알토란 579회 국악인 김영임의 당면국 만드는 법

알토란 579회에서는 대를 이은 한 상 편이 방송되었습니다.

국악인 김영임 명창은 시어머니에게 전수받은 당면국 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 당면국 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#당면국 만드는 법

 

재료 준비

30분 미리 불려둔 당면, 핏물 뺀 양지 또는 사태, 다시마, 양파, 표고버섯, 대파, 마늘, 고춧가루, 조선간장, 올리브유, 참기름, 물 

 

 

1. 양파+표고버섯은 적당한 크기로 잘라주고, 대파는 반으로 가른 뒤 적당한 크기로 잘라줍니다.

(육수에 재료의 맛이 잘 우러나도록 통째로 넣지 않고 적당한 크기로 잘라주세요!)

2. 핏물을 뺀 소고기 양지는 물에 헹궈준 뒤 적당한 크기로 토막 내줍니다. 

3. 냄비에 물 2리터를 붓고 물이 끓으면 손질한 양파+표고버섯+대파+다시마+통마늘을 넣어 센 불에서 끓여줍니다.

4. 채소 끓이는 물에 손질한 양지를 넣고 뚜껑을 덮은 상태로 30분 끓여줍니다.

5. 30분 끓였으면 다시마는 건져낸 뒤 물 2리터를 붓고 계속해서 센 불에서 확 끓어오르면 중불로 줄여 30부간 진하게 푹 끓여줍니다.

(다시마는 진액 방지를 위해 건져냅니다. 

건진 다시마는 버리지 말고 밀가루와 계란물을 입혀 다시마 전을 만들어 드시면 맛있습니다.)

6. 30분 끓였으면 다시 물 2리터를 붓고 뚜껑을 닫고 30분간 푹 끓여줍니다.

(물은 3번에 걸려 각 2리터씩 총 6리터를 사용해 주세요!

육수는 총 1시간 30분 끓여줍니다.)

7. 푹 익은 채소는 체에 건져 국자로 눌러가며 진액을 내주고, 잘 삶아진 양지는 따로 건져냅니다.

 

 

8. 잘 삶아진 양지는 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어 볼에 담아줍니다.

9. 여기에 어슷하게 썬 대파+조선간장 약간+고춧가루 약간+참기름 약간을 넣고 잘 버무려 고기 고명에 밑간을 해줍니다.

10. 만들어 놓은 육수에 조선간장+굵은소금으로 간을 맞춰줍니다.

(간장만 넣으면 육수의 색이 탁해지므로 간장은 소량만 넣고 간은 굵은소금으로 맞춰주세요!) 

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

11. 30분 미리 불려둔 당면을 끓는 물에 넣고 가볍게 데쳐줍니다.

12. 데친 당면은 찬물에 헹궈준 뒤 물기를 빼줍니다.

13. 웍에 올리브유를 두르고 데친 당면을 넣고 잘 저어가며 볶아줍니다.

14. 당면이 불어서 뭉쳐있으면 밑간 한 고깃국물 1 국자+조선간장 약간을 넣고 잘 볶아 당면에 밑간을 해줍니다.

15. 완성 그릇에 볶은 당면을 넣고 고깃국물을 부어줍니다.

16. 마지막으로 밑간 한 고기 고명을 보기 좋게 듬뿍 얹어주면 당면국 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]