알토란 572회 조서형 셰프의 매생이누룽지탕 만드는 법

알토란 572회에서는 한식 천재의 집밥 편이 방송되었습니다.

조서형 셰프는 솥밥을 만들고 남은 누룽지를 활용해 따끈하게 몸을 녹여줄 매생이누룽지탕 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 매생이누룽지탕 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#매생이누룽지탕 만드는 법

 

재료 준비

매생이, 누룽지, 데친 굴, 멸치다시마육수, 참기름

 

 

1. 냄비에 누룽지에 참기름을 넣고 불을 켜 누룽지를 좀 더 바삭하게 만들어줍니다.

2. 여기에 멸치다시마육수를 붓고 끓여줍니다.

3. 끓으면 가장 약한 불로 불을 줄이고 손질된 매생이+데친 굴+액젓을 넣고 한소끔 더 끓여주면 매생이누룽지탕 완성입니다. 

(매생이는 오래 끓이면 다 풀어지기에 가장 약한 불에서 짧게 조리해주셔야 합니다.

그리고 간장을 넣으면 국물 색감이 짙어지기에 소금이나 액젓으로 간을 맞춰주세요!)

 

#생굴 세척법과 데치는 법 

 

1. 매운맛이 있는 무 흰 부분으로 한 토막을 썰어 강판에 갈아줍니다.

2. 생굴에 간 무+소금을 넣고 가볍게 버무려 불순물을 제거하고, 채반에 생굴을 넣고 흐르는 물에 굴을 하나씩 건져가며 세척해 줍니다. 

(굴은 많이 세척할수록 단맛과 함께 본연의 맛과 향이 빠지는데 간 무를 넣으면 굴의 단맛을 잡아주는 역할을 합니다.

굴에 붙어 있는 껍질도 제거해 가며 세척해 줍니다. 

채반 속 굴을 세척한 뒤 그대로 볼에 부어버리면 채반에 남은 불순물이 재흡수되기 때문에 반드시 하나씩 건져가며 세척해 주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

3. 냄비에 물+냉장고 속 자투리 채소+소금을 적당히 넣고 끓여줍니다.

(바닷물보다 덜 짜게 소금을 넣고 끓여야 굴을 데쳐도 적당한 간을 유지할 수 있습니다.)

4. 물이 끓기 시작하면 자투리 채소는 건져내고, 물이 팔팔 끓으면 손질한 굴을 넣어 가볍게 데쳐낸 뒤 건져냅니다.

(약 30초 정도 굴을 가볍게 데쳐주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]