신상출시 편스토랑 김재중 어머니 유만순 여사의 상추막장 만드는 법

290회 신상출시 편스토랑에서 김재중 어머니 유만순 여사님은 항암에 좋은 식재료 중 하나인 상추를 활용한 막장 만드는 법을 알려주셨는데요. 
방송에 소개된 상추막장 레시피를 간략하게 올려봅니다. ^^
 
#상추막장 만드는 법 

 
재료 준비
상추, 보리밥, 육수, 막장용 메줏가루 1kg, 고춧가루 1kg, 일반 메줏가루 500g, 고운 고춧가루, 조청, 천일염, 소주, 건다시마 
육수 재료: 북어 대가리, 대파, 무, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파껍질, 물 
 

 
1. 전기밥솥으로 보리밥을 지어줍니다.
2. 냄비에 북어 대가리, 대파, 무, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파껍질, 물을 넣고 끓인 뒤 체에 부어 육수만 걸러냅니다. 
3. 믹서에 보리밥+비법 육수를 넣고 죽처럼 부드럽게 갈아줍니다.
(보리밥이 잠길 정도의 육수를 붓고 곱게 갈아주세요!
육수를 넣고 간 보리밥이 상추막장의 숙성을 도와줍니다.)
 

 
4. 볼에 곱게 간 보리밥+막장용 메줏가루 1kg+고춧가루 1kg+일반 메줏가루 500g+고운 고춧가루+조청을 넣고 잘 섞어줍니다. 
(막장용 메줏가루고 일반 메줏가루보다 입자가 불규칙하고 더 굵습니다.
섞을 때 농도를 보고 되직하면 육수를 더 넣어주세요!)
 

[사진 출처: KBS2 신상출시 편스토랑 방송 캡처]
 

5. 깨끗하게 씻은 상추를 잘게 썰어 막장에 넣고 잘 섞어줍니다.
(상추를 듬뿍 넣어주세요!)
6. 여기에 간이 싱겁지 않을 정도로 천일염을 넣고, 숙성 시 변질을 막고 잡내를 잡아주는 소주도 넣어 잘 섞어줍니다.
7. 보관 용기에 상추막장을 담은 뒤 건다시마를 덮어 숙성시켜 주면 상추막장 완성입니다.
(건다시마를 덮어주면 곰팡이와 잡내 제거에 도움을 주고 감칠맛도 우러나와 맛있는 상추막장을 맛볼 수 있습니다.
막장은 숙성 기간이 길수록 맛이 달라지고 오래 둘수록 더 진한 풍미가 나옵니다.)
 

 

[신상출시 편스토랑은 KBS2에서 매주 금요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]