알토란 564회 이상민 궁셰프의 황제스테이크 버섯스테이크 만드는 법

알토란 564회에서는 고수의 황금 레시피 편이 방송되었습니다.

이상민은 버섯계의 신흥강자로 떠오르고 있는 저렴하고 가성비 좋은 설원버섯을 활용한 스테이크 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 황제스테이크 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#황제스테이크 만드는 법

 

재료 준비

설원, 아스파라거스, 방울토마토, 편 마늘, 소금, 후추, 버터, 올리브오일, 파슬리

소스 재료: 양파, 밀가루 1큰술, 버터, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩, 물 70ml

 

 

※설원버섯은 농촌진흥청에서 백령느타리+아위느타리 두 버섯을 교배한 새로운 버섯 품종이라고 하는데요.

씹을수록 고소하고 쫄깃한 식감을 갖고 있으며, 압도적인 크기와 생김새 덕에 황제 버섯으로 불린다고 합니다.

 

 

1. 설원버섯을 스테이크 두께로 썰어준 뒤 칼집을 넣고 앞뒤로 소금+후추를 뿌려 밑간을 해줍니다.

2. 중불에 마른 팬을 올리고 밑간 한 버섯을 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

(수분이 많은 버섯은 마른 팬에 구워야 색감은 물론 식감까지 좋아집니다.)

3. 버섯이 노릇해지기 시작하면 버터+방울토마토+아스파라거스+편 마늘을 넣고 함께 구워줍니다.

 

 

4. 양파는 잘게 다져줍니다.

5. 볼에 물 70ml+밀가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 밀가루 물을 만들어줍니다.

(밀가루 물을 만들어 버터와 섞으면 타지 않고 손쉽게 소스의 맛과 농도를 조절할 수 있습니다.)

6. 기름을 두른 팬에 다진 양파를 넣고 가볍게 볶아줍니다.

7. 양파가 노릇하게 볶아졌으면 버터 한 덩어리+밀가루 푼 물+설탕 1큰술+진간장 1큰술+굴소스 2/3큰술+레드와인 2큰술+케첩 1큰술을 넣고 잘 섞어 스테이크 소스를 만들어줍니다.

(레드와인이 없는 경우에는 식초를 사용해 주세요!)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

8. 완성 그릇에 노릇하게 구운 버섯을 올리고 그 위에 소스를 얹어줍니다.

9. 구운 방울토마토+아스파라거스+편 마늘을 올리고 잘게 썬 파슬리를 뿌려주면 황제스테이크 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]