알토란 565회 정이랑 김형근 부부의 고사리고등어조림 김치고등어고사리조림 만드는 법

알토란 565회에서는 부부愛 밥상 편이 방송되었습니다.

정이랑과 김형근 부부는 각 재료의 감칠맛과 식감을 그대로 느껴지는 고사리고등어조림 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 고사리고등어조림 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#고사리고등어조림 만드는 법

 

재료 준비

고등어, 삶은 고사리, 포기김치, 무, 대파, 청양고추, 홍고추, 쌀뜨물, 메밀가루, 느억맘, 왕다시마

양념 재료: 진간장, 맛술, 청주, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 까나리액젓, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘 

 

 

1. 무를 1cm 두께로 잘라 냄비 바닥에 깔아줍니다.

2. 여기에 포기김치를 그대로 올리고, 무가 잠길 정도의 쌀뜨물을 붓고 끓여줍니다.

(무가 익는데 시간이 오래 걸리기 때문에 무를 익히기 위해 먼저 끓여주세요!)

 

 

3. 믹서기에 준비한 삶은 고사리 반+쌀뜨물을 넣고 곱게 갈아줍니다.

(고사리를 갈아 넣으면 고등어조림 국물의 농도가 걸쭉해집니다.)

4. 나머지 삶은 고사리는 부드러워질 때까지 손으로 으깨줍니다.

(삶은 고사리를 으깨서 사용하면 부드러운 식감의 고사리를 즐길 수 있습니다.)

 

 

5. 볼에 진간장+맛술+청주+굵은 고춧가루+고운 고춧가루+설탕+까나리액젓+다진 생강+다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

 

 

6. 끓이고 있는 재료에 만들어 놓은 양념장 일부+간 고사리+물에 갠 메밀가루를 넣어줍니다.

(걸쭉한 국물의 농도를 잡고 구수하고 깊은 맛을 더해줄 물에 갠 메밀가루도 넣어주세요!)

7. 사용하고 남은 양념장에 손질한 고등어를 넣고 잘 버무려 밑간을 해줍니다.

(고등어와 양념장을 함께 끓이면 삼투압으로 고등어 수분이 빠져나가 빳빳해지지만, 고등어를 양념장에 버무려 밑간해 사용하면 짧게 끓여도 촉촉하면서 간이 잘 배어듭니다.)

8. 여기에 느억맘을 넣어 국물 간을 맞춰줍니다.

※느억맘은 생선을 소금 등에 절여 발효시킨 베트남 소스로 멸치액젓에 비해 가볍고 은은한 감칠맛을 내줍니다.

9. 간을 맞췄으면 으깬 고사리+밑간 한 고등어를 올려줍니다.

10. 송송 썬 대파+청양고추+홍고추도 올려줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

11. 마지막으로 왕다시마로 재료 전체를 덮은 상태로 뚜껑을 닫은 뒤 30분 더 끓여줍니다.

(다시마로 덮어주면 고등어의 비린내도 잡아주고 감칠맛을 더하면서 고등어의 촉촉함을 유지시켜 줍니다.)

12. 30분 끓인 뒤 다시마를 건져내면 고사리고등어조림 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]