알토란 566회 배우 오미연의 양념된장 우거지된장국 만드는 법

알토란 566회에서는 집밥의 힘 편이 방송되었습니다.

배우 오미연은 활용도 좋은 양념된장으로 우거지된장국 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 양념된장과 우거지된장국 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#양념된장 만드는 법

 

재료 준비

사과, 양파, 마늘, 멸치가루, 잣, 아몬드, 된장, 고추장, 메이플시럽, 김(부스러기)

 

 

1. 볼에 된장+잘게 썬 양파&사과+다진 마늘+송송 썬 대파+메이플시럽을 넣어줍니다.

(된장에 사과를 넣으면 달고 아삭한 식감이 더해져 더 맛있습니다.

다진 마늘은 숙성이 되면서 알싸한 맛이 사라집니다.

설탕 대신 천연 감미료인 메이플시럽을 사용해 주세요!)

2. 여기에 김 부스러기+멸치가루+잣+다진 아몬드를 넣고 잘 섞어주면 양념된장 완성입니다.

(양념된장에 김을 넣으면 씹히는 맛과 함께 고소함을 더해주고, 멸치가루는 감칠맛을 더해줍니다.

잣이 없는 경우에는 아몬드를 잘게 다져 넣어주세요!)

 

 

※양념된장을 숙성시키면 깊은 감칠맛이 더해진 짭조름한 된장에 고소한 견과류가 씹혀 풍미가 있는 양념된장을 맛볼 수 있습니다.

 

#우거지된장국 만드는 법

 

재료 준비

우거지, 대파, 양파, 된장, 양념된장, 다진 마늘, 들깻가루, 귀리, 육수 

 

 

1. 손질된 우거지를 잘게 썰어주고, 양파는 채썰기, 대파는 송송 썰어줍니다.

2. 볼에 썰어놓은 우거지&양파+다진 마늘+일반 된장+양념된장을 넣고 잘 무쳐 밑간을 해줍니다.

(우거지와 된장을 버무려주면 우거지의 깊은 맛이 살아나고, 일반 된장과 양념된장을 함께 사용하면 감칠맛도 더 살아납니다.

이렇게 만든 밑간 한 우거지를 밀폐용기에 넣어 보관 후 물만 넣고 끓이면 간편하게 우거지된장국을 만들 수 있습니다.) 

3. 냄비에 밑간 한 우거지를 넣고 볶아줍니다.

(물 없이 밑간 한 우거지만 넣고 볶아주면 된장의 텁텁한 맛은 날리고, 채소를 빨리 익혀 조리 시간도 단축할 수 있습니다.)

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

4. 밑간 한 우거지를 충분히 볶았으면 재료가 잠길 정도의 육수를 붓고 팔팔 끓여줍니다.

5. 우거지된장국이 팔팔 끓으면 볶은 귀리 듬뿍+들깻가루 듬뿍+송송 썬 대파 한 줌을 넣고 한 소끔 더 끓여주면 우거지된장국 완성입니다.

(생귀리는 미리 넣어 익히고 볶은 귀리는 가볍게 섞어가며 끓여주세요!

단백질 풍부한 귀리를 넣으면 밥을 따로 넣지 않아도 걸쭉해져 수프처럼 먹어도 좋습니다.)

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]