알토란 578회 배우 서태화의 김치찜 만드는 법

알토란 578회에서는 셰프가 된 배우의 집밥 편이 방송되었습니다.

배우 서태화는 손님에게 대접하기 좋은 요리로 김치찜 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 김치찜 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#김치찜 만드는 법

 

재료 준비

묵은지, 등갈비, 목살, 무, 대파, 양파, 들기름

양념 재료: 고추장 30g, 일본 미소 된장 15g, 간장 15g, 올리고당 30g, 다진 마늘 30g, 생강즙, 고춧가루 20g, 맛술 20g

육수 재료: 물, 멸치, 다시마, 대파, 양파, 생강, 통후추 

 

 

1. 볼에 고추장 30g+일본 미소 된장 15g+간장 15g+올리고당 30g +다진 마늘 30g+생강즙 15g+고춧가루 20g+맛술 20g을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

(양념장을 만들 때 고추장과 된장을 함께 사용하면 감칠맛이 더 살아납니다.

다진 마늘은 취향껏 넣어주세요!

생강즙은 정확한 계량이 안 나왔는데 대략 15~20g 정도인 것 같습니다. 

양념장은 숙성되면 더 좋기에 미리 만들어 놓는 것을 추천합니다.)

 

 

2. 냄비에 물+멸치+다시마+대파+양파+생강+통후추를 넣고 20분간 끓여 멸치육수를 만들어줍니다.

3. 등갈비+목살은 찬물에 약 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

(뼈 있는 등갈비는 고기맛이 부족하기에 푸짐한 살코기도 먹을 수 있게 목살도 함께 사용해 주세요!)

4. 무는 4등분으로 썰고 양파는 너무 가늘지 않게 썰기, 대파는 큼직하게 썰어줍니다. 

5. 묵은지는 양념만 털어주고 물에 살짝 헹궈줍니다.

(묵은지를 씻어 텁텁한 양념을 제거해 주세요!) 

6. 핏물을 뺀 두툼한 목살은 1.5cm 두께로 썰어줍니다.

(너무 얇게 썰면 형태가 부서지므로 고기를 두툼하게 썰어주세요!)

7. 볼에 손질한 목살+등갈비+양념장을 넣고 잘 버무려 고기에 밑간을 해줍니다.

8. 묵은지 1~2장을 깔고 그 위에 양념한 고기를 올린 뒤 돌돌 말아줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 냄비에 썰어놓은 무를 깔고 그 위에 김치말이를 가운데 공간을 비워가며 차곡차곡 쌓아줍니다.

10. 비워놓은 가운데 공간에는 남은 묵은지를 넣고 멸치육수도 부어줍니다.

11. 강불에서 끓기 시작하면 중불로 낮춰 15분 더 끓여줍니다.

12. 15분 끓였은면 썰어놓은 양파+대파를 넣고 약불로 낮춰 15분 더 끓여줍니다.

13. 마지막으로 들기름을 둘러주면 김치찜 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]