알토란 576회 신종철 셰프의 봄동겉절이 만드는 법

알토란 576회에서는 농부가 된 황장금 편이 방송되었습니다.

신종철 셰프는 새콤달콤한 봄동겉절이 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 봄동겉절이 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#봄동겉절이 만드는 법

 

재료 준비

봄동배추, 영양부추, 참깨, 참기름 

양념장 재료: 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 멸치액젓, 간장

 

 

1. 볼에 식초+고춧가루+다진 마늘+생강즙+설탕+액젓+간장을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

(냉장고에 양념장을 넣고 살짝 숙성시키면 감칠맛이 더 올라갑니다.

양념장을 만들어 놓고 필요할 때마다 사용하면 좋습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

2. 봄동배추의 밑동을 자르고 봄동잎을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

(봄동겉절이의 색감을 위해 노란 잎과 초록 잎을 적절히 섞어주세요!)

3. 영양부추도 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

4. 볼에 손질한 봄동배추&부추+만들어 놓은 양념장을 넣고 부드럽게 버무려주면 봄동겉절이 완성입니다.

(이렇게 만든 봄동겉절이를 막걸리수육이나 고기와 함께 먹으면 봄동겉절이의 새콤한 감칠맛이 고기의 느끼함을 잡아줍니다.)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]