알토란 574회 김민성 셰프의 삼치조림 만드는 법

알토란 574회에서는 왕의 밥상 편이 방송되었습니다.

김민성 셰프는 제철 생선 삼치를 활용해 쫄깃하면서 매콤 달콤한 삼치조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 삼치조림 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#삼치조림 만드는 법

 

재료 준비

삼치 가마살, 삼치 몸통 부위, 무, 양파, 대파

양념 재료: 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 물엿, 설탕, 맛술 

 

 

1. 깨끗하게 손질된 삼치는 먹기 좋은 크기로 토막 내줍니다.

(삼치조림을 만들 때에는 삼치 등 쪽과 배 쪽을 통으로 사용하고 쫀득한 식감의 가마살과 머릿살도 활용하면 좋습니다.

그리고 삼치조림 조리 시 살이 부서지지 않게 뼈와 함께 조리해 주세요!)

2. 무는 큼직하게 나박 썰고, 양파는 도톰하게 채썰기, 대파는 어슷하게 썰어줍니다.

3. 웍에 무를 깔고 그 위에 뼈가 붙은 삼치 몸통살과 가마살을 올려준 뒤 썰어놓은 양파+대파도 얹어줍니다.

4. 맛술을 골고루 뿌려 기본 밑간을 잡아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

5. 볼에 고춧가루+다진 마늘+간장+쌈장+설탕+물엿을 넣고 물을 조금씩 부어가며 양념장 농도를 맞춰줍니다.

(설탕은 단맛으로 물엿은 윤기와 단맛을 더하기에 물엿량에 따라 설탕의 양을 조절해 주세요!

양념장에 감칠맛 가득한 쌈장을 넣으면 삼치조림의 풍미와 맛을 잡아줍니다.)

6. 재료를 담은 웍에 만들어 놓은 양념장을 모두 붓고 뚜껑을 닫은 상태로 20분 조려가며 끓여주면 삼치조림 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]