알토란 577회 천상현 셰프의 흑돼지젓국찌개 돼지고기젓국찌개 만드는 법

알토란 577회에서는 지리산 흑돼지 한 상 편이 방송되었습니다.

천상현 셰프는 돼지고기 잡내 없이 새우젓으로 감칠맛을 더하고 얼큰한 맛의 흑돼지젓국찌개 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 흑돼지젓국찌개 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#흑돼지젓국찌개 만드는 법

 

재료 준비

흑돼지 뒷다릿살, 감자, 애호박, 양파, 대파, 참기름, 멸치다시육수

육수 재료: 다시마, 다시 멸치, 물

양념 재료: 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 고춧가루, 고추장, 백후추

 

 

1. 냄비에 다시마+다시 멸치+물을 넣고 끓여 다시마멸치육수를 만들어줍니다. 

2. 돼지고기 뒷다릿살을 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어줍니다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 손질한 고기를 넣어 고기 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.

(참기름에 고기를 넣고 볶으면 참기름의 고소함과 함께 고기의 잡내를 제거해 줍니다.

참기름을 많이 넣어도 향 대신 고소함만 남기 때문에 걱정 없이 사용해 주세요!)

4. 고기 겉면이 익으면 새우젓을 듬뿍 넣고 볶아줍니다.

(고기와 새우젓을 같이 넣고 볶으면 새우젓이 고기에 짭짤한 간과 감칠맛을 더해줍니다.)

5. 여기에 재료가 자작하게 잠길 정도의 다시마멸치육수를 붓고, 고춧가루+설탕을 넣은 뒤 맛이 우러나게 팔팔 끓여줍니다.

(깔끔한 맛을 위해 다시마멸치육수를 사용해 주세요!)

 

 

6. 끓이는 동안, 애호박은 세로로 4등분한 뒤 가운데 씨만 제거하고 한입 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다.

(찌개 맛을 해치지 않게 애호박 씨 부분을 제거한 뒤 사용해 주세요!)

7. 감자+양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다.

8. 팬에 기름을 두르고 썰어놓은 애호박+감자+양파를 넣어 수분을 날려가며 노릇하게 볶아줍니다.

(찌개에 채소를 볶아 넣으면 채소의 단맛과 식감이 살아납니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 노릇하게 볶은 채소를 그대로 끓고 있는 육수에 붓고 끓여줍니다.

10. 볼에 다진 마늘+백후추+고추장+끓이고 있는 육수 살짝을 넣고 잘 섞어가며 풀어준 뒤 찌개에 넣어줍니다.

(양념장에 육수를 살짝 넣어 풀어주면 찌개 맛과 더 잘 어우러집니다.) 

11. 양념장까지 넣었으면 센불에서 10분→중약불에서 10분 끓여줍니다.

12. 푹 끓였으면 썰어놓은 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 흑돼지젓국찌개 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]