알토란 580회 박경례 명인의 가지잡채 만드는 법

알토란 580회에서는 위大한 밥상 편이 방송되었습니다.

박경례 명인은 불리지 않은 당면으로 명절에 빠지지 않는 잡채 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 가지잡채 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#가지잡채 만드는 법

 

재료 준비

당면, 가지, 시금치, 콩나물 당근, 양파, 파, 표고버섯, 어묵, 멸치다시육수, 식용유 

양념 재료: 진간장, 설탕, 후추, 참기름 

 

 

1. 냄비에 찬물+안 불린 당면을 넣고 당면이 살짝 뻣뻣할 정도로 삶은 후 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼줍니다.

 

 

2. 당근+양파+가지+표고버섯+어묵을 채 썰어줍니다.

3. 기름을 두른 팬에 썰어놓은 어묵+표고버섯를 넣고 멸치다시육수를 자작하게 넣은 뒤 노릇하게 볶아줍니다.

4. 여기에 진간장+설탕+후추+멸치다시육수를 넣고 골고루 볶아준 뒤 불을 꺼줍니다. 

 

 

5. 볶은 재료에 삶은 당면+참치액젓을 넣고 국물이 없어질 때까지 잘 버무려줍니다.

(약 5분 뒤에 당면에 양념이 골고루 배어들기에 국물이 없어질 때까지 잘 버무려주세요!

이렇게 양념한 당면을 소분해 냉동 보관해 놓으면 언제나 새것 같은 잡채를 만들어 먹을 수 있습니다.)

 

 

6. 체에 썰어놓은 가지+콩나물을 담고 끓은 물에 함께 넣어 채소들의 숨이 죽을 정도로만 데쳐낸 뒤 건져냅니다. 

7. 팬에 멸치다시육수+진간장+데친 가지&콩나물+손질된 시 금치를 넣고 볶아줍니다.

(육수에 끓이듯 재료를 볶아주세요!)

8. 채소의 숨이 죽기 시작하면 채 썬 당근&양파&파채를 넣고 볶아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 볶은 채소에 양념한 당면을 넣고 잘 어우러지도록 볶아줍니다.

10. 참기름을 두르고 한 번 더 볶아줍니다.

11. 완성 그릇에 담은 뒤 깨를 솔솔 뿌려주면 가지잡채 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]