알토란 539회 임성근 셰프의 풋마늘장아찌 장아찌물 만드는 법

알토란 539회에서는 가정의 달 특집 우리 집 비밀 레시피 편이 방송되었습니다.

임성근 셰프는 제철식재료인 풋마늘을 활용해 1년 내내 상하지 않고 맛있게 먹을 수 있는 풋마늘장아찌 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 풋마늘장아찌 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#풋마늘장아찌 만드는 법

 

재료 준비

손질된 풋마늘대, 소주 1컵

장아찌물 재료: 간장 500g·물 500g·식초 500g(1:1:1 비율), 매실청 200g, 설탕 300g

 

 

1. 손질된 풋마늘을 물에 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 자른 줄기와 잎을 분리해 담아둡니다.

2. 잘라 놓은 풋마늘 줄기에만 소주 한 컵을 붓고 잘 섞어줍니다.

(풋마늘 줄기 부분에 소주를 넣으면 무르는 걸 막아 식감이 아삭해지고 저장 기간도 늘려줍니다.)

 

 

3. 냄비에 물 500g+간장 500g+식초 500g+매실청 200g+설탕 300g을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 끓여줍니다.

4. 장아찌물이 끓어오르면 바로 불을 꺼줍니다.

(수분은 적지만 알싸한 맛이 나는 풋마늘에 끓인 장아찌 물을 넣어야 장아찌의 맛이 더욱 부드러워집니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

5. 풋마늘 줄기 부분에 뜨거운 장아찌 물을 부어 절여주고, 장아찌 물 온도가 약간 미지근한 정도가 되면 풋마늘 잎 부분을 넣고 섞어줍니다.

(뜨거운 장아찌 물에 풋마늘을 절이면 양념이 빠르게 배고 훨씬 더 아삭해집니다. 

풋마늘의 연한 잎 부분과 굵은 줄기 부분은 각기 다른 온도로 시간차를 둬서 절이는 속도를 맞춰가며 절여주세요!)

6. 뚜껑을 덮은 상태로 실온에 하루 보관한 뒤 냉장고에 넣어 냉장 보관해 주면 풋마늘장아찌 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]