신상출시 편스토랑 이정현의 만능겉절이 만드는 법

301회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 어떤 음식에도 곁들이기 좋은 만능겉절이 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 만능겉절이 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#만능겉절이 만드는 법 

 

재료 준비

배추 3포기, 쪽파 한 줌(60g), 굵은소금, 물 3리터

양념 재료: 고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 6cm 한 토막(120g), 생강 한 통(20g), 까나리액젓 14큰술, 새우젓 4큰술, 매실청 4큰술, 설탕 10큰술, 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)

 

 

1. 배추 3포기의 시든 겉잎이나 흙 묻은 잎은 떼어내고, 배추 밑동은 자른 뒤 큰 잎들은 반으로 가르고 한입 크기로 썰어줍니다.

(먹기 좋은 크기로 배추를 손질해 주세요!)

2. 볼에 물 3리터+굵은소금 5큰술을 넣고 잘 섞어 절임물을 만들어줍니다.

(굵은소금을 뜨거운 물에 녹인 뒤 물에 붓고 잘 섞어 절임물을 만들어주세요!)

3. 손질한 배추에 절임물을 부어 잘 버무리고 굵은소금 한 줌을 더 뿌려 30분간 절여줍니다.

(배추가 고루 절여지도록 절이는 중간에 한 번 뒤적여줍니다.

배추를 구부렸을 때 잘 꺾이지 않고 부러지지 않을 정도로 절여주세요!)

4. 30분 절였으면 절인 배추는 헹구지 않고 채반 위에 올려 물기를 빼줍니다.

5. 쪽파 한 줌(60g)은 듬성듬성 잘라줍니다.

 

 

6. 내열용기에 고구마 1개(120g)+물 약간을 넣고 전자레인지에 넣어 5분간 돌려 쪄줍니다.

7. 찐 고구마는 껍질을 벗긴 뒤 잘 갈리도록 적당한 크기로 잘라줍니다.

8. 믹서기에 손질한 찐 고구마+사과 1개+양파 1/2개+깐마늘 8개+홍고추 14개+6cm 크기로 썬 무 1토막(120g)+생강 1톨(20g)+까나리액젓 14큰술+새우젓 4큰술+매실청 4큰술+설탕 10큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다.

(사과+양파+무는 잘 갈리도록 적당한 크기로 썰어 넣고 갈아주세요!

겉절이 양념에 찹쌀풀 대신 고구마를 넣으면 고구마의 은은한 천연의 단맛과 함께 양념이 잘 붙습니다.)

9. 곱게 간 양념장에 고운 고춧가루 1컵(200ml)+굵은 고춧가루 1컵(200ml)을 넣고 잘 섞어주면 만능겉절이 양념 완성입니다.

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

10. 물기를 뺀 절인 배추에 겉절이 양념장+썰어놓은 쪽파를 넣고 골고루 버무려주면 만능겉절이 완성입니다.

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]