알토란 580회 박경례 명인의 닭장떡국 만드는 법

알토란 580회에서는 위大한 밥상 편이 방송되었습니다.

박경례 명인은 닭 한 마리로 만든 닭육수를 활용한 닭장떡국 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 닭장떡국 레시피를 올려봅니다. ^^

※닭장떡국은 간장에 조린 닭인 닭장을 떡국 육수에 풀어 끓여내는 음식입니다.

 

#닭장떡국 만드는 법

 

재료 준비

토종닭, 닭다리살, 무, 떡국떡, 국간장, 참치액, 물, 참기름, 들기름 

고명 재료: 달걀, 김

 

 

1. 토종닭 한 마리의 뼈와 살을 분리해 줍니다.

(뼈는 육수용으로, 살코기는 닭장을 만들 때 사용할 예정입니다.)

2. 닭 살코기는 큼직하게 채 썰어줍니다.

(감칠맛이 우러나는 닭 껍질은 절대 버리지 말고 살코기와 함께 사용해 주세요!)

3. 냄비에 분리한 닭 뼈+적당한 크기로 썬 무+물을 붓고 10분 끓여줍니다.

4. 10분 끓였으면 재료를 모두 건져내고 육수만 걸러줍니다.

 

 

5. 팬에 들기름+참기름을 두르고 손질한 닭고기를 넣은 뒤 닭껍질 기름을 끌어낼 때까지 볶아줍니다.

6. 닭껍질에서 기름이 나오면 참치액젓+국간장을 넣고 약불에서 볶아줍니다.

7. 여기에 닭 육수를 약간 놓고 국물이 자작해질 때까지 조려준 뒤 따로 담아둡니다. 

(밑간 용도로 사용할 닭장이기에 적절한 짠맛이 날 정도로 간을 맞춘 뒤 조려주세요!)

8. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 각각 부쳐준 뒤 가늘게 채 썰어 지단을 만들고, 마른 김도 비슷한 두께로 채 썰어줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

9. 끓고 있는 육수에 떡국떡을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

(떡국떡은 부드럽고 쫄깃한 식감을 위해 미리 물에 담가둔 뒤 사용해 주세요!)

10. 닭장을 넣어 떡국의 간을 맞춰줍니다.

(다른 양념 없이 닭장으로 간을 맞춰주세요!)

11. 완성 그릇에 떡국을 담고 지단과 김을 고명으로 얹어주면 닭장떡국 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]