신상출시 편스토랑 김준현의 반반양념삼겹살 간장양념삼겹살 고추장양념삼겹살 만드는 법

307회 신상출시 편스토랑에서 김준현은 삼겹살에 달달 짭조름한 간장양념과 맵고 달달한 고추장양념을 각각 더해 2가지맛의 삼겹살을 즐길 수 있는 반반양념삼겹살 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 반반양념삼겹살 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#반반양념삼겹살 만드는 법 

 

재료 준비

삼겹살 6줄(간장양념삼겹살 3줄+고추장양념삼겹살 3줄)

간장양념삼겹살 양념 재료: 양조간장 3줄, 설탕 3줄, 연두 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 다진 마늘 1큰술, 마늘장아찌 국물 3줄, 후추 7번 톡톡, 미원 3꼬집, 깨 조금, 물 4큰술 

고추장양념삼겹살 양념 재료: 고추장 3큰술, 굵은 고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8번 톡톡, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨 조금 

(※줄 계량은 삼겹살 1줄에 들어가는 양념의 양입니다.

삼겹살 1줄의 처음부터 끝까지 양념을 붓거나 뿌려준다고 생각하며 계량해 주세요!)

 

 

1. 삼겹살 6줄의 앞면과 뒷면에 1cm 간격으로 칼집을 내줍니다.

(앞면에 왼쪽방향으로 칼집을 내고 뒤집어서 왼쪽방향으로 칼집을 내면 고기를 들었을 때 격자무늬(X자 모양)가 됩니다.

깊게 칼집을 내줘야 양념이 잘 배고 부드러워집니다.)

 

 

2. 볼에 양조간장 3줄+설탕 3줄+연두 3줄+맛술 3줄+올리고당 3줄+다진 마늘 1큰술+마늘장아찌 국물 3줄+후추 7번 톡톡+미원 3꼬집+깨 조금+물 4큰술을 넣고 잘 섞어 간장삼겹 양념을 만들어줍니다.

(새콤달콤하면서 마늘향도 진한 마늘장아찌 간장국물을 넣으면 풍미와 감칠맛이 더 좋아집니다.)

3. 만들어 놓은 양념에 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣고 양념이 사이사이 배어들도록 천천히 넣어준 뒤 10분간 숙성시켜 줍니다.

 

 

4. 새로운 볼에 고추장 3큰술+굵은 고춧가루 3줄+후추 6번 톡톡+설탕 8번 톡톡+올리고당 3줄+맛술 3줄+다진 마늘 1큰술+참기름 1/2큰술+깨 조금을 넣고 잘 섞어 고추장삼겹 양념장을 만들어줍니다. 

(고운 고춧가루를 사용하면 구울 때 쉽게 타기 때문에 굵은 고춧가루를 사용해 주세요!) 

5. 만들어 놓은 영념에 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣고 고추장 양념을 고기에 김장하듯 발라준 뒤 10분간 숙성시켜 줍니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

6. 팬을 강불로 예열한 뒤 약불로 낮추고 간장양념삼겹살과 고추장양념삼겹살을 올려 구워줍니다.

(양념을 잘 털어준 뒤 팬에 올려야 쪄지지 않습니다.

수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어 가며 구워주고, 기름이 아닌 물이 생기면 키친타월로 닦아가며 구워주세요!)

7. 고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

8. 다시 강불로 올려 직화 느낌으로 짧게 살짝 태우듯이 불맛을 입혀가며 구워주면 반반양념삼겹살 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]