알고 보면

93회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 고추장 더덕무침입니다. 김수미 선생님께서는 제철 식재료인 더덕으로 간단하게 만들어 먹을 수 있는 무침 레시피를 알려주셨는데요. 더덕을 익히지 않고 생으로 만드는 김수미 선생님 표 '고추장 더덕무침 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 껍질이 있는 더덕, 홍고추, 청양고추, 쪽파, 고추장, 고춧가루, 양조간장, 매실액, 다진 마늘, 물엿, 통깨, 참기름] 껍질이 있는 더덕을 준비한 뒤 칼로 더덕 껍질을 벗겨줍니다. (깐 더덕을 사용해도 되지만 더덕의 수분이 날아가기에 껍질이 있는 더덕을 사용하는 것이 좋다고 합니다.) 껍질을 깐 더덕은 물에 한 번 씻은 뒤 위 이미지처럼 적당한 크기로 채 썰어줍니다. 그리고 채 썬 더덕을 밀대로 살살 두드려줍니다. (..

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92회 수미네 반찬에서 알려준 세 번째 반찬은 갑오징어 닭갈비입니다. 김수미 선생님께서는 갑오징어를 넣은 닭갈비 레시피를 알려주셨는데요. 달큼하고 시원 칼칼한 맛이 일품이라는 김수미 선생님 표 '갑오징어 닭갈비 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 닭다리 순살, 갑오징어, 양파, 양배추, 당근, 청양고추, 홍고추, 대파, 깻잎, 고추장, 고춧가루, 양조간장, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 후춧가루, 우유, 물] 먼저, 닭다리 순살을 우유에 약 20분 정도 재워둡니다. (우유에 닭을 재워두면 연육 작용과 함께 잡내를 제거할 수 있다고 합니다.) 우유에 재운 닭을 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 양파 1개를 적당한 굵기로 썰어 준비합니다. (너무 얇게 썰면 조리 과정에서 물러질 수 있으니 두께감 ..

92회 수미네 반찬에서 알려준 두 번째 반찬은 풋마늘 김치입니다. 김수미 선생님께서는 면역력에 좋은 풋마늘로 만든 김치 레시피를 알려주셨는데요. 봄에만 먹을 수 있다는 김수미 선생님 표 '풋마늘 김치 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 풋마늘, 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 멸치액젓, 물] 먼저, 풋마늘에 대한 간략한 설명입니다. 봄 제철 식재료인 풋마늘은 덜 여문 마늘의 어린 잎줄기로 대파와 비슷한 모양지만 대파와 다르게 대가 단단하다고 하는데요. 풋마늘의 뿌리 부분에서 마늘이 자라며 마늘이 자라면서 올라오는 마늘의 꽃줄기가 마늘종이라고 합니다. 봄철에 입맛을 돋우고 성인병 예방과 면역력 증진 그리고 암 예방에 도움을 주며 기(氣)를 보충하는데 좋다고 합니다. 하지만 봄이 지나 마늘이 자라..

92회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 된장 깻잎찜입니다. 김수미 선생님께서는 밥반찬으로 먹기 좋은 '된장 깻잎찜 레시피'를 알려주셨는데요. 할머니 손맛을 맛볼 수 있다는 이번 레시피, 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 깻잎, 홍고추, 청양고추, 된장, 다진 마늘, 참기름, 밀가루, 물] 먼저, 찜기에 물 500ml를 붓고 면포를 얹은 뒤 센 불에서 물을 끓여줍니다. 홍고추와 청양고추 각 1개를 아주 잘게 다져 볼에 담아줍니다. 그리고 다진 마늘 1/2큰술+된장 3큰술(380g)+참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. 넓은 접시에 밀가루를 적당히 붓고 손으로 평평하게 펴줍니다. 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 제거한 깻잎 윗면에 숟가락을 사용해 양념장을 얇게 펴 발라줍니다. 그리고 깻잎 ..

91회 수미네 반찬에서 알려준 세 번째 반찬은 옛날 소시지 간장조림입니다. 김수미 선생님께서는 옛날 소시지에 간장 양념을 더한 조림 레시피를 알려주셨는데요. 간장 양념에 조려 밥반찬으로 먹기 좋다는 김수미 선생님 표 '옛날 소시지 간장조림 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 옛날 소시지, 대파, 홍고추, 청고추, 양조간장, 매실액, 올리브유, 참기름, 통깨] 옛날 소시지를 너무 굵지도 그렇다고 너무 얇지도 않은 크기로 잘라줍니다. (칼을 뒤에서 앞으로 밀듯이 소시지를 눌러가며 자르면 소시지가 깨지지 않고 손쉽게 자를 수 있다고 합니다.) 약한 불에 프라이팬을 올리고 올리브유 1큰술+매실액 1큰술+양조간장 2큰술을 넣어 살짝 볶아줍니다. (달군 기름에 간장을 넣으면 간장의 풍미를 더욱 잘 살릴 ..

91회 수미네 반찬에서 알려준 두 번째 반찬은 삼치구이입니다. 김수미 선생님께서는 노릇하게 삼치구이를 구울 수 있는 팁을 알려주셨는데요. 김수미 선생님 표 '삼치구이 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 생물 삼치, 전분, 굵은소금, 식용유] 생물 삼치의 꼬리를 위 이미지처럼 칼로 잘라냅니다. 그리고 삼치 살에만 전분을 골고루 묻혀줍니다. (삼치에 전분을 묻혀주면 생선 기름과 수분이 빠져나가는 것을 방지하여 더욱 바삭하게 구울 수 있다고 합니다.) 중간 불에 프라이팬을 올리고 식용유를 충분히 두른 뒤 굵은소금을 골고루 뿌려줍니다. (기름 온도가 높으면 소금이 튈 수 있으니 기름과 소금을 같이 넣어주세요!) 굵은소금 위에 껍질 부분이 밑으로 향하도록 삼치를 올려줍니다. 그리고 삼치 살 부분에도 굵..

91회 수미네 반찬에서 알려준 첫 번째 반찬은 삼치 묵은지찜입니다. 김수미 선생님께서는 봄 제철 생선인 삼치를 사용한 맛있는 묵은지찜 레시피를 알려주셨는데요. 몸에 좋은 생선 기름이 꽉 찬 삼치의 담백한 풍미를 맛볼 수 있다는 김수미 선생님 표 '삼치 묵은지찜 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 반건조 순살 삼치, 묵은지, 김칫국물, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추, 육수 팩, 생강, 맛술, 멸치액젓, 다진 마늘, 고춧가루, 후춧가루, 물] 먼저, 냄비에 물 250ml를 부은 뒤 육수 팩 1개와 편 생강 2쪽을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 끓여줍니다. 양파 1개를 세로 방향으로 큼지막하게 썬 뒤 냄비에 깔아줍니다. 그리고 양파가 잠길 정도로 물을 약 200ml를 더 부어준 뒤 뚜껑을 ..

90회 수미네 반찬에서는 영화 기생충 흥행으로 세계 이슈가 된 채끝 짜파구리 레시피를 알려줬는데요. 김수미 선생님 표 '채끝 짜파구리 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 채끝살, 짜파게티, 너구리, 소금, 후춧가루, 물] 냄비에 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 면 2개와 동봉된 수프 모두 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓여줍니다. (짜파구리는 면을 먼저 삶아 건져낸 뒤 수프를 넣어 섞는 방법으로 조리하거나 김수미 선생님의 레시피처럼 면과 수프를 같이 넣은 뒤 물 양을 조절해 끓이는 방법 중 편한 방법 중 선택해 조리하면 된다고 합니다. 짜파구리의 물이 많은 경우엔 뚜껑을 열고 센 불에서 저어가며 졸여주면 된다고 합니다.) 짜파구리가 끓는 동안, 채끝살에 후춧가루와 소금을 뿌..

90회 수미네 반찬에서 알려준 다섯 번째 요리는 어묵우동입니다. 김수미 선생님께서는 냉동실에 얼려둔 남은 어묵을 활용한 레시피를 알려주셨는데요. 재료들을 면발같이 길게 썰어 만드는 김수미 선생님 표 '어묵우동 레시피', 바로 시작합니다.^^ [재료 준비: 사각어묵, 모둠 어묵, 우동사리, 애호박, 표고버섯, 대파, 홍고추, 청양고추, 국간장, 양조간장, 다진 마늘, 소금, 설탕, 육수 팩, 물] 어묵은 불포화지방산이 많아 콜레스테롤을 감소시키고 성인병 예방과 뼈 건강에 좋다고 합니다. 하지만 유통기한 제조일로부터 10일 정도로 짧기에 보통 냉동실에 보관해 먹는데요. 김수미 선생님께서는 먹고 남은 어묵을 활용한 레시피를 알려주셨습니다. 어묵우동을 만들때에는 '우동사리 1개에 사각어묵 4장을 기준'으로 사용..