신상출시 편스토랑 손태진의 프랑스식 후추스테이크 만드는 법

306회 신상출시 편스토랑에서 손태진은 이탈리아 유학 시절 프랑스 친구에게 배운 후추스테이크 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 후추스테이크 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#후추스테이크 만드는 법 

 

재료 준비

스테이크용 등심 250g, 통후추 30바퀴, 버터 1조각, 생크림 100ml, 소금, 올리브유 

 

 

1. 통후추를 듬뿍 갈아줍니다.

(갈갈이 통후추를 30바퀴 돌려주세요!)

2. 스테이크용 등심 250g은 키친타월로 핏물을 제거해 줍니다.

3. 핏물을 제거한 고기 앞뒷면에 올리브유를 골고루 발라줍니다.

(올리브유를 골고루 발라야 고기의 육즙이 빠지지 않고, 후추를 붙이는 접착제 역할도 해줍니다.)

4. 고기에 소금 간을 하고, 고기 한쪽 면에만 후추를 듬뿍 묻혀줍니다.

(고기에 후추를 묻히면 겉은 바삭하게 구워지고 속은 수분 증발을 막아 촉촉하게 익힐 수 있으며, 후추 향이 스며들어 고기 잡내 제거에도 도움을 줍니다.)

 

 

5. 팬에 올리브유를 두르고 강불로 예열한 뒤 손질한 고기를 올리고 중불로 낮춰줍니다.

(후추가 묻은 면부터 구우면 타기 때문에 후추를 묻히지 않은 면이 팬 바닥을 향하게 올려주세요!)

6. 구워진 부분의 높이가 1cm 정도가 되면 뒤집어 반대면도 구워줍니다.

(팬을 한쪽으로 기울여 고기의 4면 모두를 골고루 튀기듯이 구워주세요!)

7. 고기가 다 구워지면 그릇에 담고 뚜껑을 덮은 상태로 5~7분 레스팅 해줍니다.

(레스팅 과정을 거치면 고기가 속까지 골고루 익고 육즙을 가둬 더욱 맛있습니다.)

8. 레스팅한 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

9. 스테이크를 구운 팬에 물 1작은술을 넣고 주걱으로 눌어붙은 기름을 긁어내며 섞어줍니다.

10. 여기에 생크림 100ml를 넣고 잘 섞어줍니다.

11. 약불에 올린 뒤 생크림+고기 기름이 하나가 될 때까지 잘 저어가며 끓여 소스를 만들어줍니다.

12. 완성 그릇에 소스를 붓고 썰어놓은 스테이크를 올린 뒤 후추를 뿌려주면 후추스테이크 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]