신상출시 편스토랑 이찬원의 수제왕돈가스 쌈장참깨마요 비빔야채 만드는 법

292회 신상출시 편스토랑에서 이찬원은 바삭한 수제 왕돈가스와 돈가스와 잘 어울리는 쌈장참깨마요소스 그리고 비빔야채 만드는 법을 공개했는데요.

방송에 소개된 왕돈가스와 쌈장참깨마요, 비빔야채 레시피를 올려봅니다. ^^

 

#왕돈가스 만드는 법 

(4인분 기준의 레시피입니다.)

 

재료 준비

돈가스용 등심 4장(140g씩),  습식 빵가루, 식용유 

연육제 재료: 맛술 2큰술, 식소다 1/2작은술, 소금 1/4작은술

튀김반죽 재료: 계란 1개, 튀김가루 6큰술(50g), 물 4큰술(60g), 다진 마늘 1/2큰술(10g)

 

 

1. 돈가스용 등심 위에 위생 비닐을 덮고 고기망치로 앞뒤를 고르게 두드려 넓게 펴줍니다.

(고기의 두께가 0.5~0.6cm 정도가 되도록 앞뒤로 두드려주세요!)

2. 고기에 소금을 한 꼬집씩 앞뒤로 골고루 뿌려 밑간을 해줍니다.

3. 볼에 맛술 2큰술+식소다 1/2작은술+소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞어 연육제를 만들어줍니다.

4. 손질된 고기에 연육제를 골고루 바르고 30분간 재워둡니다.

(연육제를 발라주면 고기가 더욱 부드러워집니다. 

고기를 재우고 나서 키친타월로 물기를 닦아주세요!

고기의 물기를 제거해야 튀김옷을 묻힐 때 떨어지지 않고 잘 붙습니다.)

 

 

5. 볼에 계란 1개+튀김가루 6큰술(50g)+물 4큰술(60g)+다진 마늘 1/2큰술(10g)을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어줍니다.

(다진 마늘을 넣으면 달걀 특유의 비린 맛을 제거하고, 더 고소하면서 마늘의 진한 풍미가 튀김에 은은하게 배어 나옵니다.)

 

 

6. 손질된 고기를 튀김반죽→습식 빵가루 순으로 묻혀줍니다. 

(빵가루를 묻힐 때에는 고기에 잘 달라붙을 수 있도록 꾹꾹 눌러가며 묻혀주세요!)

 

 

7. 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 180℃로 예열시켜 줍니다.

8. 180℃가 되었을 때 빵가루를 묻힌 고기를 넣고 5분간 튀겨줍니다.

9. 잘 튀겨진 돈가스를 체에 밭쳐 기름을 빼주면 수제 왕돈가스 완성입니다.

 

#쌈장참깨마요 만드는 법 

 

재료 준비

쌈장 3큰술, 참깨 6큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 4큰술

 

 

1. 참깨 6큰술을 절구 또는 칼등으로 살짝 으깨줍니다.

2. 볼에 쌈장 3큰술+진간장 2큰술+식초 2큰술+설탕 2큰술+마요네즈 4큰술+으깬 참깨를 넣고 잘 섞어주면 쌈장참깨마요 완성입니다.

 

#비빔야채 만드는 법 

 

재료 준비

양배추 큰 잎으로 2장, 당근 1/3개, 깻잎 4장, 오이 1/3개, 양파 2/3개

양념장 재료: 고추장 3큰술, 양조식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술 

 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]

 

1. 양배추 큰 잎으로 2장+당근 1/3개+깻잎 4장+오이 1/3개+양파 2/3개를 채 썰어줍니다.

2. 볼에 고추장 3큰술+양조식초 2큰술+설탕 2큰술+다진 마늘 1/2큰술+참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

3. 썰어 놓은 채소에 양념장을 넣고 잘 버무려주면 비빔야채 완성입니다.

(너무 오래 버무리면 채소에서 물이 생기므로 먹기 직전에 양념장과 섞어주세요!)

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]