신상출시 편스토랑 이정현의 알싸한 철판닭갈비 닭갈비양념장 만드는 법

307회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 철판 닭갈비 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 알싸한 철판 닭갈비 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#알싸한 철판 닭갈비 만드는 법 

(3인분 기준의 레시피입니다.)

 

재료 준비

순살 닭다리살 500g, 양배추 1/6통, 고구마 1/3개, 깻잎 6~7장, 청양고추 1개, 대파 2/3대, 양파 1/3개, 떡볶이 떡 6~9개, 아보카도오일 또는 식용유

닭고기 손질 재료: 물 양조식초

닭고기 밑간 재료: 청주 3큰술, 소금 톡톡, 후추 톡톡

양념장 재료: 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 양조간장 4큰술, 청주 3큰술, 프락토 올리고당 또는 일반 올리고당 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 카레가루 1큰술, 고추냉이 1/3큰술, 참기름 1큰술 

 

 

1. 정육 닭다리살 350g에 양조식초를 넣고 씻어 잡내를 제거한 뒤 깨끗한 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

2. 씻은 닭다리살+소금 톡톡+후추 톡톡+청주 2큰술을 넣고 잘 버무려 밑간 한 뒤 10분 재워둡니다.

(고기에 밑간 할 때 청주를 넣으면 잡내 제거와 연육 작용과 함께 감칠맛을 더해줍니다.)

3. 양배추 1/6통+양파 1/3개+대파 2/3대는 듬성듬성 썰고, 고구마 1/3개는 스틱모양으로 얇게 길게 썰기, 깻잎 6~7장은 반으로 자르기, 청양고추 1개는 어슷 썰어줍니다.

4. 떡볶이 떡 6~9개는 물에 10분 정도 담가 불려줍니다.

 

 

5. 볼에 고추장 2큰술+고춧가루 4큰술+양조간장 4큰술+청주 3큰술+프락토 올리고당 또는 일반 올리고당 3큰술+다진 마늘 1큰술+카레가루 1큰술+참기름 1큰술+고추냉이 1/3큰술을 넣고 잘 섞어 닭갈비 양념장을 만들어줍니다.

(닭갈비 양념장에 카레가루를 넣으면 감칠맛이 더 올라갑니다.

알싸한 맛을 더해주는 고추냉이도 꼭 넣어주세요!)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

6. 팬에 기름을 두르고 약불로 예열해 줍니다.

(철판을 사용할 경우에는 닭고기가 달라붙지 않도록 충분히 예열해 주세요!)

7. 재워둔 닭고기를 껍질 쪽부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

(철판을 사용할 경우에는 160~170℃에서 구워주세요!)

8. 닭고기가 노릇하게 구워지면 먹기 좋은 크기로 가위를 사용해 잘라줍니다.

9. 구운 닭고기에서 나온 닭기름에 만들어 놓은 양념장을 넣고 볶아줍니다.

(양념장과 닭기름이 만나면 감칠맛이 더 진해집니다.)

10. 양념장이 바르르 끓으면 구운 닭고기와 함께 볶아줍니다.

(양념장이 빨리 타기 때문에 기름에 빠르게 볶은 뒤 닭고기와 섞어주세요!)

11. 닭고기에 양념장이 충분히 입혀지면 손질한 양배추+고구마+양파+대파+떡볶이 떡을 넣고 함께 볶아줍니다.

12. 채소의 숨이 죽으면 썰어놓은 깻잎+청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아주면 알싸한 철판닭갈비 완성입니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]