알토란 573회 김선영 요리연구가의 개성식무닭찜 만드는 법

알토란 573회에서는 꿀맛 나는 밥상 편이 방송되었습니다.

김선영 요리연구가는 초 가성비 연말 요리로 매콤 달콤하면서 깊은 풍미의 개성식무닭찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 개성식무닭찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#개성식무닭찜 만드는 법

 

재료 준비

절단 닭, 무(너무 굵지 않은 것으로), 당근, 대파, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 새우젓, 설탕, 물, 참기름, 통깨 

양념장 재료: 양파 1개, 무 한토막, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 꿀 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술 

 

 

1. 무는 반달 모양으로 1cm 두께로 썰고, 당근은 모서리를 둥글게 썰어 정리한 뒤 일정한 두께로 썰어줍니다.

2. 볼에 썰어 놓은 무+당근+새우젓 1큰술+설탕 1큰술+재료가 잠길 정도의 물을 붓고 30분간 절여줍니다.

(새우젓이 채소의 조직을 연해지게 해 식감이 부드러워지고 양념이 잘 스며들게 해 줍니다. 

그리고 개성 음식에는 새우젓이 많이 들어가는 게 특징으로 새우젓에 단백질 분해효소가 있어 소화에 도움을 주면서 고기의 잡내도 잡아줍니다.)

3. 절단 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 뒤 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

4. 기름을 두른 웍에 물기를 뺀 닭을 껍질부터 넣고 지져 겉면을 익혀줍니다.

(닭을 초벌로 구워주면 닭의 잡내를 잡고, 양념도 잘 스며듭니다.)

 

 

5. 양파 1개+무 한 토막을 갈기 편하게 작게 썰어 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

(무와 양파를 갈아 양념장에 건강한 단맛을 더해주세요!)

6. 볼에 간 양파&무+고춧가루 2큰술+간장 2큰술+꿀 2큰술+설탕 2큰술+맛술 2큰술+다진 마늘 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어줍니다.

(이렇게 만든 양념은 돼지갈비나 소갈비 만들 때 양념으로 활용해도 좋습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

7. 닭이 노릇하게 익으면 가볍게 기름을 제거하고 절인 무&당근+먹기 좋은 크기로 썬 표고버섯+양념장을 넣어 잘 섞어준 뒤 중불에서 15분 끓여줍니다.

(절여둔 무와 당근은 따로 헹구지 않고 무와 당근만 건져 넣어줍니다. 

표고버섯은 없으면 안 넣으셔도 되고, 냉장고 속 자투리 채소를 활용해 주세요!)

8. 잘 조려졌으면 색감과 식감을 더해줄 대파 흰 부분+청고추&홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 잘 익도록 뒤섞어줍니다.

9. 먹기 좋은 크기로 썬 대파 초록 부분도 넣어 잘 뒤섞어주고, 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어주면 개성식무닭찜 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]