알토란 가이오국수 강철 대표의 부추잔치국수 부추무침 만드는 법

알토란 437회에서는 초여름 별미 면 vs 묵 편이 방송되었습니다.

줄 서는 국수 맛집 가이오국수의 강철 대표는 시원하고 깔끔한 부추잔치국수 만드는 법을 알려주셨는데요.

방송에 소개된 부추잔치국수 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#부추잔치국수 만드는 법 

재료 준비

부추 잎 부분으로 200g, 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 

참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술, 숙주 60g,

소면 150g, 물 1.5리터, 통유부 3개, 채 썬 단무지 40g,

다진 청양고추, 김가루

육수 4인분 기준 : 무 1/2통, 껍질 포함한 양파 1개 반,

중멸치 60g, 디포리 30g, 다시마 20g, 대파 1대 반,

청양고추 2개, 설탕 1큰술, 천일염 1큰술 반, 후춧가루 1/2큰술,

부추 줄기 부분으로 500g, 물 3.5리터

 

1. 초록색 부분의 무 1/2통을 1cm 두께로 썰어줍니다.

2. 냄비에 물 3.5리터+썰어놓은 무+껍질을 포함한 양파 1개 반+중멸치 60g+디포리 30g+설탕 1큰술+다시마 20g+뿌리 포함한 대파 1대 반+적당한 크기로 썬 청양고추 2개+천일염 1큰술+후춧가루 1/2큰술을 넣어줍니다.

(맛과 영양 그리고 잡내제거를 위해 양파는 껍질까지 같이 사용해 주세요!

멸치는 내장이 작아 쓴맛이 덜하고 담백한 맛이 나는 중멸치를 사용하고, 묵직한 맛과 감칠맛을 내는 디포리가 없는 경우에는 중멸치의 양을 30g 더 추가해 넣어줍니다.

냉동 보관한 멸치를 사용할 경우에는 바로 꺼내 사용하지 말고, 전날부터 꺼내 두면 수분과 함께 비린내가 날아가면서 고소한 맛 또한 증가해 멸치를 따로 볶지 않아도 손쉽게 비린내를 제거할 수 있습니다.

육수를 만들 때 설탕을 넣으면 멸치에서 나오는 특유의 쓴맛을 제거할 수 있고, 청양고추를 넣으면 칼칼함과 함께 은은한 단맛을 낼 수 있습니다.)

 

3. 여기에 부추 줄기 부분으로 500g을 넣고 중불에서 50분 은은하게 끓여 주면 잔치국수 육수 완성입니다.

(이렇게 만든 육수를 각종 찌개 및 전골 등에 활용하시면 좋습니다.

육수를 만들 때 채수가 많이 든 부추 줄기 부분을 넣으면 남아 있는 잡내를 제거할 수 있습니다.

부드러운 부추 잎 부분은 무쳐서 고명으로 활용해주세요!)

 

4. 부추 잎 부분으로 200g을 4cm 기준으로 잘라 볼에 담아줍니다.

(1인분 기준으로 부추 잎 부분 200g을 사용해 주세요!)

5. 여기에 황설탕 1큰술+진간장 2큰술+참기름 3큰술+통깨 4큰술+고춧가루 5큰술을 넣고 30초 이내로 가볍게 무쳐 부추 무침을 만들어줍니다.

(부추는 손이 닿으면 빨리 물러지므로 30초 이내로 가볍게 무쳐주세요!

이렇게 만든 부추무침을 삼겹살을 먹을 때 곁들여 먹으면 좋습니다.)

 

6. 끓은 물에 고명으로 사용할 숙주 60g을 넣고 5초간 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼 준비합니다.

(데친 숙주는 찬물에 바로 헹궈주면 비린내는 날리고 식감을 살릴 수 있습니다.)

 

7. 끓은 물 1.5리터에 소명 150g을 넣어 물이 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 부어가며 총 2회 반복해 끓여줍니다.

(면을 삶을 때  물 양이 많을수록 전분기가 잘 빠져 국수가 쫄깃해지니 물을 많이 넣고 면을 삶아주세요!

끓은 물속에 있는 면을 공기 중에 꺼내면 순간적인 온도 차로 면발이 쫄깃해집니다.)

8. 세 번째 끓어오르면 불을 끄고 삶은 면을 바로 얼음물에 헹궈준 뒤 완성 그릇에 삶은 면을 담아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 삶은 면 위에 아삭하게 데친 숙주를 듬뿍 올린 뒤 유부 3개를 적당한 크기로 썰어 넣고 채 썬 단무지 40g도 올려줍니다.

(취향에 따라 매콤함을 더해줄 다진 청양고추도 넣어주세요!)

10. 마지막으로 양념한 부추무침을 듬뿍 올리고 김 가루를 솔솔 뿌려준 뒤 육수를 부어주면 부추잔치국수 완성입니다.

(부추무침은 취향에 따라 양을 가감해 주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 11시에 방송됩니다.]

 

#가이오국수 본점

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