알토란 577회 강레오 셰프의 흑돼지사태덮밥 돼지고기사태덮밥 만드는 법

알토란 577회에서는 지리산 흑돼지 한 상 편이 방송되었습니다.

강레오 셰프는 가성비 좋은 돼지고기 사태를 활용한 흑돼지사태덮밥 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 흑돼지사태덮밥 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#흑돼지사태덮밥 만드는 법

 

재료 준비

흑돼지 사태, 쪽파, 저염 명란, 가염 버터, 궁채장아찌, 달걀지단, 달걀노른자, 구운 김, 밥, 식용유

양념 재료: 간 생강, 통마늘, 구운 소금, 백후춧가루, 맛술, 참기름, 깨 

 

 

1. 사태는 구운 소금+백후춧가루를 뿌려 밑간을 해줍니다.

2. 예열된 팬에 팬과 고기 사이가 마르지 않을 정도의 식용유를 두르고 밑간 한 사태를 넣어 구워줍니다.

3. 겉이 노릇하게 익으면 가염 버터를 넣고 버터가 갈색으로 될 때까지 사태를 구워줍니다.

(가염버터가 타지 않고 노릇한 갈색으로 변하면서 헤이즐넛 향이 날 정도로만 구워주세요!)

4. 잘 구워진 사태를 스테인리스 판에 올려 레스팅 해줍니다.

(고기를 구우면 고기 안의 육즙은 열을 피해 반대로 도망가는데 레스팅을 하면 근육이 느슨해지면서 도망간 육즙이 고루 퍼지게 됩니다.

레스팅 시간은 고기의 중량과 두께에 따라 다르지만 대략 고기 1인분 기준으로 3분 30초~4분 정도 소요하는 것이 좋습니다.

그 기준으로 뼈 있는 닭 한 마리는 30분이 최적의 레스팅 시간입니다.)

 

 

5. 팬에 쪽파의 흰 뿌리 부분+맛술+꿀+물+다진 생강+다진 마늘+고기를 굽고 팬에 남은 기름+레스팅 후 남은 육즙을 넣고 한소끔 끓여 양념장을 만들어줍니다.

 

 

6. 궁채장아찌는 잘게 다지고, 저염 명란은 속만 발라내기, 달걀지단은 얇게 채 썰어줍니다.

(궁채 대신 우엉을 사용해도 좋고 식감이 비슷한 장아찌를 사용해도 무방합니다.)

7. 볼에 다진 궁채장아찌+저염 명란 속+밥+참기름을 넣고 잘 비벼가며 섞어줍니다.

8. 도시락 용기에 맛있게 비빈 밥을 깔아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 밥 위에 채 썬 달걀지단을 올려주고 만들어 놓은 양념장을 골고루 뿌려줍니다.

10. 레스팅한 사태를 결 반대로 최대한 얇게 저며가며 썰어줍니다.

(고기 결대로 썰면 식감이 질겨지므로 결 반대로 썰어주세요!)

11. 얇게 저민 사태고기를 밥 위에 일렬로 올리고 쪽파의 초록 부분만 송송 썰어 가운데 올려줍니다.

12. 쪽파 위에 달걀노른자를 올리고 옆에 저염명란 속도 얹어준 뒤 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 흑돼지사태덮밥 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]