신상출시 편스토랑 김강우의 인생 바삭 김치전 묵은지김치전 만드는 법

310회 신상출시 편스토랑에서 김강우는 묵은지를 활용해 바삭바삭한 김치전 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 김치전 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#김치전 만드는 법 

(김치전 3장 분량의 레시피입니다.)

 

재료 준비

배추김치 1/8포기(300g), 양파 1/2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 식용유, 참기름

전 반죽 재료: 부침가루 1컵, 감자전분 0.8컵, 탄산수 1컵, 김칫국물 1/2컵, 참치액 2큰술 

(1컵은 180ml 종이컵 기준으로 계량해 주세요!)

 

 

1. 배추김치 1/8포기(300g)는 새끼손가락 두께로 썰어줍니다.

2. 양파 1/2개는 채 썰고, 풋고추 1개+홍고추 1개는 어슷 썰어줍니다.

 

 

3. 볼에 썰어놓은 김치+양파+풋고추+홍고추를 넣고, 부침가루 1컵+감전분 0.8컵+탄산수 1컵+김칫국물 1/2컵+참치액 2큰술을 넣어 가루가 안 보일 정도로만 살살 섞어 김치전 반죽을 만들어줍니다.

(부침가루는 쫄깃쫄깃한 식감을, 감자전분은 바삭한 식감을 더해주기에 1:1 비율로 섞어서 사용해 주세요!

전분에는 글루텐이 없이 구우면서 더 바삭해지는 효과가 있습니다.

전분가루는 부침가루에 비해 가루가 곱고 밀도가 높기 때문에 부침가루와 1:1 비율로 계량하면 전분가루가 조금 더 많이 계량됩니다.

이때는 부침가루보다 조금 덜 넣어 1:1 비율로 계량해 주세요!

김치전 반죽에 탄산수를 넣으면 탄산수 속 기포가 반죽 안에 공기층을 형성하여 식감을 더 바삭하게 해 줍니다.

그리고 김칫국물로 간을 맞추게 되면 국물이 많이 들어가 반죽의 수분량이 늘어나 반죽이 묽어져 바삭한 식감의 김치전을 만들 수 없기때문에 김칫국물로 간을 맞추지 말고 완벽한 반죽 농도를 위해 참치액으로 간을 맞춰주세요!

김치전 반죽은 가루가 안 보일 정도로만 대충 섞어야 글루텐이 형성되지 않아 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.)

 

 

4. 팬에 식용유 5바퀴+참기름 1바퀴를 두르고 강불로 예열한 뒤 김치전 반죽을 부어 얇게 펴줍니다.

(전을 부칠 때는 기름을 넉넉하게 두르고, 참기름을 넣으면 더 고소해집니다.

그리고 강불에서 예열한 기름에 반죽을 넣고 튀기듯이 구워야 식감이 바삭해집니다.

반죽을 펴줄 때 너무 누르면 기름을 먹어 눅눅해질 수 있으니 반죽을 눌러가며 펼치지 말아 주세요!)

5. 반죽을 펼쳤으면 불을 중약불로 줄이고, 아랫면이 조금 익으면 가운데를 살짝 찢어 식용유 1/2큰술을 틈에 넣어줍니다.

(가운데 구멍을 뚫고 기름을 넣으면 기름이 골고루 퍼져 전체적으로 바삭한 식감의 전을 만들 수 있습니다.)

6. 팬을 흔들었을 때 전이 잘 움직이면 익었다는 의미이므로 이때 뒤집어 줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

7. 여기에 다시 식용유 1바퀴+참기름 1/2바퀴를 두르고 반대 면도 튀기듯이 2~3분 더 익혀주면 김치전 완성입니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]