알토란 565회 이상민 궁셰프의 갈갈이무전 만드는 법

알토란 565회에서는 부부愛 밥상 편이 방송되었습니다.

이상민은 달달하고 아삭한 가을 제철 무를 활용한 갈갈이무전 만드는 법을 알려주셨는데요. 

방송에 소개된 갈갈이무전 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#갈갈이무전 만드는 법

 

재료 준비

무 1개, 청양고추 4개, 소금, 부침가루, 튀김가루, 간장, 탄산수, 식용유

 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

 

1. 무 1개와 청양고추 4개를 듬성듬성 썰어주고, 수동 채소 다지기에 넣어 갈아줍니다.

(믹서기 대신에 수동 채소 다지기를 사용해 무와 청양고추를 큼직하게 식감을 살려가며 갈아줍니다.

청양고추의 양은 취향에 따라 가감해 주세요!)

2. 볼에 간 무와 청양고추+소금을 넣고 잘 버무려줍니다.

(간 무에 소금을 넣으면 갈변현상을 막는데 도움을 줍니다.)

3. 여기에 튀김가루+부침가루+간장+탄산수를 넣고 잘 버무려 전 반죽을 만들어줍니다.

(전을 부칠 때 눅눅해지는 걸 방지하기 위해 튀김가루와 부침가루를 섞어서 사용해 주세요!

반죽 가루는 재료들이 달라붙을 정도로만 넣어주면 됩니다.

그리고 물 대신 탄산수를 넣어 전 반죽을 만들어 부치면 탄산수의 기포가 기름과 만나 수분이 날아가면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전을 즐길 수 있습니다.) 

4. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 전 반죽을 올린 뒤 얇게 펼쳐준 뒤 노릇하게 앞뒤로 뒤집어가며 지져주면 갈갈이무전 완성입니다. 

 

[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]