알토란 566회 박우연 셰프의 상추무침 대파청 만드는 법

알토란 566회에서는 집밥의 힘 편이 방송되었습니다.

반찬의 신 박우연 셰프는 들기름을 바른 상추를 구워 새콤하면서 아삭한 상추무침 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 상추무침 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#상추무침 만드는 법

 

재료 준비

상추, 생밤, 들기름, 통깨

양념 재료: 고추장, 식초, 대파청

대파청 재료: 대파, 양파, 마늘, 생강, 설탕, 물엿 

 

 

※용기에 대파+양파+마늘+생강+설탕+물엿을 넣고 24시간 숙성해 대파청을 만들어줍니다.

(이렇게 만든 대파청은 볶음 요리, 찌개 등에 활용하면 좋습니다.)

 

 

1. 키친타월로 씻은 상추의 물기를 제거해 줍니다.

2. 상추 뿌리는 잘라내고, 상추의 한쪽 면에만 들기름을 살짝 발라줍니다.

(상추에 들기름을 바르면 들기름이 상추에 풍부한 지용성 비타민 흡수를 도와줍니다.

들기름 대신 올리브유를 포함한 어떤 기름도 사용 가능합니다.)

3. 약불로 달궈진 팬에 상추를 올리고 살짝만 구운 뒤 바로 뒤집어가며 상추를 구워줍니다.

(상추를 살짝만 구워서 쫄깃한 식감을 살려주세요!

들기름 바른 상추를 구우면 약간 쓴 맛이 있는 상추의 쓴맛을 잡아주는 효과도 있습니다.)

4. 들기름에 구운 상추를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

5. 껍질 벗긴 생밤을 상추의 식감과 어우러지게 최대한 얇게 썰어줍니다.

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

6. 볼에 고추장+대파청+통깨+식초를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

(고추장과 대파청은 4:1 비율로 계량하고, 초고추장보다 조금 더 되직한 농도의 양념장을 만들어주세요!)

7. 썰어놓은 상추+밤을 담아 놓은 볼에 양념장을 살짝 묻히는 정도만 넣고 무쳐줍니다.

8. 마지막으로 통깨를 뿌려주면 상추무침 완성입니다.

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]