신상출시 편스토랑 이정현의 10분 명란찌개 만드는 법

308회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 누구나 쉽게 깔끔하고 시원한 국물의 명란찌개 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 명란찌개 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#명란찌개 만드는 법 

 

재료 준비

백명란 3~4덩어리(200g), 두부 1/2모(150g), 감자 1/2개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개 

명란 손질 재료: 소금물(물 500ml+소금 1큰술), 청주 1컵(200ml) 

육수 재료: 물 1리터, 다시마 4장, 국물용 멸치 한 줌(10마리), 마른 표고버섯조각 반줌(6조각), 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술

양념장 재료: 고운 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술 반, 청주 1큰술 반, 참기름 1큰술, 후추 4꼬집 

 

 

1. 볼에 물 500ml+소금 1큰술을 넣고 잘 풀어 소금물을 만들어줍니다.

2. 소금물에 백명란 3~4덩어리(200g)를 넣고 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거해 줍니다.

(염도 차이 때문에 일반 물에 넣으면 잘 터지니 명란을 소금물에 담가서 씻어주세요!

그리고 명란은 짜지 않은 백명란을 사용하는 것이 좋습니다.)

3. 볼에 소금물에 헹군 명란+청주 1컵(200ml)을 넣고 10분간 담가줍니다.

(청주에 담가야 비린내와 잡내가 제거되고, 청주의 쌀향과 감칠맛이 배어 풍미가 올라가고 식감이 살아납니다.

그리고 청주의 알코올이 명란 알집의 막을 응고시켜 형태를 잡아줍니다.)

4. 손질된 백명란을 2cm 길이로 듬성듬성 잘라줍니다.

5. 두부 1/2모(150g)는 깍둑 썰고, 감자 1/2개+애호박 1/3개는 한입 크기로, 양파 1/2개는 잘게 썰고, 대파 1/2대+청양고추 1개+홍고추 1개는 어슷 썰어줍니다.

6. 냄비에 물 1리터+다시마 4장+국물용 멸치 한 줌(10마리)+마른 표고버섯 조각 반줌(6조각)을 넣고 강불에서 5분간 끓여줍니다.

7. 5분 끓였으면, 다시마+멸치+표고버섯을 모두 건져내 육수를 만들어줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

8. 끓고 있는 육수에 썰어놓은 양파+애호박+감자+다진 마늘 1큰술+새우젓 1큰술을 넣고 강불에서 5분간 끓여줍니다.

9. 5분 끓였으면 썰어놓은 대파+청양고추+홍고추+두부+명란을 넣고 한소끔 더 끓여주면 명란찌개 완성입니다.

(얼큰하고 칼칼한 맛을 좋아하는 분들은 양념장을 넣고 풀어서 즐기시면 좋습니다.

볼에 고운 고춧가루 3큰술+국간장 1큰술 반+청주 1큰술 반+참기름 1큰술+후추 4꼬집을 넣고 잘 섞어주면 양념장 완성입니다.)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]