알토란 572회 조서형 셰프의 산초양념게장 양념게장양념장 만드는 법

알토란 572회에서는 한식 천재의 집밥 편이 방송되었습니다.

조서형 셰프는 비법 양념장을 활용해 아주 쉽게 달큼하고 알싸한 맛의 양념게장 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 산초양념게장 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#산초양념게장 만드는 법

 

재료 준비

냉동꽃게, 홍고추, 청고추, 적양파, 쪽파, 산초가루

양념장 재료: 고춧가루, 깨, 간장, 액젓, 조청 

 

 

1. 볼에 고춧가루와 깨를 10:1 비율로 넣어줍니다.

2. 여기에 간장과 액젓 그리고 조청을 1:1:1 비율로 넣고 잘 섞어주면 양념게장 양념장 완성입니다.

(조청의 단맛과 간장과 액젓의 감칠맛을 더하고 고춧가루와 깨를 불려 특제 양념장을 만들어주세요!

고춧가루와 깨가 불도록 양념장을 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.)

 

 

3. 깨끗하게 손질된 냉동꽃게를 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담아줍니다.

(양념게장은 냉동꽃게로 만들어야 살이 흘러내지지 않습니다.

녹은 꽃게는 버무릴 때 살이 흘러내리므로 꽉 찬 양념게장을 원하시는 분들은 냉동꽃게를 사용해 주세요!) 

4. 적양파를 도톰하게 채 썬 뒤 분리해서 같은 볼에 담아줍니다.

(적양파가 매운맛이 덜하고 단맛이 강하기에 양념게장에 잘 어울립니다.) 

5. 홍고추와 적고추는 씨가 안 들어가게 고추를 돌려가며 썰어주고, 쪽파도 먹기 좋은 크기로 썰어 같은 볼에 담아줍니다.

(고추씨가 최대한 안 들어가야 음식이 보기 좋고 깨끗하니 고추씨가 안 들어가게 고추를 돌려가며 썰어주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

6. 재료를 담은 볼에 양념장+산초가루 약간을 넣고 주걱으로 버무려주면 산초양념게장 완성입니다.

(상쾌하면서도 얼얼한 맛이 특징인 산초가루를 넣으면 게의 비린내를 잡아주고 살균효과가 있어 게와 궁합이 잘 맞습니다.

손으로 버무리면 꽃게 껍데기에 찔리니, 주걱을 밑으로 넣고 당겨가며 버무려주세요!)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]