알토란 576회 신종철 셰프의 막걸리수육 만드는 법

알토란 576회에서는 농부가 된 황장금 편이 방송되었습니다.

신종철 셰프는 수육 맛있게 삶는 법과 함께 탱글탱글한 막걸리수육 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 막걸리수육 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#막걸리수육 만드는 법

 

재료 준비

오겹살, 장수생막걸리 맑은 부분, 양파, 대파, 건고추, 통마늘, 통후추, 청주(정종), 된장, 쌈장, (몽고) 진간장, 굵은소금, 물

 

 

1. 냄비에 물+된장+쌈장+진간장+굵은소금+설탕+청주+통후추+건고추+양파+대파를 넣고 끓여줍니다.

(된장과 쌈장은 바로 넣으면 잘 안 풀리기 때문에 볼에 물+된장+쌈장을 넣고 풀어서 넣어주세요!

고기에 간을 해주면서 구수함을 더해줄 된장과 단맛과 매운맛을 더해줄 쌈장을 함께 넣으면 고기의 감칠맛을 더해줍니다.

그리고 고기의 잡내 제거를 위해 청주를 넣어주고, 대파와 양파는 적당한 크기로 썰어 넣어주세요!)

 

 

 2. 기름을 두른 팬에 오겹살을 넣고 약불에서 겉면이 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다.

(고기의 육즙이 빠져나가지 않게 고기를 초벌로 구워주세요!

강불보단 약불에서 자주 뒤집어가며 바삭하게 오래 구워줍니다.)

3. 잘 구워진 오겹살은 접시에 담아 잠시 식혀둡니다. 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

4. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 막걸리 맑은 부분을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.

(고기를 넣기 직전에 막걸리를 넣고 끓여야 육수와 어우러져 고기에 양념이 잘 배입니다.

막걸리는 흔들지 않고 맑은 부분만 육수에 넣어주세요!

막걸리의 걸쭉한 부분까지 넣으면 텁텁하거나 쿰쿰한 누룩 냄새가 날 수 있으므로, 깔끔한 맛을 위해 막걸리 맑은 부분만 넣어줍니다.

그리고 수육을 삶을 때 막걸리를 넣으면 고기의 단맛과 감칠맛을 올려줍니다.

막걸리는 시중에 판매 중인 모든 막걸리를 사용하면 되고, 요리에 사용하기에 가장 싼 막걸리를 사용해도 좋습니다.)

5. 한소끔 끓였으면 초벌구이한 통오겹살을 넣고 1시간 동안 끓여줍니다.

(※고기를 넣고 끓인 육수는 버리지말고 재료를 한 번 거른 후 수육을 만들 때 재사용하거나,

된장찌개, 된장전골, 된장샤부샤부 등 다양한 된장요리 육수로 사용하면 좋습니다.)

6. 팬에 수육을 삶은 육수의 윗부분으로 한 국자+설탕 살짝 넣고 졸여줍니다.

7. 졸여진 소스에 잘 삶아진 통수육을 넣고 수육 위에 소스를 끼얹어가며 색을 입혀줍니다.

8. 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어 완성 그릇에 담아주면 막걸리수육 완성입니다.

(잘 익은 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어 졸여진 소스에 넣고 고기에 소스를 끼얹어가며 다시 한번 구워주셔도 좋습니다.) 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]