신상출시 편스토랑 김강우의 둘둘 봉골레파스타 바지락술찜 만드는 법

302회 신상출시 편스토랑에서 김강우는 제철 바지락을 활용해 바지락 술찜과 파스타를 한 번에 즐기는 둘둘 봉골레 파스타 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 바지락 술찜과 봉골레 파스타 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#둘둘 봉골레 파스타 만드는 법 

 

◎ 바지락 술찜 만드는 법 

 

재료 준비

바지락 술찜 재료: 바지락 400g,  깐 마늘 6알, 페페론치노 7알, 소주 1컵(60ml), 올리브유 

 

 

1. 볼에 소금 2큰술+물을 넣고 잘 섞어 소금물을 만든 뒤 바지락 400g을 넣고 냉장고에 넣어 해감해줍니다.

(바지락을 소금물에 담가 냉장고 안에 넣어 30분~1시간 정도 넣어주세요!

냉장고 안이 온도가 낮아서 해감이 더 잘 되고, 바지락이 자라던 환경과 비슷한 어두운 환경이 자연스럽게 조성되어 빨리 해감됩니다.)

2. 해감된 바지락은 물로 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

3. 깐 마늘 6알은 칼등으로 으깬 뒤 대충 다져줍니다.

(직접 마늘은 다져서 사용하면 더 좋은 식감과 마늘 향을 더 할 수 있습니다.)

 

 

4. 팬에 올리브유 2바퀴를 두르고 다진 마늘+페퍼론치노 7알을 넣어 튀기듯 볶아줍니다.

5. 마늘이 노릇노릇해지면 손질한 바지락+소금 1컵(60ml)을 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 중불에서 3~4분 익혀주면 바지락술찜 완성입니다.

(와인이 없어도 소주만으로도 충분합니다.

소주로 바지락을 익히면 비린내 제거와 함께 육질도 부드러워집니다.

바지락이 입을 다 열 때까지 익혀주세요!)

 

◎봉골레 파스타 만드는 법

 

재료 준비

봉골레 파스타 재료: 파스타면 150g, 물 600ml, 소금 3꼬집, 버터 20g, 참치액 1/2큰술, 파슬리, 후추 

 

 

6. 입을 벌린 바지락을 꺼내 따로 담아둡니다.

(바지락은 많이 익히면 질겨지므로 꼭 꺼내주세요!)

7. 바지락 육수에 물 600ml+소금 3꼬집을 넣고 강불에서 끓여줍니다.

8. 물이 끓으면 파스타면 150g을 넣고 9분간 중강불에서 졸이듯 삶아줍니다.

(바지락 육수에 면을 삶아 진하고 걸쭉해지도록 소스화 시켜주세요!)

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

9. 여기에 건져 놓은 바지락+버터 20g+참치액 1/2큰술+후추 취향껏 뿌리고 잘 섞어가며 졸여줍니다.

(참치액을 조금 넣으면 풍미가 훨씬 살아납니다.) 

10. 마지막으로 완성 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 잘게 썬 파슬리를 뿌려주면 봉골레파스타 완성입니다. 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]