맛남의 광장 양파짜장밥 양파김치 만드는 법

로컬푸드 부흥 프로젝트, 맛남의 광장 82회에서는 경북 김천 맛남이 양파를 만나기 위해 백종원과 최예빈이 양파 농가를 방문했습니다.

김천 양파는 풍부한 일조량 덕분에 광택과 윤기가 뛰어나고 풍부한 영양소까지 갖춘 양파로 경북 양파 생산량의 20%를 담당하고 있다고 하는데요.

하지만 코로나 19로 인한 외식 감소로 양파 소비가 급락한 상황에서 날씨가 따뜻한 지역에서 일찍 나온 조생종 양파와

비교적 서늘한 곳에서 늦게 수확하는 만생종 양파 물량까지 겹치며 양파 가격이 폭락해버린 이중고를 겪고 있었습니다.

백종원과 농벤져스는 어려움을 겪고 있는 양파 농가를 돕기 위해 집에서 쉽게 따라 만들어 먹기 좋은 다양한 양파 요리 레시피를 공개했는데요.

방송에 소개된 양파 짜장밥과 고기와 함께 먹기 좋은 양파 김치 만드는 법을 간략하게 올려봅니다.^^

 

#양파 짜장밥 만드는 법

[재료 준비: 양파, 돼지고기 뒷다릿살, 대파, 춘장, 설탕, 진간장, 식용유, 전분물, 물, 밥, 달걀]

1. 달궈진 팬에 식용유 듬뿍+춘장을 넣고 약한 불에서 오래 볶아줍니다.

(춘장이 잠길 정도로 식용유를 넉넉하게 넣고 볶아주세요!)

2. 대파와 양파는 잘게 썰어 준비합니다.

(양파는 많이 넣으면 맛있으니 많이 썰어 사용해주세요!)

3. 달궈진 새로운 팬에 식용유+잘게 썬 대파를 넣고 잘 볶아가며 파기름을 내줍니다.

4. 파기름에 잘게 썬 돼지고기 뒷다릿살을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.

5. 재료가 적당히 익었으면 설탕을 넣고 설탕이 녹으며 재료의 색이 진하게 바뀌면 기름 주위에 간장을 둘러가며 넣어준 뒤 잘 섞어가며 볶아줍니다.

(불이 약한 가정집에서 조리할 경우, 설탕을 넣고 볶아주면 중국집 짜장 소스 맛을 낼 수 있다고 합니다.)

6. 여기에 썰어놓은 양파를 듬뿍 넣고 양파가 노릇해질 때까지 충분히 오래 볶아줍니다.

7. 잘 볶아진 재료에 볶은 춘장을 넣고 잘 섞어주면 간짜장 소스 완성입니다.

8. 여기에 물을 넣고 끓인 뒤 전분물을 조금씩 넣어가며 소스 농도를 맞춰가며 끓여주면 짜장 소스 완성입니다.

9. 춘장을 튀긴 식용유에 달걀을 넣어 노릇하게 튀겨 달걀 프라이를 만들어줍니다.

10. 그릇에 밥을 담고 짜장 소스를 부어준 뒤 달걀 프라이를 얹어주면 양파 짜장밥 완성입니다.

 

#양파김치 만드는 법

[재료 준비: 양파, 부추, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 진간장, 액젓, 새우젓, 깨소금]

[사진 출처: SBS 맛남의 광장 방송 캡처]

1. 양파 4개와 부추를 먹기 좋은 크기로 잘라 볼에 담아줍니다.

2. 여기에 고춧가루 10큰술+설탕 3큰술+다진 마늘 3큰술+진간장+액젓 6큰술+새우젓(건더기&국물) 3큰술을 넣고

덩어리 진 양파를 한 겹씩 떼어가며 잘 버무려줍니다.

(김치 양념장에 설탕을 넣으면 김치 발효에 도움을 주며, 새우젓이 없는 경우에는 액젓만 사용해도 괜찮지만 둘 다 사용하는 게 더 좋습니다.

양념장 계량은 취향에 따라 알아서 가감해주세요!)

3. 마지막으로 깨소금을 2큰술 정도 넣고 다시 한번 버무려주면 양파김치 완성입니다.

(이렇게 만든 양파김치는 잘 구운 삼겹살과 함께 드시면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.)

 

맛남의 광장은 SBS에서 매주 목요일 오후 9시에 방송됩니다.