신상출시 편스토랑 손태진의 이탈리아식 전통 계란 까르보나라 만드는 법

306회 신상출시 편스토랑에서 손태진은 이탈리아 유학 시절 이탈리아 친구에게 배운 전통 이탈리아식 계란 까르보나라 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 전통 계란 까르보나라 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#이탈리아식 전통 계란 까르보나라 만드는 법 

 

재료 준비

베이컨 3줄, 깐 마늘 5알, 페코리노 로마노 치즈, 후추, 소금, 파스타면 120g, 올리브유 

계란 까르보나라 소스: 계란 4개, 페코리노 로마노 치즈, 후추 

 

 

1. 베이컨 3줄은 2~3cm 두께로 썰고, 마늘 5알은 편으로 썰어줍니다.

2. 계란 3개의 노른자를 분리해 볼에 담아주고, 분리한 노른자에 계란 1개를 추가로 넣은 뒤 잘 풀어가며 섞어 계란물을 만들어줍니다. 

(계란은 총 4개를 사용하고 계란노른자 4개+흰자 1개 분량을 넣어 풀어주세요!

계란 노른자만 사용하면 소스가 좀 퍽퍽하므로 촉촉한 소스를 위해 흰자를 소량 섞어줍니다.)

3. 여기에 페코리노 로마노 치즈+후추를 갈아 넣고 잘 섞어 계란 까르보나라 소스를 만들어줍니다. 

(치즈는 섞었을 때 걸쭉한 질감이 나오도록 치즈를 충분히 넣어주세요!)

 

 

4. 냄비에 면을 삶을 물을 붓고 물이 끓으면 조금 짜다 싶을 정도의 소금+올리브유 조금+파스타면 120g을 넣어 7~8분 삶아줍니다.

(면수에 올리브유를 넣으면 면끼리 붙거나 엉키지 않게 방지해 줍니다.

면수는 따로 사용할 예정이니 버리지 말아 주세요!) 

5. 면이 삶아지는 동안, 팬에 올리브유를 두르고 예열한 뒤 썰어놓은 베이컨+마늘을 넣고 볶아줍니다.

(감칠맛과 풍미를 위해 베이컨 기름을 충분히 내가며 볶아주세요!)

6. 잘 볶아진 베이컨과 마늘은 따로 스텐볼에 담아줍니다.

7. 면이 삶아졌으면 채반에 걸러 물기를 빼주고, 면수만 다시 냄비에 붓고 끓여줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

8. 베이컨과 마늘을 담은 스텐볼에 삶은 파스타면+까르보나라 소스를 넣어줍니다. 

9. 끓고 있는 면수 위에 재료를 담은 스탠볼을 올리고 빠르게 저어가며 섞어줍니다.

(면수의 온기로 소스를 중탕으로 조리하면 크리미한 소스를 유지할 수 있습니다.)

10. 적당히 섞으면 면수 2큰술을 추가하고 다시 중탕으로 다시 섞어줍니다.

11. 완성 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 후추를 갈아가며 뿌려주고 마지막으로 페코리노 로마노 치즈를 뿌린 뒤 파슬리를 올려주면 이탈리아식 전통 계란 까르보나라 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]