알토란 567회 최명희 명인의 팥청국장 만드는 법

알토란 567회에서는 발표의 맛 편이 방송되었습니다.

최명희 명인은 콩과 팥으로 만드는 발효의 맛으로 감칠맛 폭발하는 팥청국장 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 팥청국장 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#팥청국장 만드는 법

 

재료 준비

팥, 콩, 된장, 고춧가루, 소금

 

 

1. 팥은 1시간만 삶아주고, 콩은 4시간 삶아줍니다.

(팥과 콩은 함께 삶으시면 절대 안 됩니다.

콩은 삶은 뒤 2시간 정도 뜸 들려주세요!)

 

 

2. 바구니에 광목천을 깔고 삶은 콩과 삶은 팥을 9:1 비율로 넣어 섞어줍니다.

(팥을 너무 많이 넣으면 향도 진하고 청국장을 띄울 때 완벽하게 숙성이 되지 않습니다.)

3. 여기에 광목천을 겹겹이 3개 이상 덮어준 상태로 38℃의 온도에서 약 35~40시간 발효시켜 줍니다.

(옛날에는 이불을 3겹 덮었지만 이불 대신 광목천으로 여러 번 덮어 공기를 차단시켜 주세요!

겨울철 난방 후 이불을 덮어줘도 좋고 전기장판 위에 올려 발효시켜 주셔도 좋습니다.

공기가 들어가거나 발효를 위해 오래 놔두면 놔둘수록 청국장 만들기에 실패할 확률이 높아집니다.

실패한 청국장은 청국장 표면에서 시큼한 냄새가 나고, 겉면이 번질거립니다. 

성공한 청국장은 만질 때 처음에는 진이 많이 나지만 시간이 지나면 진이 죽으면서 구수한 향과 함께 냄새가 독하지 않습니다.

이렇게 만든 청국장을 조미김 위에 올려 싸 먹으면 맛있습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

4. 절구에 팥청국장을 넣고 빻아줍니다.

(팥청국장을 으깨줘야 풍미가 살아납니다.)

5. 볼에 절구에 빻은 팥청국장+된장 1/2큰술+소금 약간+고춧가루 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.

(청국장에 된장을 추가하면 깊은 맛이 더해져 풍미와 깊은 맛이 납니다.

된장을 많이 넣으면 청국장 대신 된장맛이 더 날 수 있으므로 된장을 너무 많이 넣지 마세요!)

6. 양념한 팥청국장을 먹기 좋게 소분해 냉동 보관하면 팥청국장 완성입니다.

(팥청국장을 미리 양념해 소분해 두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.) 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]