송되었습니다. 팽현숙은 하나의 양념장으로 각종 김치부터 다양한 요리에 활용하기 좋은 만능 양념장 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 1타 3피 만능 양념장 레시피를 올려봅니다.^^ #만능 양념장 만드는 법 (배추 4포기 기준의 양념장 레시피입니다.) 재료 준비 육수 재료 홍게 2마리, 딱새우 5마리, 대파 1대, 양파 1개, 표고버섯 3~4개, 다시마 한 장, 물 1리터 양념장 재료 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 고추씨 섞은 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 2큰술 반, 새우젓 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 육수 1컵 1. 대파 1대는 큼직하게 썰고, 표고버섯 3~4개는 밑동을 제거해..

알토란 406회에서는 가을 별미 밥상. 동네 대박집 3탄이 방송되었습니다. 43년 전통의 꽃게 맛집의 이금숙 사장님께서는 비법과 함께 국물 꽃게찜과 꽃게탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 레시피 중 초간단 꽃게탕 레시피를 올려봅니다.^^ #초간단 꽃게탕 만드는 법 재료 준비 꽃게, 오만둥이 200g, 콩나물 400g, 큼직하게 썬 대파 100g, 미나리 80g, 여수 멸치 20g, 건새우 5g, 물 2리터, 다진 마늘 35g, 청양 고춧가루 40g, 숙성 된장 양념 50g (재래된장 400g, 소주 150g, 후추 20g) 1. 볼에 재래된장 400g+소주 150g+후추 2작은술(20g)을 넣고 잘 섞어준 뒤 상온에서 1주일간 숙성시킨 된장 양념을 준비합니다. (시판용 된장을 사용할 경우, 소..

알토란 406회에서는 가을 별미 밥상, 동네 대박집 3탄이 방송되었습니다. 남대문시장의 명물인 갈치조림 골목 중 대표 맛집으로 출연한 사장님께서는 칼칼한 갈치조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 방송에 소개된 갈치조림 레시피를 간략하게 올려봅니다. #갈치조림 만드는 법 재료 준비 먹갈치 1마리, 무, 호박잎, 대파, 청양고추, 다시마 2장, 건표고 5개, 파뿌리 10개, 물 5리터, 다진 생강, 다진 마늘, 소금, 흑설탕, 물엿, 후추, 간장, 고춧가루, 해물 가루 1. 냄비에 물 5리터+다시마 2장+건표고 5개+파뿌리 10개를 넣고 1시간 동안 끓여 육수를 준비합니다. 2. 무는 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤 끓는 물에 넣고 삶아줍니다. (갈치조림을 만들 때 삶은 무를 넣으면 양념이 잘 배고 조리 시간이 ..

알토란 404회에서는 밥도둑 특집, 입맛 돋우는 밥도둑 레시피 편이 방송되었습니다. 천상현 셰프는 매콤 칼칼한 코다리찜 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 코다리찜 레시피를 올려봅니다.^^ #코다리찜 만드는 법 재료 준비 코다리 2마리(750g), 무 100g, 굵은 콩나물 200g, 대파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 구기자 열매 30g, 찹쌀가루 2큰술, 참깨 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술, 멸치&다시마 육수 350ml. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 조금, 후추 조금, 연겨자 1/2큰술 1. 코다리 2마리를 5~6cm 크기로 잘라낸 뒤 소금물로 씻어내고 키친..

알토란 402회에서는 추석 특집, 한식 명인 3인방의 명절 음식 한상 레시피 편이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인은 제철 식재료인 토란으로 추석 별미 토란국 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 토란국 레시피를 올려봅니다.^^ #토란국 만드는 법 재료 준비 토란(또는 깐 토란), 양지 600g(우 양지), 표고버섯, 북어, 대파, 다시마, 생강, 쌀가루 2큰술, 국간장 3술, 참기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 통후추, 후추, 생수, 양파망 1. 북어를 물에 깨끗하게 씻어주고, 양지는 두툼하게 썰어 물에 담가 핏물을 빼서 준비합니다. 2. 끓은 물에 흙 묻은 토란을 넣어 살짝 데친 후 양파망으로 껍질을 벗겨줍니다. (흙 묻은 더덕, 도라지도 양파망을 사용하면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 토란에는..

알토란 401회에서는 식비 절약 특집이 방송되었습니다. 이원일 셰프는 저렴한 식재료인 두부와 깻잎으로 가성비 반찬 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 두부장 레시피를 올려봅니다.^^ #두부장 만드는 법 재료 준비 부침용 두부 1모, 깻잎 10장, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 맛간장 3/4컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술(깎은), 꿀 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 1. 부침용 두부 한 모를 6등분으로 길게 썰어줍니다. 2. 끓는 물에 길게 썬 두부를 넣고 1~2분간 데쳐줍니다. (두부가 떠오르기 시작할 때 살살 건져주세요!) 3. 데친 두부는 바로 찬물에 담가 식혀줍니다. (데친 두부의 온도가 미지근할수록 양념이 더 잘 배입니다.) 4. 깻잎 10장의 꼭지를 칼로 제거해줍니다. 5..

알토란 400회에서는 청와대 특집으로 역대 대통령들의 소울푸드 레시피가 공개되었는데요. 방송에 소개된 5가지 레시피 중 전 영부인 김윤옥 여사의 레시피를 청와대 셰프들이 전수받아 만들었다는 닭강정 레시피를 올려봅니다. #닭강정 만드는 법 재료 준비 닭날개 1팩(400g), 닭봉 1팩(400g), 대파 1대, 깐 마늘 15개, 건고추 5개, 청양고추 5개, 감자전분 300g, 후추 1ts, 식용유 50g, 양조간장 501(60ml), 양조간장 701(30ml), 설탕 50g, 물엿 150ml, 청주 한 병, 식용유 1.8리터 (양조간장 뒤에 붙어있는 숫자는 T.N지수로 간장에 함유된 질소 함량을 의미합니다. T.N지수가 높을수록 원료인 콩이 더 잘 발효되어 천연의 맛 성분이 많아 감칠맛과 향이 풍부합니다...

알토란 396회에서는 소고기를 활용한 캠핑 요리 특집 쿠킹클래스가 방송되었습니다. 김선영 요리연구가는 겉절이처럼 먹어도 맛있는 된장 장아찌 만드는 법을 알려줬는데요. 방송에 소개된 초간단 된장 장아찌 레시피를 올려봅니다.^^ #초간단 된장 장아찌 만드는 법 재료 준비 양파 1개. 고구마 80g, 당근 50g, 당근 50g, 자숙연근 100g, 알배기배추 70g, 적채 50g, 오이 고추 2개, 시판용 양조 된장 3큰술, 마요네즈 1.5큰술, 가지 1/4큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 들깻가루 1.5큰술, 깨소금 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술 (채소는 캠핑할 때마다 남는 재료로 활용해주세요! 냉장고 속 자투리 채소 아무거나 활용하시면 됩니다.) 1. 양파 1개를 1cm 간격으로 썰어준 뒤 에어프..