알토란 574회 배우 이태곤의 대구탕 만드는 법

알토란 574회에서는 왕의 밥상 편이 방송되었습니다.

배우 이태곤은 겨울 제철 생선 대구로 맑은 국물의 대구탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 대구탕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#대구탕 만드는 법

 

재료 준비

대구, 대구 이리(내장), 무, 대파, 청양고추, 홍고추, 두부, 멸치육수 또는 물

양념 재료: 조선간장, 대추농축액, 소주, 사과 식초, 소금, 후추 

 

 

1. 깨끗하게 손질된 대구는 칼등으로 비늘을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내줍니다. 

(대구는 뼈가 두껍기 때문에 손질할 때 주의해 주세요!) 

2. 무는 나박 썰고, 대파+청양고추+홍고추는 어슷썰기, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 

(대구탕에 들어가는 무는 적당하게 먹기 좋은 크기로 썰어주세요!)

 

 

3. 냄비에 멸치육수 또는 물을 붓고 썰어놓은 무를 넣어 끓여줍니다.

4. 물이 끓기 시작하면 토막 낸 대구를 넣고 육수가 우러나도록 강불에서 20분간 끓여줍니다.

(오래 끓일수록 사골처럼 깊은 맛의 육수가 우러납니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

5. 대구의 맛이 충분하게 우러나면 대추농축액+조선간장+소주+식초+소금+후추+썰어놓은 대파&청양고추&홍고추를 넣고 계속해서 끓여줍니다.

(설탕 대신 대추농축액 1바퀴 둘러주세요!

감칠맛을 올려줄 조선간장 대신 국간장을 사용해도 좋습니다.

소주는 1컵 정도 넣고, 감칠맛을 올리고 잡내를 잡아줄 식초는 몇 방울만 넣어줍니다.)

6. 육수가 진하게 우러날 정도로 끓였으면 대구 이리(내장)를 넣고 이리가 익을 때까지 끓여줍니다.

7. 간을 보고 마지막으로 식초 소량+먹기 좋은 크기 썬 두부를 넣고 한 소끔 더 끓여주면 대구탕 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]